烧烤肉串的做法

㈠ 烧烤肉串怎么腌制

1、肉串类:

先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

（将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 ）

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

(将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤)

㈡ 烧烤猪肉串怎么腌制

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

㈢ 烧烤肉串怎么腌制才嫩

烧烤摊上的烤肉串为啥好吃？秘诀全在腌制上，配方做法详细告诉你

为什么烤肉串在烤摊上很好吃？全部都是腌制的秘诀，具体的配方实践

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去烧烤店吃，拉着你的胃，拉着你的心，炎热的夏天，一杯冰啤酒，一盘烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大乐趣，今天就来分享一下烤肉串的家庭版本，这是一个关于烤肉串的专业教学，是一个烤肉串专业配方技巧，是烧烤店不可缺少的配方。

弟弟开烧烤店，做了十几年了，在我们这座城市很有名气，他分享的这个烤肉串腌制技术，烧烤技术，讲解清楚，学会了可以开烧烤店，喜欢的朋友先收藏，哗啦过去找不到，自己在家做烧烤也不用去烧烤店花钱。

先准备3斤五花肉，用的是冷鲜肉，价钱在27元左右，根据五花肉的结构，将肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米长的菱形块，菱形块最适合穿着烤肉串，窜起来也方便，串肉要肥又瘦，这样烤出来的串才香。

切开肉后，我们就来腌肉，这是一种很专业的腌制方法，很多玩烧烤的人都会用到，第一步，先加盐，让肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先将水和调料打在肉上，这样烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步骤二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1个，这一步肉串的味道会有质的飞跃，先将这些材料充分搅拌均匀，然后摔出胶质，这相当于给肉按摩，使肉质更嫩，更有弹性。这个步骤很关键，最后加一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，还能让肉串表皮快速结壳，起到嫩滑的作用，腌制15分钟即可。

这个方法还可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道很好，钢签穿肉有两种，圆签和扁签，我们用扁签来串肉，每一个扁签上的串5-6个，根据烤炉的大小，自己吃，越大越好。牙签顶部留有2厘米的间隙，不规则的肉可以走 S形，这样更牢固，翻面时不会松脱，

烤箱家用，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟左右，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需要，我觉得这个方法很好，主要是不用占地方，容易清洁。

亦可在户外使用电炉烘焙，如无上述工具，亦可将腌制过的肉用锅内慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同样鲜美，自制烧烤既省钱又卫生。

烤肉串好吃吗？全靠腌制秘诀，配方做法详解，学会可以开店，比烤肉店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是很简单？确实很好吃，吃不完的肉可以放进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃出来自然化冻。

有关烤肉串的制作方法在此分享，有兴趣的朋友收藏转发给家人知道吧

㈣ 烧烤肉串需要腌制吗

需要腌制，烤肉串具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 75g、花生油 5ml、食盐 2g、酱油回 5ml、五香粉 3g、孜然答 5g。

1、第一步将猪肉切丁，放入碗中。

㈤ 烧烤兔子肉串的做法

材料
主料：兔肉500克，
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
做法
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

㈥ 自己烧烤肉串怎么腌制

1、肉串类:
先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
（将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
）
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
(将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤)
烤肉串酱汁做法
梅林辣酱配料：酱油1汤匙、芥末酱2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2汤匙、洋葱1颗、姜碎1汤匙、蒜头2颗、洋香菜碎2汤匙、砂糖100克、盐1茶匙、黑胡椒粗粉少许
做法：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可3.麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
蒜泥酱配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀即可

㈦ 烧烤肉串腌制程序和方法

烤肉串
食材
主料精瘦肉200g烧烤料30g辅料盐适量
步骤
1.肉串要先用盐，蚝油，料酒腌制一下味道会更好。然后用竹签串好。
2.煎烤机预热后，把肉串放上，两面刷油，煎烤。
3.待烤到七八成熟时，加上烧烤料再烤制一下即可。
小贴士
烧烤料也可以自己制作就是用孜然，五香粉，胡椒粉，盐就可以了。也可以去超市里买现成的。很方便。
烤肉串
用料
主料猪肉300克
调料色拉油适量食盐适量料酒适量花椒粉适量孜然适量辣椒粉适量
烤肉串的做法
肉切片，然后用各种海椒面、花椒面、孜然面、盐、料酒、少许油腌一个小时，然后穿到签签上，烤箱200度20分钟左右即
烤肉串
主料
猪肉(适量)羊肉(适量)
调料
孜然(辣椒粉)芝麻(适量)盐(适量)调和油(适量)
厨具
电烤箱
1
干辣椒
孜然
熟芝麻
都打成粉待用
2
羊肉一斤洗好
3
猪肉一斤洗好去皮
4
羊肉
猪肉切片
5
串好
6
油纸上放入三样粉和适量盐拌匀，肉串在上面打个滚，均匀沾上料
7
烤箱250度肉串上面刷上少许油，这要烤出来不会发柴，上火烤十多分钟，然后翻个，再烤十几分钟就好啦，注：烤箱底部放个烤盘接滴答下的油哦。