味淋溫泉蛋

⑴ 溫泉蛋怎麼做

溫泉蛋能吃嗎有病菌嗎
能吃，沒有病菌的。研究表明，67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌，而一般烹煮溫泉蛋時間大約15分鍾以上，因此完全能殺死沙門氏菌，因此，溫泉蛋是可以放心食用的。
溫泉蛋的由來
日本菜中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉里製作而成。因為日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉里30-40分鍾，溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗里，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。

溫泉蛋的製作原理
溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°C。
既然叫「溫泉蛋」，當然就得用溫水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實，最佳的煮蛋溫度為64℃，但由於溫泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會下降一下，所以選擇70℃左右為我們製作的目標溫度。

溫泉蛋怎麼做
做法一：
1、人工製作溫泉。先將水煮沸後離開火，然後計入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰後，按比例加入冷水，即為製作的「溫泉」。
2、開始煮蛋。雞蛋的溫度以剛從冰箱里取出來的為准。用勺子把雞蛋輕輕放到「溫泉」中，蓋好蓋子靜置17分鍾。
3、放涼。取出雞蛋，在冷水中靜置5分鍾，因為溫泉蛋畢竟是一道冷盤。
4、成品。將雞蛋小心輕打開，蛋不沾殼，完整地倒入碗中，溫泉蛋輕易滑出。（剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續剝開）
5、再加入喜愛的佐料和配菜，如醬油、蔥花等就可以吃了。

做法二：
1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計）。
2.把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋。
3.等待30分鍾敲開蛋殼，淋上醬油食用。

做法三：
「溫泉蛋」是一種起源自日本的蛋料理，類似歐美的低溫慢煮蛋，在70℃-75℃的溫泉水中煮30-40分鍾，蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態，蛋黃達到半熟狀態，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足，但想在日本料理店吃個「溫泉蛋」，可能會花上你幾十塊錢。不過，如果你擁有這款製作器，即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養的「溫泉蛋」。微波爐便可營造出將雞蛋泡在70-75℃的水裡面半小時的環境，而製造出溫泉蛋的效果。
這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大，是利用微波爐從裡面熟出來的原理製作出「溫泉蛋」的。做法很簡單，先在製作器里加少量的水，然後把事先戳了一個小孔的雞蛋放在製作器里，最後放入微波爐內用高火熱20秒後，配上高湯便可以製成「溫泉蛋」了。

做法四：
自己家裡製作溫泉蛋，用一個可保溫的雙層飯盒，水燒開後倒入其中，把一個室溫的雞蛋放入，蓋上蓋子，過三十分鍾左右，溫泉蛋就做好了，如果是三四個雞蛋的話，時間可適當延長五六分鍾。
溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
溫泉蛋跟普通雞蛋沒區別，只是煮的溫度和時間不同而已。因為煮的溫度和時間不同，溫泉水煮的雞蛋蛋黃凝固，蛋白沒有完全凝固，吃起來感覺比較新奇和好玩，僅此而已。

⑵ 魚子醬是海魚還是淡水魚

既有海魚也有淡水魚
魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。
魚子醬的功效與作用

吃魚子醬對我們健康是非常有好處的，首先可以有美容養顏的功效，對於魚子醬來說，由於其中的營養是非常豐富的，同時在魚子醬中還含有大量的維生素和蛋白質存在，特別是魚子醬中的維生素C是非常豐富的，這樣是能夠有強抗氧化作用的了，同時吃魚子醬還可以幫助我們消除掉機體內存在的自由基，這樣就可以起到抑制皮膚的衰老的問題，對於防止色素的沉著也有意義，特別可以通過吃魚子醬的方法來讓我們的皮膚更加細膩光潔，這樣對女性皮膚健康有好處。

同時大家吃魚子醬還可以發現，這還可以起到強身健體的功效，對我們健康也是有意義的，對於魚子醬來說，是能夠起到滋補效果的，在其中的營養價值很豐富，能夠對人體起到滋養的效果。

同時我們吃魚子醬還可以發揮出養生靜心的效果，對於魚子醬來說，在其中是含有豐富的核黃素存在的，而對於核黃素來說，這實際上是我們大腦和脊髓發育在生長的果汁不可缺少的一種物質了，可以通過吃魚子醬的方法來促進大腦健康，對於現代人來說，在平時往往都是容易產生精神緊張，情緒不穩定問題的，而這時候我們服用魚子醬是不錯的選擇，可以通過吃魚子醬的方法來幫助我們緩解身體不適。

同時大家吃魚子醬還可以發現，對於魚子醬來說，其中是含有大量的維生素A存在的，而對於維生素A來說，這實際上是我們人體健康不能少的，特別是我們保護眼部健康不能少的，主要是因為維生素A是合成我們眼睛內的視紫紅質的一種物質，大家吃魚子醬還可以起到增強眼睛的視力的功效，特別是能夠很好的增強暗適應能力，是我們保護視力的好選擇。

魚子醬的營養價值

對於魚子醬來說，對我們健康還是非常有意義的，主要是因為魚子醬是一種非常有營養的食物，而且在魚子醬中，實際上是有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素存在的，這些營養物質對於人體來說都是非常需要的，可以作為我們大腦和骨髓的良好補充劑，是滋補的好選擇。特別是在魚子醬中的磷酸鹽是很豐富的，能夠起到促進大腦健康的好選擇。

同時在魚子醬魚子醬中我們可以發現，實際上在魚子醬中的維生素A、B、D的含量同樣是非常豐富的，這些對於我們人體來說，實際上都是非常需要的，所以說吃魚子醬是很需要的。同時大家在吃魚子醬的時候還可以發現，魚子醬對於防止眼疾的產生也是有意義的，而且我們吃魚子醬還可以發現，在魚子醬中是含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質存在的，這些對於我們人體來說都是非常需要的，魚子醬中還有大量的腦磷脂。對我們健康有好處。

魚子醬怎麼吃

吃魚子醬的時候需要注意，最主要講究的就是鮮了，因此吃魚子醬的時候還是應該直接吃比較好，我們需要把冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中，然後我們要先用牙齒輕輕的咬破魚子醬，之後再選擇去用舌頭仔細品味，然後才吞下去，這才是魚子醬最佳的吃法。

⑶ 壽喜鍋鍋底什麼味道

壽喜鍋，是一種菜品。一種牛肉火鍋，在日本很普及，分為日式壽喜鍋、台灣日式壽喜鍋等等。而吃法也各種各樣，比如日本人一般加上蘿卜的汁水配白飯來吃。
做法一

用料

食材
用量
香菇
6瓣
牛肉片
一盒
鵪鶉蛋
10個
鮮茼蒿
70克
海帶結
70克
金針菇
120克
老豆腐
150克
大白菜
350克
山芋粉絲
70克
食用油
適量
食鹽
1小勺
白糖
1湯匙
料酒
50克
又伊鮮醬油
50克
收起
詳細步驟

步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
備好食材
步驟二

步驟二
先來准備壽喜鍋醬汁：將白糖、料酒加又伊鮮醬油、攪拌均勻備用

步驟三

步驟三
香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些開型
步驟四

步驟四
大白菜洗凈後，將白菜幫切小塊、留白菜葉一起備用
展開全部
做法二

用料

食材
用量
鍋底醬汁：

清酒
2湯匙
味淋
60ml
紅糖，根據自己口味增減
1湯匙
醬油
60ml
壽喜鍋食材：

北豆腐，切成1.3cm豆腐塊
半塊
香菇，如用干香菇要事先泡發
5隻
金針菇，切掉尾部沖洗干凈
1包
大白菜，切成5cm的段
1把
茼蒿，洗凈
1把
香蔥，切細，蔥白和蔥綠分開使用
2根
綠豆粉絲或魔芋面
1小捆
植物油
1大勺
肥牛, 切成薄片
340g
日式高湯、浸泡蘑菇水或雞湯
460g
蒸好的米飯
2人份
巴氏殺菌蛋黃（可選）
2個
註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

收起
詳細步驟

步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
壽喜鍋中的湯底。

一般中國食客，對壽喜鍋的第一印象，就是湯底竟然是甜的。

是的，和很多人愛吃的麻辣火鍋的火鍋底料不同。壽喜鍋的湯底非常清淡，高湯中加了清酒、味淋還有紅糖，所以偏甜。如不喜歡偏甜，可不放紅糖或少放。

食材吸飽了湯汁，清鮮甘潤，可口至極。

壽喜鍋中的關鍵食材。

至關重要的幾種食材是：金針菇，大白菜、肥牛片、粉絲和茼蒿。茼蒿獨特的輕微中葯味道，和壽喜鍋醬汁中的甜味完美中和。
步驟二

步驟二
做壽喜鍋醬汁：准備一個攜帶型電磁爐或燃氣爐。壽喜鍋通常是在餐桌上烹飪的，但如果你沒有攜帶型電磁爐或燃氣爐，也可直接用廚房中的燃氣灶，做好後盛到餐桌上。

中火熱鍋。加入2湯匙清酒、60ml味淋、1湯匙紅糖和60ml醬油。煮沸後，關火。確保所有糖都溶解了，將壽喜鍋醬汁盛到碗里。

步驟三
准備好所有壽喜鍋食材放在盤子里：豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿和香蔥。

把粉絲放在水中浸泡10分鍾。

步驟四
在鍋里加熱1湯匙植物油。快炒蔥白2分鍾。把蔥綠切碎待用。

⑷ 溫泉蛋怎麼煮

很高興回答你的問題，

水燒開後降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水溫保溫在70-75度左右，25分鍾後撈出，在冷水中冷卻就好啦

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮蛋（去皮） 個 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽

做法：

1。先煮腌料，鍋里加水及鹽，加清酒、,糖,,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2. 讓水在一個中等大小的燉鍋內,煮至沸騰。 應該有足夠的水來覆蓋雞蛋，沸騰時,從冰箱里拿出雞蛋,小心翼翼地把雞蛋浸入用漏勺放入鍋中，立即關火保持悶煮,雞蛋。 確保水是暗流涌動。雞蛋的烹飪時間: 流動的蛋黃,6 - 6 1/2分鍾，蛋黃不是流動的——水8到9分鍾。

3時間一到立即取出雞蛋，浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴， 讓它們冷卻3分鍾

4將冷卻後的雞蛋去皮。

5把去皮雞蛋放入袋子，倒入煮好的腌泡汁里。 密封袋排除空氣，讓他們在冰箱里腌至少3 - 4個小時。 我強烈推薦腌制過夜。

雞蛋大小的不同，會改變烹調的時間，大家根據自己的需要選擇。

想要講述的溫泉蛋，我用醬油加味淋再加水做出來也很好味道。比例是醬油：味淋：水=1:1:3

祝大家吃蛋愉快

⑸ 味醂的做法

1.昆布20公分，柴魚片1杯，水4杯，醬油1/2杯，味淋1大匙，2.蛋6個，蔥花2大匙，糖1/4杯，芥茉適量
做法
(1)買回版來的昆布不要用水權洗，只要用干布輕輕的擦拭之後，用剪刀剪成三段即可。
(2)將昆布放入4杯水中，浸泡約20分鍾後，再開火將水煮沸，並依序放入柴魚片、醬油、糖等煮15分鍾。最後用細網濾掉所有的材料，留下來的汁就是調味汁。
(3)溫泉蛋的作法：先將蛋洗凈備用，如果是在冷藏要先拿出放在室溫中。先煮沸鍋中的水約80℃後熄火(水量要蓋過蛋約3公分)，再放入蛋並蓋上鍋蓋約10∼15分鍾，時間一到就須立即將蛋撈出鍋中，離開熱水(以免蛋過熟)，再放入冷水中待涼備用。
(4)將溫泉蛋打入碗中，再舀入2大匙的調味汁以及適量的蔥花，也可以放入少許的芥茉，即可食用。

⑹ 豬肉面條的做法

大肉面的做法

豬肉面，又稱大肉面，著名的傳統小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。製作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，薑片，香菇，色拉油，菜心。調味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。

做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入條面，煮8分鍾至熟，撈出裝碗。

做法
材 料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，蔥段少許，木耳適量，薑片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。

調味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。

做 法：1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鍾至熟，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木

耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。

製作流程
主料：小麥麵粉、豬肉

輔料：西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐乾、韭菜、黃豆芽

調料：蔥、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒面、香醋、醬油、食鹽、味精

做法：

一、做肉哨子

1、准備好食材，後腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。

2、鍋里放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。

3、將肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片發白後，放入干紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）

6、再烹入適量醬油。

7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鍾左右，讓其入味。

8、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。

二、炒西紅柿雞蛋臊子

1、西紅柿洗凈、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。

2、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。

3、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。

4、煮開後2、3分鍾，一點味精就可以出鍋了。

三、氽熟配菜

依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。

四、軟面的製作

1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的面團反復揉勻，整理成圓形後壓扁。

2、用擀麵杖將面餅向四周擀開一些。

3、再用擀麵杖捲起面餅。

4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。

5、繼續用擀麵杖捲起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。

6、用刀劃成2指寬的長條。

7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮折疊後再切，道理是一樣的。

8、水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

製作竅門：

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

4、和面：取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。

5、餳面：面團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。

6、擀麵：雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力， 再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。

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