原生態小炒

A. 為什麼柴火炒菜口味要好些

用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天然氣灶、柴油灶的燃點溫度低，但專柴火燃燒的面積要屬大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋里的飯菜中，但通過煙熏還是能使飯菜得其天然香味。

B. 什麼種類的油炒菜好吃

一般居家過日子，炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一點的用金龍魚調和回油或其它的調和答油。橄欖油、茶樹油等當保健油吃。
動物油盡量少用，飯店用動物油主要是為了好看和香味，但對人體健康不利。一個月用油量沒准，要看各人的喜好，燒菜的品種等來定，現在提倡燒菜少油。
從健康角度用橄欖油最好,其他要看個人條件,地域,口味,做什麼菜等情況啦!用多少油,那要看這家人家喜歡大油水,還是小油水,還要看家庭經濟狀況而定.相
用橄欖油或茶樹油最好了，只是比較貴。橄欖油造價很高一般家庭用不起.
金龍魚膳食調和油原來是1:1:1，金龍魚食用調和油，幫助平衡膳食脂肪酸！還有玉米胚芽油!用橄欖油或茶樹油花生油,魯花花生油,花生油,橄欖油，炒菜是最好的，可惜比較貴。
橄欖油，現在流行地中海健康飲食，就是吃橄欖油的。花生油也不錯，

C. 芹菜怎麼燒好吃

說起芹菜，大家往往在第一時間就會想到芹菜自己本身獨特的味道，有些人非常喜歡吃，但有些人卻一點也不喜歡吃。芹菜其實是一種非常有營養的蔬菜，含有非常豐富的維生素c和纖維素，多吃一點對我們的身體是非常好的。那我今天就跟大家分享一個芹菜炒雞蛋，做出來之後清淡可口，非常下飯。

【芹菜炒雞蛋】

【製作食材】雞蛋，芹菜，胡蘿卜，大蒜，干辣椒，小蔥，食用油，木耳，花椒，食用鹽，生抽，胡椒粉

【製作步驟】

1、首先准備三個雞蛋，三顆芹菜，一根胡蘿卜，五瓣大蒜，四根干辣椒，一根小蔥，一小把木耳。然後再准備適量的食用油，一小撮花椒，適當的食用鹽，生抽和胡椒粉。以上這些咱們即將用到的食材都准備好了之後就開始製作這道清淡可口，非常下飯的芹菜炒雞蛋。

2、首先把咱們准備好的青菜拿出來，把芹菜的菜根給它切掉，然後咱們再把芹菜的葉子全部去掉，菜葉去掉之後，把芹菜葉放到一個小盤中，芹菜葉也是可以吃，丟掉太浪費。芹菜葉之後咱們把它清洗干凈，然後放到案板上斜刀切成小段，段的長度大概在1~2厘米之間，切好之後咱們把它放到一個盤中待用。

3、准備好的胡蘿卜清洗干凈，切頭去尾，可以把胡蘿卜的皮去掉也可以不去，然後咱們給它斜刀切成段，段的厚度大概在兩厘米左右，然後再把胡蘿卜段切成胡蘿卜片，切好之後放到一個盤中待用。

4、准備好的大蒜給它切成片，干辣椒切成小段，干辣椒在切成小段之前，咱們還是給它稍微清洗一下。小蔥清洗干凈之後切成蔥段，全部做好之後咱們把大蒜片，干辣椒段，蔥段一塊放到一個碗中待用。

5、起鍋燒水，鍋內水燒開之後加入適量的食用油，然後把咱們切好的胡蘿卜片和芹菜段放進去焯水一遍。焯水至它們斷生之後，撈出來過一遍涼水，這樣會增加胡蘿卜片和芹菜段的口感。把提前泡好的木耳同樣焯水至斷生之後撈出來過一遍涼水。

6、准備一個空碗，然後向碗中打入咱們之前准備好的三個雞蛋用筷子攪散，起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液炒熟，然後盛出來待用，鍋中再次倒入食用油，油熱之後放入花椒和蔥，蒜，干辣椒爆香，炒出香味之後，倒入芹菜，胡蘿卜和木耳翻炒。加入一勺食用鹽和生抽，最後放入胡椒粉翻炒均勻。然後把我們炒好的雞蛋也放進去翻炒一下，翻炒均勻之後就可以出鍋了，一道非常美味的芹菜炒雞蛋就這樣做好了。

【小貼士】

1、木耳要提前泡發一下，放在涼水中泡發大概20分鍾就可以了。

2、木耳，芹菜段，胡蘿卜在焯水的時候一定要提前加一點食用油，這樣各種食材焯出來之後，顏色不會變化太多。

3、木耳，芹菜段，胡蘿卜片焯完水之後要過一遍涼水，讓它們在涼水中自然冷卻。

D. 韶山有什麼好吃的小吃

湖南特產：湖南農林特產豐富多彩，主要有湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、薴麻、柑桔、湘黃雞、 漵浦鵝、寧鄉豬、湖粉、湖南米粉等。湘蓮是湖南有3000多年歷史的著名特產，富含澱粉、 蛋白質、脂肪、胡羅卜素和無機鹽，有補脾、養心、澀腸、固精功效，是湖南重要出口物 資，產量向居全國首位。湖南幾乎所有市縣都產茶，是中國四大產茶省之一，全國最大的 黑茶產區。岳陽君山茶中的銀針茶曾被清乾隆帝指定為貢茶。湘茶名品還有大庸古丈毛尖、 長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶等。湖南是我國特產油茶的最大產區，以湘江流域最多。湖南無核蜜桔含多種維生素，以邵陽、懷化、零陵、長沙、益陽、沅江等地最多。著名特產品種有濟陽、藍山金桔，雪峰蜜桔、黔陽冰糖橙、安江香柚等。湖南特產手工業工 藝品首推湘綉，與蘇、粵、蜀綉並稱中國四大名綉。其他有湘西土家錦、瀏陽夏布、醴陵 釉下彩瓷、邵陽竹雕、益陽水竹涼席、瀏陽花炮、菊花石雕、長沙、邵陽羽絨製品等。特產名食湘粉絲、湖南米粉、辣椒油等。長沙風味為主的湘菜注重酸辣鮮嫩，是中國八大菜系之一。
湖南吃的特產十分豐富，主要有：干辣椒、鹵豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯干、干竹筍、干臘肉、……
看過《秋菊打官司》嗎？那裡面一串串、紅艷艷的紅辣椒，煞是漂亮，不過那是給人看的，這里的干辣椒那可是貨真價實的湖南特產，不但漂亮，而且夠味夠勁，當然你要是湖南人，或者能吃得辣的才行噢！ 想不到豆腐還有那麼多種吃法，湖南的幾種，味道好極了，保你不吃就流口水，有些聞起來香，有些聞起臭，但吃起來都是香香、脆脆、爽爽、滑滑的，當然你要能吃辣椒啊，不然嘴裡噴火可別怪我。吃完保你大呼過癮，額頭熱汗漣漣，身上大汗淋漓，但嘴裡還在嚷：「再來一串……，……」不信你試試。
鹵豆腐是用新鮮的豆腐鹵了之後，用火烤乾烤硬，吃的時候，煮熟了，切開來，在辣椒醬里(自製，主料為辣椒，裡面還要許多不知名的調料，這是祖傳配方，不外泄。)一蘸，或者加點辣椒醬到裡面去和勻，味道可口就有得吃了，也可以整塊吃，或放在其他肉等裡面炒著吃，同樣美味可口。
干豆腐沒有鹵，加點鹽，慢慢地用火熏干，當然也變硬了，吃法與鹵豆腐差不多。
臭豆腐，就不用我多說了，在廣州的大街小巷中都有賣，臭味遠揚，路人避之莫及，其實吃起來可香了，而且湖南長沙的那才是正宗貨，聞起來香(當然也臭)，吃起來就更香了。你來試試吧！
霉豆腐，沒聽說過，我家鄉那是家家戶戶都做，通常在過年前，天氣比較冷的時候做，先用豆腐發酵，等到長了幾寸長的霉了，再拿出來一塊塊地蘸上辣椒粉，放上蔥花、生薑、酒等，再放在壇子(可大可小)密封兩三天，就可以拿出來吃了，那個味，那個爽、滑、勁，沒得彈！
血丸子，也是用豆腐做的，但裡面加了豬肉。做法是：先把水瀝干，豆腐往往硬得變成鐵板一樣，然後再用手捏碎，把肉切碎(肥瘦各佔半，否則，太肥油膩，太瘦沒味)放到裡面，再加上豬血一起和勻，團成丸子，用火熏上十幾天，拿出來煮熟，切成一塊塊，可以直接吃，也可放在其他肉或蔬菜里炒著吃，這可以說最有地方特色的小吃了。
紅薯干、干竹筍、臘肉相信大家都吃過，我就不多說了，但這可是湖南的正宗貨，干竹筍還稱玉蘭片呢！
湖南最富盛名的特產當屬浮雕餐具。 ●竹雕、仿古漆器、桃源石雕、瑤族銀飾、瑤族刺綉、苗族花帶、溪州大理石刻 ●煙花爆竹、南質車木、桂東方竹、雞血石、龍須草席、湘西民間藍印花 布、河西香醋、土漆。 ●名食：湘粉、瀏陽豆豉、靖州楊梅、安江香抽、冰糖橙、南嶽竹筍、雁菊、興舌蘭片、永州薄荷、道州紅瓜子、永順板栗、王村紅柿。 ●名茶：茉莉花茶、青岩茗翠、甑山毛尖、雲霧茶、桂東玲瓏茶、汝城白毛茶、江華苦茶、古丈毛尖。 ●名酒：湖子酒、桂花湖汁酒、武陵酒、湘泉、酒鬼、神川三蛇酒。
長沙好吃地圖

一，口味菜

共同特點：口味重，辣，環境簡陋，食客盈門

1、無名家菜館 好象用不著我說了，生意好得嚇人。往巷子里進去第三家也
還不錯。

蔡鍔南路香格里拉酒吧旁

2、辣椒炒肉 因為實在沒有一個招牌，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝。

芙蓉北路銀苑海鮮右側。

3、老天富 財政廳附近廣濟橋南側。

3、趙記 其實應該叫「錢四口味雞」？特色菜：口味雞、口味田雞

長沙電腦城旁

4、星沙 一個小店，在省移動指揮中心旁的鴻翔大廈後面的小巷子里

特色菜：鱔魚炒豆子

5，一家罐子老店 先鋒廳 才魚抱蛋

6，三味食府 這里是個禍的好地方，老闆親自坐台，陪吃陪喝陪禍，你想干
嘛就幹嘛，果真賓至如歸。 湘春路陋園賓館對面 竹香黃鴨叫、香菜涼拌腰花

二、地方特色

1、瀏陽蒸菜

（1）首推「北美」，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜

推薦：各色湯味道不錯。一定要嘗店裡木桶裝的山葡萄酒，每次我都能喝一
斤：））

（2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯，具體地址誰知道請補充

2、寧鄉口味蛇

（1）九龍魚頭城 名為魚頭城，實際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，
極鮮美

地址：天心賓館旁

3、永州血鴨

（1）廣濟橋底往長嶺方向，有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字，都很
好吃

4、常德缽子菜

（1）大豐和

（2）芙蓉國 有兩年沒吃了，不知現在如何

5、長沙的黃鴨叫

（1）橘子洲頭 幾次都在「老江岸」吃的。味道一般，但夏天的晚上，江風
漁火加啤酒，有一幫朋友對酒當歌，感覺很好。據說有另一家味道要好，請記得名字的
補充。

（2）南大橋 河西橋底，有幾條船。以前是在叫「石砣」的船上吃，後來旁
邊另開了一家叫「張立斯」，也不錯。不冷的白天或晚上，在江中四面臨風，不意快
哉。

特色：魚、河蝦、河蚌

三、其他特色

1、豬腳 河西銀鴻小區內「豬腳王」，很辣，要小心

2、紅燒肉 侯家塘的「帝豪」，紅燒肉肥而不膩，肉質松軟。

3、燒烤 奧莎體育館對面「兩重天」

4、香乾 梓園路「世平餐館」，在附二對面沿梓園路右側走不遠

5、粥 南門口「一品粥」

6，魚頭 二環線「菩提樹」

7，羊肉 人人家：韶山南路往長潭高速的路口，涮羊肉很棒，比「小肥羊」
的好吃。更絕的是吃到一半，會有人舉著一個黃澄澄的巨大的鍋——是一個大鍋底的鍋
巴出來，所有的人就沖上去每人掰一塊。

8，小炒臘鳥 西湖樓，招牌菜：千絲萬縷，刀功了得。

四、小吃

1、 米 粉

（1）無名 省人民醫院對面的小巷子里

（2）烈士公園北大門旁邊的玉林米粉也很有名，搞得這里幾乎每天都要堵
車！

（3）一家粉店 的米粉不錯，口感好，分量多，碼子齊，地方也還大，推薦
椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉絲，香菇一起炒的碼子，也還辣，要是放多點醋，更加開
胃~可以恰2碗~
在春天百貨旁的葯王巷內200米

2、臭乾子：沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的攤子

只有下午和晚上供應

3、牛肉串：解放西路暢行天下隔壁巷內20米處一個小攤，生意極好，總要
排隊。

且只在下午4：00 – 6：00供應。

4、牛雜湯：朝陽電器城旁的小店，那裡的牛肉串也久負盛名

5、蘭花豆：「翁不倒」的蘭花豆 荷花池 長沙市第13中學門口

6，包子，饅頭等：天津小吃店（就是酒吧一條街的楊欲興旁邊）的包子才
?*

E. 為什麼農村人招待客人喜歡在家裡炒菜，城裡人招待客人喜歡下館子

農村和城市在很多方面都是有差別的，除了一些生活習慣，用餐時間，都有著不同的說法。吃飯晚點也無所謂，夏季的晚餐九點過吃也很正常不過，對於飲食可能也沒有那麼講究營養搭配。尤其是在請客的時候招待客人的處理方式還是有所不同的。在自家炒菜招待客人更加經濟實惠我們都知道，下館子吃一頓飯的成本，要比自己炒菜的成本要高出很多，就比如普通的一盤炸花生米，我家這邊都是12元左右，也就是一小盤。

農村沒有像城市中那麼多的餐館，在城市中，基本隨處都可以看到餐館，只要你條件好，完全可以頓頓下館子，不用自己做，因為在城市中最不缺少的就是餐館，而在農村就沒有這樣的便利條件了，除了鎮上，鄉村基本沒有餐館，所以招待客人時自己炒菜是首選！像我爸媽每年生日，我大哥二哥都想到飯店吃，可是我姐姐她們都不同意，說沒有家的氣氛好。其實現在老人家年輕人過生日都在外面過。

F. 為什麼一些農村人招待客人喜歡在家裡炒菜，一些城裡人招待客人喜歡下館子

為何農村人喜歡在家裡請客，而城裡人則喜歡下館子 ？ 大家有沒有發現一個問題，平時像親朋好友來家裡做客的話，一般到了中午吃飯的時候，農村人最常做的做法，就是家裡的主婦去廚房忙活一陣子，做上一大桌子的菜餚招待客人，而城裡人的做法則是快到中午了，收拾收拾和客人一塊下館子里邊吃一頓！

其實在我看來，無論是在家裡請客吃飯，還是下館子請客吃飯，只要朋友覺得開心就好。一些年紀比較大的人來說，他們更喜歡自己在家做飯招待客人，而對一些年輕人來說下館子吃飯更方便，吃完之後還可以去唱KTV或者一塊逛街！

G. 尖椒小炒肉的做法

主料：豬肉150g、青尖椒200g

輔料：油適量、鹽適量、芹菜適量、生薑適量、料酒適量

1、豬肉專切片

H. 高檔飯店是怎麼做到炒青菜都鮮美好吃

個人經驗，回鍋肉的關鍵，首在於主料的選擇，之後是汆煮和刀工。回鍋肉的回主料，不宜選用偏答瘦的豬肉。肥瘦兼半，對於回鍋肉而言，就屬於偏瘦了。通常以七八分肥，兩三分瘦五花為宜，且肥瘦相間，層次分明。汆煮以肉將將熟透為宜，不宜多煮，也不宜夾生。可用筷子穿刺試探。煮好的肉，最好放涼了切，盡量切薄，致使熱油一烹，即能打卷，切厚了，就沒有這種效果了，而且太厚的話，不易走油，容易膩口。如果通過延長烹炒時間走油的話，就會造成瘦肉部分偏柴，影響口感。薄片則能縮短烹炒時間，在充分走油的同時，保持瘦肉部分的鮮嫩口感。還有，下刀要逆紋，即垂直於瘦肉纖維紋理下刀。這些都是保持主料鮮嫩口感的關鍵。至於調料和輔料，到可以靈活變化，泡紅椒、豆瓣醬、老乾媽皆可以根據個人喜好任意切換。

作者：woodoo0

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