四川麻辣烧烤

A. 四川的干碟是怎么做的

川味麻辣干碟真香，秘制方法教给你，做法简单，一点不比烧烤店差
夏天来了，现在国家为了经济复苏，准许摆地摊了，所以外面的烧烤摊一家挨着一家。隔着老远就能闻到烧烤的香味，那口水真的是忍不住地流。嘴馋忍不住，自己一个人也会跑去烤上一把，边走边吃。不过大多数还是和家人一起，找一张桌子，点上饮料或者啤酒，一边吃一边聊天，尤其是夏天的夜晚，外面的风轻轻地吹，特别的舒服。有的时候不知道吃的是烧烤，还是吃的就是那烧烤的麻辣干碟香味。川味麻辣干碟真香，秘制方法教给你，做法简单，一点不比烧烤店差。

以前一直以为这个麻辣干碟就是辣椒面和花椒粉还有盐搅拌搅拌就可以了，但是自己在家试了一下，出来的味道真的是天差地别。不止一次，还试过好多次，但是都没有明白其中的原因。也是今年表妹家从老家上来摆烧烤摊，这才发现，原来就不是那么一回事。所以今天就给大家分享一个川味麻辣干碟好吃的做法，可不是以前想的那么简单，不过做法却挺简单的，这下自己在家也能做出外面烧烤摊的烧烤了。而且这个麻辣干碟不仅可以配烧烤，火锅，还可以配卤菜，炸土豆等，味道也是非常的棒。如果你也喜欢吃烧烤或者卤菜，赶紧收藏起来吧，放假的时候在家做上一些，香辣美味，随吃随取，特别的方便。

【麻辣干碟】

一，食材：黄豆100g，花生米100g，干辣椒500g，花椒颗粒20g，熟芝麻20g，八角1个，山奈少许，香叶3片，桂皮1块，小茴香少许，陈皮少许，盐适量。

二，麻辣干碟的做法：

1.将所有的食材都准备好，先准备一个碗，把黄豆放入碗里，再把花生米也放入碗里，最后加入2大勺盐，放一旁。再取一个碗，先放入干辣椒，接着再放入干的花椒颗粒，1个八角，少许山奈，3片香叶，1块桂皮，少许小茴香，少许陈皮，也放一旁备用。

2.起一锅，先将锅烧热，然后调成最小火。把黄豆，花生和盐先倒入锅里，用小火不停地翻炒，直到把黄豆和花生炒熟。全程小火不停地翻炒，可千万别着急，差不多10分钟左右就可以了。黄豆和花生都炒熟后，再把另外一个碗里的辣椒和香料一起倒入锅里。继续用最小火不停地翻炒，直到能够闻到浓郁的香料味道，我们就可以关火了。这个时候准备一个细漏勺，把盐过滤出去，然后把其它食材装入一个盆里，放凉备用。

3.炒好的食材都放凉了，把带研磨功能的料理机准备好，把它们全部放入里面，启动料理机，把它们搅打粉碎。这个颗粒粗细根据自己的口感来调，喜欢粗的就少打几次，喜欢细腻些就多打几次，自己随意就好。搅打好的粉末把它倒出来，放入一个盘子里面备用。

4.这时候我们开始来调味，放入2勺盐，再放入2勺熟芝麻，用筷子搅拌均匀，我们的麻辣干碟就做好了。如果是外面烧烤店的干碟，老板还会放一些鸡精在里面，因为我们这个做来自己吃，所以就没有放鸡精了。还有就是盐，最好吃的还是把盐用小火炒过再放进来，这样吃起来更香，只是颜色看着没有这个新盐看着好看。

小贴士：

今天给大家分享的这个川味麻辣干碟就做好了，非常的简单，而且所用的香料也基本都是家里常备的，价钱也非常的便宜。做好后还可以直接炸点藕片或者土豆，直接把它们用来裹这个麻辣干碟，吃起来真的是特别的香。最关键的是，虽然放了那么多的干辣椒，但是吃起来却一点也不辣，反而是非常的香，越吃越想吃哦。

每一次家里做上这么大一碗，感觉会用很久了，但是每次都是不到一星期就吃完啦，主要能用到的地方真的挺多的，不管是凉拌菜，炸的土豆，吃烧烤，火锅，拌面条也是非常的棒哦，如果你也喜欢，就赶紧收藏起来吧，趁空闲的时候花上一会时间，做上这么一盘麻辣干碟，随时都能吃到好吃的干碟了。

很多朋友会担心吃多了辣椒和花椒，夏天容易上火。其实完全不用担心，夏天适当吃一些辣椒和花椒，具有很好的促进食欲，排汗除湿的功效，所以夏天也是可以常做来吃，只要控制好量就可以了。而且这样做出来的麻辣干碟，属于香辣型，吃起来一点也不会辣嘴巴哦

B. 麻辣烫到底是四川的还是东北的

麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的 6 个讲究。麻，辣，烫，脆，鲜，香。麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。80 年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖 3 里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在 1988 年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」
从乐山到成都
因为吃起来非常灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。于是，麻辣烫就改名叫了「串串」， 串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。不过那时候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思还是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊，模式和乐山一样。这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」。1995 年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了 96 年袁记串串香也开了它的一家店。到了 2000 年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱，长签几毛短签几毛。吃一顿经济实惠。但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。
走出四川的麻辣烫我国有大量的小吃，都诞生于 90 年代。原因很简单也很悲伤：全国有大量的工人下岗了。大量的人没有了工作单位和工资，钱没了人还在，很多人也被迫走向了街头摸爬滚打，走向了餐饮。「快餐化的麻辣烫」雏形就是在这次的下岗潮中诞生的。从业的人多，竞争多，想法也多，会有很多新东西冒出来。比如麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」。「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个非常特别的变体了。抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭。四川原生麻辣烫，已经蜕变为一种正餐。但作为单人饮食，纯四川风格就太辣太油了。麻辣烫在到达当地，就已经做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在这个时候麻辣烫还是吃菜为主，喝汤为辅。05 年以后，麻辣烫双雄诞生了，杨国福麻辣烫创立于 2007 年，张亮麻辣烫创立于 2008 年。据说两个品牌还有点私人关系，但是在创立之后的十年里，他们两个品牌把麻辣烫真正的带到了全国的各个街道。

C. 吃烧烤的时候，发现牛肉中带有透明细条的虫子！

牛肉里面有很多寄生虫的，比如绦虫，丝虫等,
所以一定不要生吃，要煮熟一点吃才放心的，不过也不是所以的肉都是有问题的，所以你也不要担心 。

D. 乐山名小吃有哪些

乐山名小吃有跷脚牛肉、西坝豆腐、乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡等。

1、跷脚牛肉

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，老汤翻滚之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。真是安逸惨了。

2、西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山独具特色的传统名菜，色、香、味、形兼备，观之饱眼福，食之饱口福。西坝豆腐已有300多个品种，有选、泡、磨、烧、滤、包六道工序，道道都有特别的讲究。

3、乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”，色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。乐山甜皮鸭选料精良、工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，采用传统工艺精制而成。

4、乐山豆腐脑

乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一。豆花配上辣椒，再配点香菜，色香味俱全。以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

5、乐山钵钵鸡

钵钵鸡，四川乐山的特色小吃， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，是大家喜闻乐见的特色小吃之一。