原生態毛肚

Ⅰ 牛在反芻時吐草團是什麼原因

因為牛是草食動物，在自然界有很多肉食動物是它的天敵，為了躲避天敵，牛就逐漸進化出這么一個進餐的習慣，先迅速地大口大口地把草吃進肚子里，等到了安全的地方，在休息的間隙，再把草反到嘴裡進行咀嚼。

這些吃下去的草，通過食道進入了第一個胃，就是瘤胃。瘤胃相當於一個大的活體發酵罐。它的容積是四個胃中最大的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蟻動時有助於飼料的磨碎。不過瘤胃還有更重要的作用，就是儲存和發酵。

這些發酵的草，接下來不是進人下面的幾個胃，而是被送回牛的嘴裡，牛吃草的時候沒經過細致的咀嚼，所以進人瘤胃的草都比較粗糙。瘤胃壁受到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴裡，牛開始對它們進行第二輪咀嚼，這就是反芻。

(1)原生態毛肚擴展閱讀：

常見種類

1、普通牛：分布較廣，數量極多，與人類生活關系極為密切。

2、氂牛：毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

3、野牛：如美洲野牛、歐洲野牛等，可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。

4、水牛：是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。

5、黃牛：角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一。

Ⅱ 麻辣燙底料要炒糖色嗎

不炒糖色，炒的時候加點冰糖，本人專業火鍋師傅

Ⅲ 最新全國十大火鍋排名是怎麼樣的

截止到年1月29日為止全國十大火鍋排名是庖丁家牛肆火鍋、佩姐老火鍋、古爐火鍋、大龍燚火鍋、劉氏老火鍋、大渝火鍋、順水魚館、名都曉荷塘火鍋、巴蜀大將火鍋、川味觀毛肚火鍋。

1、巴蜀大將火鍋

大龍燚火鍋產品研發團隊多次深入食材種植原產地，為保證其香料的特有口味和安全，按照綠色食品標准先後在四川茂汶、河南安陽、山東金鄉等地建立原料培育基地，直采直供。無數次選取原料進行產品試驗，研製的綠色健康的一次性鍋底。

Ⅳ 成都有哪些好吃的火鍋

玉林里頭的老碼頭，兩路口生意好得很
中醫學院那邊清江東路上的巴蜀大宅門也是基本上過了6點就開始排隊
成溫立交橋旁邊的豐濤黃喉火鍋還是可以
摸底河沿街有個小火鍋店，去吃的都是回頭客，叫蔣毛肚，鴨腸相當巴適哈

Ⅳ 原生態毛肚可以吃嗎

毛肚的營養價值：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，內具有補益脾胃，容補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
《食療本草》載：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》載：補中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
從牛肚子里取出來，6小時以內（越快越好），洗凈，處理，上桌。
毛肚

Ⅵ 西安哪家火鍋比較好吃

大家來有沒有吃過川把式？自

串串界的愛馬仕哦！

以前去成都的時候吃哪一家火鍋串串都是一個味道，因為油碗是自己調的。怎麼吃都是一個味道。回了西安之後就很少擼串，偶然一天我同事在說川把式是西安最好吃的串串沒有之一。我之前不相信，自從我吃了之後完全愛上了川把式。因為它的干碟和香油真的是太好吃了。鍋底也特別好吃，不帶蘸料的話也特別香，現在想想都垂涎三尺。

沒有吃過川把式的我建議你去吃一次。真的是你想像不到的好吃。干碟真的是太有特色了。

地址：長安區青年北街川把式串串香總店。

人均消費：40元

Ⅶ 成都有哪些火鍋店值得推薦

成都的火鍋江湖也可謂是起起伏伏了，以前的耙子，熱盆景，川王府，皇城老媽，到孔亮，德庄，劉一手這些重慶火鍋的進入，再到前一陣類似網紅的小龍坎，蜀大俠，川西壩子，大龍，現在是感覺拉到風投了，四處開店，持續很久每天都有38代100團購券搶，請了謝霆鋒到店利用名人效應大肆宣傳的譚鴨血。火鍋業者們早就看到了成都是一座上一頓吃了火鍋下一頓還想吃的城市，幾十年來前赴後繼，變著花樣的勾引著食客們的味蕾。但是，要說經歷住了那麼多起伏，依然健在，而且生意仍然好，作為許多當地人吃火鍋首選的，為數真不多，巴蜀大宅門算一個。當然，他沒有前面說到的耙子火鍋這些年生久遠，但是十好幾年是有的了。作為吃客，表面上看我覺得大宅門老闆是睿智的，沒有盲目擴張，一直是兩三家店，花大心思在保持味道穩定上，也花了更多心思在店上的管理也就是顧客感受上，比如上菜速度，顧客招呼服務員的響應度等，多年對比明顯感覺到服務質量的提升，這是管理者專門抓過的結果。前幾年大宅門生意非常火，我要去吃都是下午5點到或者是晚上9點再去，否則得排隊一兩個鍾頭。現在成都火鍋百家爭鳴，各有手段，他門口排的隊不像以前了，但是還是希望他保持好味道好管理，對火鍋市場的良性競爭起到促進作用。各家都好吃各家都好生意，作為好吃客的我們就幸福了。

Ⅷ 江油哪家鮮毛肚好吃

樂山是四川文化最發達的地區之一，現為全國歷史文化名城，從現今出土的上萬座漢代崖墓中出土的實物可以窺視到漢代樂山地區的社會文化發展水平，最有代表性的是漢代文學家郭舍人在烏尤山注釋《爾雅》的遺跡。唐代，樂山修建了龐大的凌雲大佛工程（樂山大佛）。宋代，樂山最出類拔萃的人物是蘇東坡父子三人。近現代史上，嘉州山水又孕育了郭沫若那樣的大文人。嘉州畫派獨樹一幟，在四川國畫界有很高聲譽.
樂山人創造了燦爛的文化。戰國時期，秦蜀守李冰為避洪患，開鑿麻浩河，分江溢洪，形成了四面環水，林蔭濃密的烏尤「離堆」。樂山境內留存著上萬座漢崖墓，特別是麻浩崖墓內的石刻浮雕和壁畫。東漢時，佛教開始傳入樂山。東晉以後，佛教寺廟與日俱增，香火日趨旺盛。唐宋時期，樂山為中國西南佛教文化的重要所在，峨眉山成為中國四大佛教聖地之一。從公元713-803年，歷時90年建成的樂山大佛，宏偉端莊、舉世聞名。宋、元、明、清，樂山的文化遺存更為豐富。現在，全市有國務院的全國重點文物保護單位4個：樂山大佛、麻浩崖墓、萬年寺普賢銅像、峨眉飛來殿；有省級文化保護單位41處，市級文物保護單位79處，館藏文物2萬多件，其中三級以上文物2600餘件。
樂山人才輩出，北宋的大文學家蘇軾，當代文化巨人郭沫若就是他們的傑出代表。樂山還出現過李密、蘇洵、蘇轍等著名文學家，當代「書壇怪傑」石魯也產生於此。歷史上，李白、杜甫、岑參、范大成、黃庭堅、陸游等文化名人或在樂山為官，或在樂山游歷，留下了膾炙人口的詩篇。

旅遊景點

自古便有一說法「天下風光在蜀，蜀之勝在嘉州」。直接道出樂山風景冠絕天下。
樂山大佛
樂山大佛景區位於樂山市郊，岷江、青衣江、大渡河三江匯流處，與樂山城隔江相望。景區由凌雲山、麻浩岩墓、烏尤山、巨形卧佛等組成，游覽面積約8平方公里。景區集聚了樂山山水人文景觀的精華，屬樂山—峨眉山國家級風景區范圍，是聞名遐邇的風景旅遊勝地。
凌雲山緊傍岷江，上有凌雲寺，建於唐代。依山開鑿大佛一座，通高71米，腳背寬8.5米，為當今世界第一大佛。大佛為唐代開元名僧海通和尚創建，歷時90載完成。大佛為一尊彌勒座像，雍容大度，氣魄雄偉，被詩人譽為「山是一尊佛，佛是一座山」。
麻浩岩墓系漢代墓葬，麻浩一帶較為集中，為全國重點文物保護單位。已開放的是一個「前堂三穴」的大型墓。墓門上均有精工雕刻，飛檐、瓦當、斗拱，花紋圖案，無一雷同，墓壁上還有許多歷史故事和動物浮雕。是研究古代建築雕刻、民俗、宗教極為珍貴的實物資料。
烏尤山與凌雲山並肩立於岷江之濱，四面環水，如一堆碧玉浮於江水之中。山上有創建於盛唐的烏尤寺，寺內現存七座殿堂，寺周林木蔥籠，尤顯幽雅謐靜。寺內爾雅台是漢代文字家郭舍人注釋《爾雅》的地方。
近年，發現了以烏尤山、凌雲山、龜城山構成的樂山巨形睡佛景觀，隔江望去，酷似一巨大佛像仰卧於三江之上，卧佛直線長1300多米。巨型卧佛的發現，為大佛景區更添魅力。
「船城」——羅城古鎮
犍為羅城的建築布局極為獨特，全鎮坐落於山頂，街道房舍即如一艘航船。修築這座小城的起因十分有趣，相傳明代崇禎年間，一位外地秀才到此，看到當地民眾苦於缺水，生活極不方便的情形，不禁口念幾句「羅城旱碼頭，衣冠不長久。要得水成河，羅城修成舟。舟在水中行，有舟必有水。」當地人居然也認定改造建築是解決缺水難題的好辦法，於是紛紛捐資修建，其結果就是這座舉世罕見的小鎮。
這座船形古鎮全長2000多米，寬約650米。主街道為南北走向，兩端較窄，中間寬敞。街面起伏，恰如波濤中的甲板；街中戲樓高聳，如高揚的風帆。而街尾的靈官廟又如同航船的船艙。街道兩側各有一排長約200米，寬約6米的蔭廊，彷彿船篷一般，又稱「船廳街」。羅城的建築布局引起了國內外專家的重視，1983年，澳大利亞有關方面就在墨爾本依羅城的風格建成一座「中國旅遊衛星城」。至於修成船形之後，羅城是否就解決了缺水的困難，就只有請遊客自己去觀察了。 據說由於附近水庫嚴重污染從而引起地下水污染，鎮上自來水只能勉強使用，引用水全部買自附近農村井水。
沙灣——郭沫若故居
詩人郭沫若出生於樂山西南36公里處的沙灣，沫若二字，得之於故鄉兩條江水的古名——沫水是蜿蜒流經沙灣的大渡河，若水則是家鄉附近的青衣江。自己取的名字當然與自己的性格有聯系，「智者樂水」，詩人郭沫若無疑是聰慧過人的。
郭沫若舊居坐落在沙灣老街中段，為一座四進穿斗的結構平房，共有大小房舍36間，建築面積1108平方米。舊居最早建於清代咸豐年間。最外側是兩間經商的匍面，入內則分別有郭沫若父母，兄長的往室。還有一間則是郭沫若1912年結婚時的隹房，郭沫若婚後三日即出走，直到27年後奔父喪才回家。後面是郭家的私塾----「綏山山館」。整個郭氏舊居給人的感覺是低矮壓抑，色調深沉的，很難想像這里誕生了一位歌唱《女神》的詩人。門外的街道行人匆匆，一片市聲。
「小西湖」——五通橋
樂山城南25公里處的茫溪河與涌斯江匯流處，有一座波光瀲灧，風景秀麗的小城，這就是素有「小西湖」之稱的樂山五通橋。
五通橋由竹根灘、四望關、青龍嘴三部分組成，隔水相望，水面約20萬平方米，光邊生長著許多枝葉繁茂的古榕。遊人小憩江邊，只見到處倒影如畫。清代詩人地嗣源泉曾題詩贊美這里的迷人風光：「垂楊夾岸水平鋪，點綴春光好畫圖。燈火萬家人上下，風光應不讓西湖。」 而著名詩人李准在五通橋旅遊後，更是留下詩篇贊嘆「榕樹參天五通橋,凌雲煙雨岷江潮,濃裝淡抹勝西子,祖國山河第一嬌。」
桫欏峽谷位於五通橋區西壩鎮，因谷內連片生長著5萬多株桫欏而得名。桫欏與恐龍同代，距今已有2億年的歷史，是國家一級保護植物，被稱為「植物界的熊貓」
五通橋的水上運動十分普及，是全國有名的游泳之鄉。每年端午節，這里都要舉行賽龍舟、搶鴨子等場面熱烈、極富喜慶氣氛的活動。
凌雲寺
凌雲鐵寺門外有一副極具氣勢的楹聯：「大江東去；佛法西來」。切景切事，大氣磅礴，實為海內不可多 得的傑作。惜乎人們到此多把注意力集中到大佛，反使此聯名聲不著，這實在是很令人遺憾的事。凌雲寺舊名報恩寺，因大佛而又名大佛寺。相傳始建於唐天寶年間，早於大佛的開鑿。後廢毀，今存建築為明、清兩代所重建，其中絕大部分建於清康熙年間。殿門兩側分列著4座記事石碑，記載了歷代重修的經歷。凌雲寺為蜀中著名佛寺，主體建築由天王殿、大雄寶殿、藏經樓等部分組成，各為一重四合院，布局嚴整。大雄寶殿，人有三尊大佛，為三身(法身、報身、應身)大佛；佛家講 輪回，又叫三生佛(前世、今世、來世)。其左殿的方丈室已被改建為楠樓賓館，有興趣到寺內一隹的遊客可以就近欣賞佛門景觀。天王殿外有數株參天楠森，盛夏季節，清蔭宜人。
靈寶塔
凌雲山除因青衣江而得名青衣山外，還因山有集鳳、棲鸞、靈寶、丹葭、擁翠、望去、就日、交兌、祝融九峰，而名為九頂山。靈寶塔就建在九峰之一的靈寶峰上。世上的古佛塔有的葬有佛教徒的舍利子，相傳通法師的骨灰就安入在靈寶塔中。史載靈寶塔始建於宋代，從形制風格看與西安小雁塔頗為相似。塔為四方形13層空心密檐式磚塔，中空，內實為5層，高約38米。自塔門入內，可經95級紅砂石階登頂。五層樓內均有佛龕，內設佛像。遊客合頂眺望，可盡覽嘉州風光。
凌雲山碑林位於兌悅、祝融兩峰之間的叢林之中，陳列有近200通古今名人書法碑刻，多為凌雲寺所藏書法珍品，由凌雲寺文物保管部門拓刻而成。其中有黃庭堅、鄭板橋、康有為、趙熙、郭沫若、張愛萍竺人的墨跡，碑石均選用產自雅安的雅石。碑林入口處石碑上的「詩書畫」三字，為集鄧小平手書而成。凌雲山碑林是書法愛好者樂山之行的必到之處。
凌雲山古摩崖石刻
擁有集鳳、棲鸞、靈寶、丹霞、擁翠、望去、就日、兌悅、祝融九座山 峰的凌雲山，又叫「九頂品」，自古就是游覽勝地，人稱「上朝峨嵋，下朝九頂」。留下了許多詩文和摩崖石刻。蒼松怪柏之下，古佛新亭之間，承受處可見筆走龍蛇、意趣無窮的書法精品。大佛景區門內的「凌雲義渡」四字記載了當年古渡義務服務的歷史，大字旁還有小字註明「不收錢」，可見古人的一片仁者之風，頗令後人深思。「龍湫」之上的「龍」，長約3米，筆意連貫，大氣渾成，人稱「一筆龍」。此外，凌雲棧道旁有今人題刻十餘處，與一排水丹山相映，自有無限的文采風流。
東坡樓
東坡樓原為明末奸臣魏忠賢的祀祠，後人為紀念宋代文學家蘇軾(號東坡居士)而改今名。這歷史令人對忠奸之別有了更新的認識。蘇軾為樂山附近的眉山人，宋時曾在樂山讀書，後人出於對東坡先生的景仰，便在此塑以詩人的塑像。樓前的洗墨池，相傳為蘇軾的洗硯之處。又因樂山特產一種其色深濃的鯉魚，傳說是因食用了東坡的洗墨之水所致，因而名為「東坡墨魚」。美食之外，又添了幾許翰墨之香。東坡樓是歷代文人墨客最喜一游的地方，到此面對丹山碧水，不免詩性大發，故詩文題刻極盛，其中尤以楹聯最為勝出。如：
江上此台高，問坡穎而還，千載讀書人幾個；蜀中游跡遍，信嘉峨特秀，扁舟載酒我重來。 (何紹基)
覽數百里江山，就境界山光，此地儼黃樓赤壁；是第一流人物，論文章氣節，前身即白傅青蓮。(佚名)
嬉笑怒罵皆文章，問當年所讀何書， 筆底江山助磅礴； 城郭人民幾代謝，勝地此清游載酒，樓前風月自春秋。
東坡樓附近江邊有載酒亭，是紀念蘇軾而兼供遊客憑高望遠，欣賞風景之處。亭名取自蘇東坡的詩句：「載酒時作凌雲游」。當得月白風清之時，遊客攜酒至此，相伴浩盪江聲而醉，也是人生極樂之事。
麻浩崖墓
麻浩是岷江邊的一處地名，在四川話里，「浩」常指江面較寬，江流較緩的地方。麻浩就位於岷江東岸凌雲山與烏尤山之間的溢洪道一側，距凌雲山後門不遠，是往返於烏尤寺和大佛之間的必經之地。當地的崖墓依天然的紅色砂岩鑿成，洞內寬敞，有的深達數十米，多為東漢年間所鑿，是古人特有的一種喪葬方式。樂山的東漢墓廣泛分布在各江河沿岸和山崖上，高者難以攀越，低者深藏地下，而以麻浩 一帶數量既多，分布又相對集中，最具代表性。在縱橫500多米的范圍內，墓穴多達數百座，重重疊疊 ，密如蜂房。當地現已建成「漢崖墓博物館」，集中了從樂山各地收集的大量崖墓文物供人參觀。
烏尤古寺
烏尤寺始建於唐，原名正覺寺，北宋年間始改今名，是佛教禪宗(曹洞宗)寺廟。寺內建築依山取勢，高下相間，布局巧妙。山門兩側集杜甫和蘇軾的詩句而撰成一副對聯：「寺門高開洞庭野；蒼崖半入去濤堆。」寺內有天王殿、彌陀殿、彌勒殿、觀音殿、大雄殿、羅漢堂竺殿宇。其中大雄殿內釋，文殊、普賢三尊佛像由香樟木雕成，身高3米，全身巾金，是1930年重修大殿時從杭州運回的。烏尤寺羅漢堂塑有五百羅漢，為「文革」後所重塑，五百羅漢均高約1.3，形神各異。烏尤寺各處還多名人題詠，其中尤以近代著名書法家趙熙所書最為有名。鍾鼓亭璧所嵌石碑上的《船若心經》書刻俱佳，為書法極品。
麻浩漁村
距麻浩漢崖墓博物館不足100米處，就是很有特色的麻浩漁村。這座漁村建築別致，整體呈船形。兩側店匍多經營鮮魚酒席，但是否全都是出自河中，恐怕就要他細分辨了。街道中間有座閣樓，形體彷彿船上的駕駛室。遊人到此可小憩片刻，品嘗河鮮。附近隹有若干戶漁民，日日在江中打魚。漁村東門正對的江面上漁船三兩，別具畫意。
巨型天然睡佛 天然睡佛
如今到樂山旅遊的人，都知道大佛所在的烏尤山和凌雲山體本身就是一尊碩大無比的天然睡佛。從樂山城東的輪船公司碼頭望去，只見烏尤山為佛首，眉眼清晰可見；凌雲山為佛身，妙處自然分明。其身形神態之棧似，堪稱天下一絕。但這尊天然睡佛早已存在了千百年 ，千百年來進香的香客和觀光的遊人不計其數，但從未有人悟出。卻是1985年5月11日廣東順德老農潘鴻忠於無意中攝得一張照片，約半個月後洗印出來後，才忽然發現「山形如佛身仰卧」。發現過程之戲劇性，真合了佛家的「機緣」要義。遊人可到樂山城東輪船公司附近的觀佛樓處，觀賞天然大佛的奇景。觀佛樓的牆上還有潘鴻忠撰寫的《樂山巨佛發現記》。
犍為小火車
小火車,位於犍為縣城10公里左右的芭溝鎮,2M16—4型窄軌蒸氣小機車，目前地球上唯一尚在正常營運的窄軌蒸氣小火車。旅客車廂的小巧，還，每節車廂能面對面坐14個人左右。整列火車有6-7節車廂。
馬邊大風頂國家級自然保護區
馬邊大風頂自然保護區 位於樂山市馬邊縣境內，距樂山市167公里，地處四川盆地和雲貴高原的過渡地帶，西鄰美姑，南接雷波，呈一狹長地帶，東西寬15.3公里，南北長37.0公里，總面積30164公頃，其中林業用地27195.2公頃，佔90.2%；森林覆蓋率82%。區內有四條馬邊河的主要源頭溪流；最低海拔800米，最高海拔4042米，相對高差3000米左右，地勢陡峻，山高路險，平均坡度36°。
保護區是以保護大熊貓及其生態環境為主的森林和野生動物類型自然保護區。由於保護區屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，區內物種十分豐富，已知主要植物有51種132屬248種，屬國家一級保護的有珙桐、桫欏、連香樹等，二級保護的有銀杏、篦子三尖杉等；己知主要陸棲脊椎動物有25目75科268種，屬國家一級保護的有大熊貓（約32隻）、四川山鷓鴣、牛羚等7種，二級保護的有小熊貓、白鷳等28種。是一個珍貴的野生動植物基因庫。
保護區地處我省彝族聚居中心地帶，具有濃厚的彝族風情。1997年以來，已接待中外專家、學者到保護區參觀、科考15次100餘人，現日接待能力達200人次。
美姑大風頂自然保護區 位於涼山州美姑縣樹窩、若哈兩面三刀鄉境內，與馬邊大風頂自然保護區地域相連，海拔4035米。保護面積4萬公頃。1978年由國務院批准建立。
這里動植物種類繁多，原生植被保存完好。區內有大熊貓、小熊貓、水鹿等20多種國家保護的珍離異獸；有連香樹、珙桐、銀鵑樹等珍貴樹種，尤其是有活化石之稱的珙桐成片生長達萬畝以上，舉世罕見

交通情況樂山市交通便利，境內有成（都）昆（明）鐵路，籌建中的成貴高速鐵路和成綿樂城際鐵路，成都－樂山高速公路僅100分鍾路程，並且樂山-自貢，樂山-宜賓高速公路正在修建中。公路主幹道直達重慶、宜賓、西昌等重要城市；內河航運可直達宜賓、重慶，樂山大件碼頭可裝卸大型貨物和集裝箱，並正在籌建樂山軍民用機場。
航空：樂山市中心區距成都雙流國際機場僅150公里，全程為高等級公路。市區內設有民航售票處，可購買到成都發往全國各地的飛機票。
鐵路：成昆鐵路橫貫市屬夾江、峨眉山、沙灣、峨邊、金口河等5個縣、市、區，乘火車到樂山、峨眉山旅遊可在成昆線上的峨眉山站下車，該站距峨眉山風景區大門（報國寺）10公里，距樂山市中心31公里。
公路：成都到樂山的高速公路里程僅162公里，新南門、石羊場都有班車，票價44元；石羊場的車況較好。新南門出發的班車停在肖壩車站；石羊場出發的班車停在中心車站，也就是新城區，走出車站可以乘坐9路，12路公交車直接進城。
樂山市與峨眉山市相距31公里，有快速通道相通，每10分鍾就有一班車。除成都和峨眉山外，樂山還有發往重慶、內江、自貢、宜賓和雅安高速公路客運專線。從市中心區到附近區縣均有高等級公路相通。旅遊專線:樂山客運中心站－峨眉山市 肖壩車站－峨眉山報國寺 樂山客運中心站－沙灣 肖壩車站－樂山大佛－烏尤寺 樂山港（4路）－佛光湖。
水路：樂山位於岷江和大渡河交匯處，每天有數十次旅遊班船至樂山大佛。樂山港還有通達宜賓、瀘州、重慶的客輪。

特色小吃

樂山境內飲食風味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽，並享有「烹飪天國」之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環境衛生方面還可以，手藝也還不錯。樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿卜絲等，遺憾樂山小吃體系分散，尚無一街一巷包羅萬象、容納俱全。
樂山數得上來的樂山美食有西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖……
「西壩豆腐」是吃在樂山的頭條招牌菜，樂山港幾家西壩豆腐店都做得不錯，滿滿一桌品種繁多、色澤芬芳誘人的豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，咸黃豆腐、燈籠豆腐等也確實值得嘗試。如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃後澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感於一體。而近期熱炒的「豆腐西施」選美活動更是將這一吃食品牌推波助瀾。但私人認為西壩豆腐雖好，卻更多是形式高於內容的東西，吃得多的終究還是遊客。
樂山本地人對「蹺腳牛肉」是頗有感情的，正宗的「蹺腳牛肉」往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠的木桌、條凳，碗筷，市聲鼎沸下客人滿座，大快雲頤。樂山市內「蹺腳牛肉」店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒面，蹺腳牛肉的綿軟和著松軟的白米飯，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
樂山甜皮鴨的好處在於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，樂山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。
缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類素菜，切片串簽，泡入盛有辣子、香油等各類調味料的盆缽，一毛錢一串，由於調味別致，吃時有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，缽缽雞在樂山處處有賣，做得到好的卻還是樂山港的「犍為薄餅」、牛耳橋及奧蘭多購物中心外的幾家，閑坐於街邊小攤的陽傘下，一缽缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張犍為薄餅，價廉物美、不矣快哉。
樂山的排骨麵與別處不同，其它地方湯料都是紅燒排骨，且排骨上附著的肉實在有限得很。獨樂山排骨麵湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟後，再入鍋慢燉。厚重的湯汁、熟爛的排骨佐以面條，回味無窮，常光顧的是樂山新村「陽光廣場」旁的「潘六娘排骨麵」，「一面排骨麵加排，再要一份排骨」！
樂山大橋旁的「王浩兒魚港」有大小十餘只漁船，內裝修明凈，有魚品幾十種，隨點隨吃，且附贈葉兒粑、臘肉粽子等樂山小吃若干碟，魚火鍋味較正宗，且環境優雅，適於客請。
牛華豆腐腦處處可見，路邊攤點或挑擔沿街叫賣，細嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、鹹菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。 一般樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的「眼鏡豆腐腦」為人氣旺的地方。
樂山黃燜雞系喜吃雞的推薦菜品，雞入鍋與各類佐料高壓燜制，它口感的厚重、香醇恰適於雞肉的質感，加之香菜的甜香，尤適於口味重的食客。
樂山燒烤有口皆碑。樂山燒烤和江油燒烤是四川燒烤的兩大派系，在霄夜中，與燒烤同食的還有兔頭，爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味，講究爛熟、香、味透。
樂山五通橋旁的野生水煮魚，麻辣鮮香，魚肉鮮美健康，是不可多得的美味。
樂山椒麻雞將四川人對麻辣的追求深化到了極致，很多成都人經常慕名去品嘗椒麻雞。而現在成都很多連鎖的小吃店，如「紫燕百味雞」等，也將椒麻雞作為主推的菜品之一，深受客戶的喜愛。
樂山涼粉，涼粉系由豆粉炮製而成，乳白晶瑩剔透，澆以姜、蒜、蔥、醬油等各類調料，清涼滑爽，味覺中最好吃的涼粉調料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味。
樂山涼面，樂山涼面以水面煮熟之後，過冷水，放上菜油，讓菜油浸透面條，面條變得金黃富有彈性。吃起來勁道足夠，調料酸甜辣麻皆有，爽口開胃並且解饞。比起其他地方的涼面來說，更讓人胃口大開。放上大頭菜，芽菜，綠豆芽，才是吃不夠的美味。
樂山夾絲豆腐乾。油炸的泡豆腐裡面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到賣家調配好的糖醋汁里一過，然後吃下去，那叫一個舒服。又以樂山黃家山附近的「四方豆腐乾」為出名。
樂山狼牙土豆。便宜又好吃的小吃，老公園處（如今改為紅河廣場）現已經改為小吃聚集地，那裡能吃到很多小吃，有以狼牙土豆為多，土豆切成狼牙狀，油炸之後，配上辣椒面兒，花椒面兒，鹽，味精或者醋、糖醋等，即成了一道飯後小零食。

Ⅸ 重慶火鍋哪家強

重慶火鍋油九宮格比較強一點。

Ⅹ 做麻辣燙底料需要哪些調料

麻辣燙底料
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為葯材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
熬湯技巧
市場上，經營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店燙稱得上是個中翹楚啦，他們擁有一個共同的優點：都是能喝湯的麻辣燙，當然功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草葯。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析出的少；其次選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小；再者熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。
炒料控制
方法得當才出好味
保持骨湯有效營養和保健成分不流失，同時又能使涮燙出來的菜品色澤美觀，氣味芬芳。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要額外說明的是，所用的香辛料品種和數量如果有略微差異的話，問題也不是很大。一般說來，不是非常專業的品嘗師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來，就能為一些在當地買不到全部原料的朋友減輕了不少心理負擔
言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鍾。准備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤雞油）熬化，然後加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加浸泡好的香辛料，繼續炒制5-10分鍾即可。
准備了那麼長時間，終於快可以吃啦，將炒好的底料倒入麻辣燙鍋里，再根據個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調味品，等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡，勾引那裡的饞蟲了哦。
配方
底下這個麻辣燙配方是另外一位好心的網友留下的，百家要爭鳴，好事要成雙，眾口難調就看各位看官個人的喜好啦。原文如下：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制，這樣就可以了。麻辣燙的製作方法： 料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜：
兔腰50克毛肚50克
鱔魚50克豬環喉50克
午餐肉50克鴨腸30克
素菜：
藕片80克萵筍80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐乾50克白菜80克
花菜50克青菜頭80克
調料：
牛油250克菜油100克
郫縣豆瓣150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟汁20克紹酒20克
姜米10克精鹽100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鮮湯1500克
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
注意事項
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣
湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
常見問題
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。