烧烤鸭肉

① 神武烧烤鸭肉配方怎样制作

工具/原料

牛肉，羊抄肉
配料（具体往下看）
方法/步骤

1
4个炉子，可以选一个加入材料，然后就开始加佐料烧烤。高品质的肉继续还要农产品佐料。每次加佐料都有经验、信誉和三界威望，不加佐料经验少，还没有三界威望。

2
普通鸭肉，鸡肉、猪肉，都不会出现高品的，高品的烧烤需要农产品佐料和羊肉或者牛肉。可以自己养或玩家交易。

3
烧烤的时候，加佐料可以一次加2种，所以要按照配方加一下。
配方1：肉+孜然+胡椒
配方2：肉+白糖+醋

4
如果使用农产品的话，道理是一样，但是肉要放牛肉或者羊肉才有机会得40品的。
农产品有一些是有2个味道，有一些是1个味道，注意区分，如果有2个味道的直接放2个一样的即可，如果只有1个味道的，按照香味+辣味的配方放，或者甜味+酸味的配方放，尽量不要混搭，不然有可能影响品质(主要是注意农产品降低的味道，不要搭配就好)。

5
烧烤后不一定获得自己的烧烤的肉，不用担心，烧烤出来的成绩还是算你烤出来的计算，就算拿的不是自己烤的肉，一样算成绩，同样，吃不是自己烤的肉获得奖励的几率也是一样的。

② 谁知道鸭肉做烧烤的配方，包括材料配比，去腥味等，越详细越好！谢谢，好的话分数好说。

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧

原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。

作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：

一、 选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

③ 烧烤鸭子肉是不是酸的

不是酸味的，只要不是野生的鸭子肉就可以了，我是这样做的，我是这样做的，先把鸭肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，肉皮也比较脆软嫩，特别好吃的。

④ 怎样用鸭肉烤肉串！

买来之后，先逆着纹路切成二指宽的肉条，再一刀刀分切成肉块，然后拌入花椒、海内椒及香料，冒充羊肉，外容形与味道都比猪肉逼真.
烧烤时,多用油和佐料

不知道楼主是否要用鸭肉做成羊肉串卖.

如果只是想做鸭肉串的话.需要注意多上油.因为鸭肉油少容易干.

不知道满意不

⑤ 羊肉、猪肉和鸭肉，哪种肉最适合烧烤

羊肉宜烤制
猪肉宜烧制
鸭肉宜炖制
这么说很笼统，究其原因，是因为不是每个版人都会做北京烤鸭，权不是每个人都能做好烤乳猪，这是需要厨艺的，是需要钻专门的工具的，是需要配方的
但，烤羊肉串，烤羊腿，红烧肉，酸菜老鸭汤，这自家就可以做的，做法简单，不那么奢华

⑥ 神武烧烤鸭肉配方

牛 羊肉 ①胡椒+孜然

②胡椒+陈醋

③孜然+白糖

④白糖+陈醋

⑤辣椒+土豆

⑥辣椒+梅

⑦土豆+枸杞

⑧枸杞+梅

⑦ 烤鸭肉怎么烤肉很结实

第一阶段: 鸭子解冻

第二阶段: 腌制
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底回锅里烘炒，待到盐答发黄即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
第三阶段: 烤前准备
1) 腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
2) 取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
3) 把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
烤成
第四阶段: 烤
1) 首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
2) 350 度烤30分钟 .
3) 取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
4) 取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
5) 一共要烤1个半到2个小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。

⑧ 谁知冷冻鸭肉的烧烤与油炸的配方

材料
鸭子半只，香米500克，蒜片若干，老抽少许，姜片2片，葱段若干，色拉油一勺，朝天版椒3个，蒜茸若干，白权糖一勺，盐少许
做法
1.半只鸭子，去皮切小块，洗净，放锅里抄一下，去除血腥
2.锅放油烧热，加蒜片爆香，放抄好的鸭肉块翻炒，淋入老抽翻炒均匀，出锅待用
3.把鸭肉、香米、葱段、姜片一起放入电压力锅，加清水没过鸭肉
4.旋转至肉类，保温灯亮起后切断电源，凉至浮子伐落下即可开盖
5.盛出鸭肉饭，佐以调味汁食用
6.调味汁做法：锅内放少许油烧热，加入蒜茸炒香出锅，朝天椒切成末，加白糖调成汁

⑨ 为什么木炭烤鸭肉发红

1.烤鸭分两种，
2.一种是以全聚德著名的方法，一种是市面上见到的山寨铁桶烤版的，这两权种有天壤之别，第一种用的鸭子首先有讲究，其次鸭子是没有进行过任何料水腌过，是原味的，所以经过砖炉高温烤过后会留有鸭肉本身的色泽和血色，这个是正常的，而第二种铁桶烤的，这个就没讲究了，鸭子品种也没讲究，来源也没讲究，并且经过谁也不知道是什么配成的料水腌过的，所以吃起来是咸的，好像五香味似的。
3.烤鸭用木炭烤制，要看鸭子大小程度（一般在4.2斤左右）、炭火的大小；
第一炉（冷炉子）要1个半小时左右，第二炉以后45分钟左右
4.烤鸭表皮发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话；有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红，但烤鸭加硝的可能不大，因为不起什么作用。我们老家市场有一种比较有特色的熟食牛肉就是用硝腌渍的，肉质枣红色很好吃，
5.注意吃多了对身体不好。

⑩ 正新鸡排的阿拉伯烤肉鸭肉好不好吃

味道真的不错，朋友都喜欢吃。今天还是比较幸运的，去了没有排队，坐下之后人瞬间好多。不过感觉涮菜吃的时候有点咸了，不过量绝对是够的。