溫泉卵
㈠ 溫泉蛋和溏心蛋有什麼不同
區別:製作方法不同、凝固程度不同
區別一:製作方法不同
製作溏心蛋,用沸水煮蛋,水的熱量先傳到蛋清,使蛋清變白固化,將要傳到蛋黃時,迅速讓蛋蛋降溫。
溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉里30-40分鍾,溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固,蛋黃未完全凝固的時候,從水中取出。 敲開蛋殼,倒入放入碗中。
區別二:凝固程度不同
溏心蛋外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道,而蛋黃還是半粘稠狀;溫泉蛋的蛋黃和蛋白都是半凝固的。
(1)溫泉卵擴展閱讀:
1、煎溏心蛋,最好選用新鮮的雞蛋,不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心雞蛋必須火要小,否則全蛋很快會熟透。
3、3分鍾的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃完全是稀的,一點兒都沒有凝固,蛋黃顏色是深黃色。
4、 5分鍾的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃外圍開始凝固了,中間還是稀的,蛋黃外圍顏色開始變淺黃,中間還是深黃色。
5、7分鍾的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃大部分都凝固了,只是中間有一點點稀,蛋黃顏色外圍淺黃,中間稀的部分是深黃色。
6、12分鍾的蛋:蛋白完全凝固,蛋黃完全熟透,中間乾爽,顏色是均勻的淺黃色。
7、兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士,他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。
㈡ 溫泉蛋和溏心蛋的區別
溫泉蛋
一種水煮蛋的做法。
因在溫泉里煮成而得名。把蛋殼敲開時,會驚奇的發現蛋清還是液體,可蛋黃已經凝固了,味道很獨特.這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。溫泉蛋在溫泉里煮熟,是蛋黃先熟蛋白後熟,可以用吸管吸蛋白;
而溏心蛋就是流黃的白煮蛋。從殺菌角度講,烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌,當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋,而不建議吃溏心雞蛋。
溫泉蛋的起源:
日本菜中有一道「溫泉蛋」,也被稱為日式煮雞蛋,顧名思義,是在溫泉里製作而成,由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉里30-40分鍾,溫泉的水溫一般在七十度左右。煮好的溫泉蛋外面的蛋白生,裡面的蛋黃熟,吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。
具體做法:
1.
雞蛋放入鍋中,加入漫過蛋4-5cm左右的水。
2.
加熱、用溫度計測溫度。保持水溫在60℃40-60分鍾,或者65-68℃30分鍾。(80℃蛋白會固化,所以要低於這個溫度)。
㈢ 溫泉蛋的做法
食材:雞蛋1-2個,青豆500g,西班牙火腿1小塊,義大利火腿3-4片,全麥麵包1片,歐芹葉適量回,牛奶100ml,大蒜答2瓣。
做法如下:
1、取新鮮雞蛋,63度恆溫水浴煮蛋1小時。
2、歐芹去莖留葉,沸水中加鹽汆熟,撈出放入冰水中。瀝干水分,轉移歐芹葉到攪拌機。加入大量植物油,高速攪拌大約10分鍾,完全打碎,再慢慢過濾,所得歐芹油備用。
3、青豆沸水煮熟,冰水浸泡一下,控水後將大部分青豆倒入攪拌器打成泥。
4、西班牙火腿去腸衣切小塊,義大利生火腿切片,麵包切丁,兩種火腿分別炒熟,麵包丁小火煎脆。
5、50ml牛奶加入3瓣大蒜,煮沸後關火靜置30分鍾,讓大蒜味浸入牛奶中,之後過濾掉大蒜,牛奶備用。
6、將麵包丁、牛奶、青豆泥、火腿、歐芹油放入雞蛋中即可。
㈣ 牧場物語女孩版溫泉卵怎麼做
那就是溫泉卵了……把蛋扔進溫泉就是了,叫法不一樣啦
㈤ 溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
蛋白與蛋黃具有凝固性,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固,通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高,蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃~68℃,所以 我們在煮溫泉蛋的時候,因為溫度無法如一般水煮蛋時,使水達到100 ℃沸騰 。是故,在這種凝固性的差異,使得蛋 白多滑嫩狀,而蛋黃卻是固體、液體皆 存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻,正常海拔水溫100度的時候沸騰
希望對你有幫助
㈥ 溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
蛋白與蛋黃具有抄凝固性,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固,通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高,蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃~68℃,所以
我們在煮溫泉蛋的時候,因為溫度無法如一般水煮蛋時,使水達到100
℃沸騰
。是故,在這種凝固性的差異,使得蛋
白多滑嫩狀,而蛋黃卻是固體、液體皆
存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻,正常海拔水溫100度的時候沸騰
希望對你有幫助
㈦ 溫泉蛋怎麼做
溫泉蛋能吃嗎有病菌嗎
能吃,沒有病菌的。研究表明,67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌,而一般烹煮溫泉蛋時間大約15分鍾以上,因此完全能殺死沙門氏菌,因此,溫泉蛋是可以放心食用的。
溫泉蛋的由來
日本菜中有一道「溫泉蛋」,也被稱為日式煮雞蛋,顧名思義是在溫泉里製作而成。因為日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉里30-40分鍾,溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反,煮好的溫泉蛋外面的蛋白生,裡面的蛋黃熟,吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗里,日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。
溫泉蛋的製作原理
溫泉蛋,一種水煮蛋的做法,利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的溫度大概是70度,而蛋白熟的溫度大概是80度,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固,通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高,蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°C。
既然叫「溫泉蛋」,當然就得用溫水汶煮,而不是用開水汆燙。注意,溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮哈,只是最初因其而得名。日常生活中,控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實,最佳的煮蛋溫度為64℃,但由於溫泉製作好以後,在敞開環境中,或者放入保溫杯過程中,溫度會下降一下,所以選擇70℃左右為我們製作的目標溫度。
溫泉蛋怎麼做
做法一:
1、人工製作溫泉。先將水煮沸後離開火,然後計入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰後,按比例加入冷水,即為製作的「溫泉」。
2、開始煮蛋。雞蛋的溫度以剛從冰箱里取出來的為准。用勺子把雞蛋輕輕放到「溫泉」中,蓋好蓋子靜置17分鍾。
3、放涼。取出雞蛋,在冷水中靜置5分鍾,因為溫泉蛋畢竟是一道冷盤。
4、成品。將雞蛋小心輕打開,蛋不沾殼,完整地倒入碗中,溫泉蛋輕易滑出。(剝蛋技巧:用勺子輕輕敲碎蛋殼中部,再用大拇指掰住破碎的部分,將雞蛋輕輕剝開些許,破洞朝下靠近碗底繼續剝開)
5、再加入喜愛的佐料和配菜,如醬油、蔥花等就可以吃了。
做法二:
1.把水燒至75°C(掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計)。
2.把雞蛋,75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋。
3.等待30分鍾敲開蛋殼,淋上醬油食用。
做法三:
「溫泉蛋」是一種起源自日本的蛋料理,類似歐美的低溫慢煮蛋,在70℃-75℃的溫泉水中煮30-40分鍾,蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態,蛋黃達到半熟狀態,能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足,但想在日本料理店吃個「溫泉蛋」,可能會花上你幾十塊錢。不過,如果你擁有這款製作器,即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養的「溫泉蛋」。微波爐便可營造出將雞蛋泡在70-75℃的水裡面半小時的環境,而製造出溫泉蛋的效果。
這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大,是利用微波爐從裡面熟出來的原理製作出「溫泉蛋」的。做法很簡單,先在製作器里加少量的水,然後把事先戳了一個小孔的雞蛋放在製作器里,最後放入微波爐內用高火熱20秒後,配上高湯便可以製成「溫泉蛋」了。
做法四:
自己家裡製作溫泉蛋,用一個可保溫的雙層飯盒,水燒開後倒入其中,把一個室溫的雞蛋放入,蓋上蓋子,過三十分鍾左右,溫泉蛋就做好了,如果是三四個雞蛋的話,時間可適當延長五六分鍾。
溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
溫泉蛋跟普通雞蛋沒區別,只是煮的溫度和時間不同而已。因為煮的溫度和時間不同,溫泉水煮的雞蛋蛋黃凝固,蛋白沒有完全凝固,吃起來感覺比較新奇和好玩,僅此而已。
㈧ 日語溫泉卵是什麼意思
一種煮雞蛋。在65~68℃的熱水裡煮 30 分即可,蛋黃稍微凝固,蛋清非常柔軟。