蒸饅的風景

① 蒸饅頭為什麼不能蒸十個，民間有什麼說法

中國古代以九為尊，皇帝貴為天子（上天的兒子），最大的也就用到九，因此無論做什麼都以九為限制。

② 蒸饅頭傳熱學原理

蒸饅頭」是通過對流進行熱傳遞的,熱使水蒸發，又由於，熱空氣向上，冷空氣向下的原理。饅頭的加熱順序是由上到下。

③ 怎麼蒸饅頭

到底應該怎麼蒸饅頭？

大家一般做饅頭都是怎麼發面的？我來說一說我是怎麼做饅頭，白饅頭家裡做的不是特別多，經常在做饅頭時會放一些其他的輔料一起和面做饅頭。比如加入紅糖做紅糖饅頭，加入部分的玉米面或蕎麥面做成粗糧饅頭，用純牛奶和面做成奶香小饅頭，用南瓜泥和面做南瓜饅頭。

步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進行二次醒發，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鍾，關火燜三分鍾即可。

④ 蒸饅為什麼有蒸氣落到饅頭上

蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的內，滴水影響容、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。盆底往往被壓製成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋里，避免滴在饅頭表面上。鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸制。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
動動腦筋，想想辦法，問題會解決的。

⑤ 蒸饅頭味美，皮薄，肉嫩，湯鮮，這美味的早點讓人吃了還想吃。這句話的排比形式是什麼

這句話在邏輯上就講不通。因為饅頭不存在皮薄、肉嫩、湯鮮！如果改成蒸包子皮薄，餡大，肉嫩，汁鮮，味美，這早點讓人吃了還想吃還差不多！這樣這種排比句子的每個片語之間就是一種遞進形式。

⑥ 蒸饅頭的基本步驟

盆內放入溫水，放入酵母粉，放一點點白糖，攪拌融化，放入麵粉和成面團，醒發一小時，揉成小饅頭，放入鍋內，醒發至兩倍大蒸熟即可

⑦ 蒸饅頭的原理

通過發酵使澱粉產生乳酸，乳酸與鹼反應生成二氧化碳，二氧化碳受熱膨脹使饅頭發懸。

⑧ 蒸饅頭咋蒸形狀好看

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。