燒烤海鮮攻略
㈠ 燒烤海鮮詳細說法
海鮮燒烤的製法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸版後，下入細辣權椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。製作海鮮燒烤調料的蘸汁:原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克精鹽50克 味精50克 白糖150克蒜茸50克 香油50克 涼開水少許小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
㈡ 各種海鮮燒烤都有什麼配料
材料: 醬油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。
蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。
番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鍾，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鍾，待冷用。可用於腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。
㈢ 海鮮燒烤一般烤什麼好吃 具體一點
想烤什麼就烤什麼咯。看你喜歡吃什麼。我就比較喜歡吃蝦和貝殼。烤蝦的話，最好用貝殼的殼來烤，這樣又不會焦，用好吃。貝殼就直接烤就可以了。魚有錫紙烤。螃蟹通常都不烤的。
㈣ 海鮮類有什麼可以燒烤的
烤生蚝，烤扇貝 和大眾的海鮮，像大蝦，螃蟹，魷魚 除了這些還有其他海鮮類可以燒烤的，最好連批發市場的地址也有！！
㈤ 燒烤海鮮有哪些
貝殼類如紅貝 、白貝、青口 、扇貝 、海蟶子、 海螺 、蟹類 、生蚝。
還有一些軟體的如海參、 海蜇、魷魚、章魚 、 墨魚、烏賊 、 大蝦。
㈥ 哪些海鮮可以做燒烤
貝殼類：如紅貝，白貝，青口，扇貝，海蟶子，海螺。
蟹類：生蚝。
軟體的：海參，海蜇，魷魚，章魚，墨魚，烏賊，大蝦。
㈦ 燒烤需要准備的清單
下面我把燒烤攤所需要准備的東西分為以下幾類：
設備
烤爐：建議使用1.8米雙面陶瓷火網氣罐爐子，這種爐子燃燒板面積寬，火力旺，燒烤速度快，烤出的串兒外焦里嫩。
鐵板：鐵板在購買的時候一定要看核心問題，我瀏覽了淘寶上大部分的鐵板售賣商家以及親身試驗，沒有一家標注鐵板面厚度，但是到貨以後的鐵板厚度基本在0.5公分左右，在實際使用過程中會出現食材粘板、表面焦糊等問題。
我反復試驗了很多次之後，自製的鐵板表面使用1公分的鋼板，解決了均勻導熱問題，使用過程中避免了以上的問題。
炸鍋：炸鍋的要求不用很高，使用商用炸鍋即可，最好在配置一根測溫探針，不知道為什麼可以在留言區問我。
冰櫃：800L雙開冰櫃一台，基本可以滿足晚上的備貨需求。
小器具
鐵刷1個，剪鉗，點火槍1個，料油缸1個，油刷1個、料油缸2個，油刷1個，小勺1個，壓板1個，壁紙刮刀1個、烤爐醬料桶1個、 備貨塑料筐5個、撒料區托盤2個、撒料勺2個、不銹鋼料缸2個、小料罐，夾子，剪刀、竹簽
配料
烤爐專用醬料、鐵板專用醬料，孜然復合料，辣椒復合料等
產品：根據不同區域，就會有不同的產品結構來搭配，例如我做的是一家時尚烤串吧店，目前內70%的利潤來自於手工麵筋，肉串，香腸以及素菜串。
而以上產品某單品最高毛利能達到80%，所以說燒烤的利潤還是比較可觀的。
㈧ 海鮮如何燒烤
烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味
㈨ 貝殼類有哪些海鮮適合燒烤
1、扇貝
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。
(9)燒烤海鮮攻略擴展閱讀：
貝類海鮮食用禁忌
1、貝類海鮮屬於生冷類，傳統收獲季節是秋季或秋冬交接，反季節少食，否則對身體不利。
2、貝類海鮮內多沙石，製作食用前，可以先放到水裡，放一點芝麻油，讓它吐出大量沙石，每次2小時，反復2-3次，否則容易得結石病。
3、貝類海鮮不宜與啤酒同時食用，容易得痛風、拉肚子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃酒等。
4、食用貝類海鮮，出現身體嚴重不適，應馬上就醫，補水；輕微不適，如拉肚子，可以服用
快速止瀉葯（菌類）；痛風症狀，可以食用蘿卜，1-3天即可見效。