长沙牛油烧烤

⑴ 长沙窑岭北烤牛油串的店子叫什么

孜然粉,香叶,白胡椒,辣椒粉，盐 ,油(鸡油，牛油，豆油混合)，味精 ，茴香，根据口味不同，可以适当添减 一、 选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方
1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

“口口香豆腐串”烤制工艺

国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用
补充：
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⑵ 长沙哪里有烧烤的牛油卖，要没有腌制过的

在东街口，元帅庙那边有个小路走进去就是买烧烤专用具的,叫远古户外烧烤配送中心 超市的为什么不要啊，去超市买烧烤架啊。不喜欢的话叫打铁的给你打, .....

⑶ 拾串烧烤烤牛油为什么这么好吃

十串烧烤烤牛油，为什么这么好吃？因为里面添加了很多佐料，所以口感特别好

⑷ 吉首烤牛油的做法

材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油,糖用打蛋器打至专微黄色
2.加入鸡蛋属 (每次放一只,混合后再放入另一只)
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片
4.将面团入雪柜雪硬,切片
5.用200C焗15分钟

⑸ 烧烤牛油做法视频

烤牛油的做法
材料集合图：

1.香蕉、牛油、砂糖拌匀
2.加入牛奶拌匀

3.面粉、泡打粉拌匀筛入到香蕉糊中
4.加入核桃拌匀
5.鸡蛋加入糖粉打到浓稠，分两次拌入到香蕉面糊中
6.烤箱180度先预热10分钟，把蛋糕倒入铺了油纸的吐司中烤50分钟就可以了

时间一到，马上把蛋糕移出烤箱

蛋糕烤着的时候已经满屋飘香，出炉后浅尝一口，顿觉香蕉和牛油的香气刺激着口腔的每一个味蕾

⑹ 烧烤摊上的牛油多少钱一斤

牛油俗称牛胸油，好的大约50块钱一斤，一般差的也要20多块钱一斤

⑺ 拾串烧烤烤牛油

十串烧烤烤牛油，我认为这个烤牛油的话是不好的，牛油考上并不好吃，要烤串的话，应该放点羊油和以瘦肉放在一起，非常好吃

⑻ 烧烤牛油是牛哪个部位

我觉得应该就是烂嘴角，每个人都不一样，口味都不一样

⑼ 牛油怎么烤

四月，春意变得越来越浓，天气也一天天的热了起来，在炎热的晚上，吃着烤肉喝着啤酒，还有比这更让人享受的事情吗？

别急，游品已经提前帮大家搜罗到了！

游品探店番外篇，走出弥漫着火锅香气的山城，这次，我们来到了湖南长沙的大学城，虽然现在大学还没开学，但是这家店平日里特别受大学生的欢迎，一起来体验一波大口吃肉的快乐吧！

这家店叫三肥两瘦，边上就是交通银行，很好找，因为靠近中南大学和湖南师范大学的缘故，来这里吃肉的大学生特别多。

店内的装修特别复古，塑料椅子和小吊灯，有种八九十年代大排档的感觉。

门面虽小，里面的空间却特别大，每到饭点人声鼎沸，气氛超好。

店员小哥哥和小姐姐也很尽责，服务的热情程度直逼海底捞，吃个烤肉也真是太享受了！

厚切猪五花（32元一份）

每家烤肉店都有自己的招牌秘制烤肉，而他家烤肉人气榜第一的菜品，就是这道招牌厚切猪五花了。

分量特别足，长长的一块被切开了，但皮还连在一起，大概有两根手指那么厚。

五花肉肥瘦均匀，烤的时候滋滋冒油，特别诱人。

烤熟之后蘸上特制的烧烤蘸料，咬上一口，肉质特别Q弹，肥肉部分油而不腻，猪皮被烤得焦焦的，嚼起来很脆。

他家的其他烤肉同样美味，都经过了秘制酱汁的腌制，肉香与酱汁完美融合在一起。

大葱羊羔肉（36元）

烧烤怎么能少得了羊肉呢？

羊肉特别嫩，烤熟之后很入味，配着大葱，是出乎意料的好吃，又香又脆。

美中不足就是有点羊膻味，受不了的小伙伴就别点了，要是使用更好的羊肉，绝对会更好吃。

香辣鱿鱼须（25元）

虽然一份只要25元，但鱿鱼须的分量很足。

经过烤盘的烤制，比起牛羊肉嫩嫩的口感，鱿鱼须韧劲十足，吃起来太有嚼劲了，甚至有点弹牙。

味道整体不错，就是和其他烤肉店的味道差不多，中规中矩，并不是特别出彩。

大片牛油（35元）

是他家的必点菜，你可千万不要因为觉得牛油太肥而错过了这道美味哦！

牛油切得特别薄，所以很容易就烤熟了，在烤盘上滋滋冒油的感觉，煎到金黄就可以吃了。

看起来就觉得赏心悦目，吃起来也是一点也不腻，完美！

五花肉菜卷（28元）

看起来和金针菇肥牛卷有着异曲同工之妙，薄薄的一片五花肉里包着大葱和黄瓜。

黄瓜的爽脆、大葱的香味和五花肉的焦香结合在一起，因为有各种蔬菜，所以吃起来不会腻，但同时又少了许多肉香。

作为一个肉食爱好者，吃起来相当不爽，所以不推荐。

千万不要以为他家只有烤肉哦，还有隐藏的美味！

光帝油家的冷面（12元）

韩式冷面上铺着黄瓜和泡菜，还有两个鹌鹑蛋，颜值满分。

泡菜的辣味很足，黄瓜特别脆，冷面吸饱了浓浓的汤汁，吸溜一口，冰冰凉凉的，让人回味无穷。

既可以作为主食填饱肚子，酸酸甜甜的汤汁也可以解腻，烤肉吃得满头大汗来上一碗，真的太赞了！

“三肥两瘦”的人均消费大约为60元，一份烤肉大约都在30-40克左右，分量都很足。

无论是约会还是聚餐都十分合适，夏天即将到来，烤肉和夏天更配哦！爱吃肉的小伙伴们赶紧来试试吧！

⑽ 烧烤牛油是什么做的

烤牛油是牛的哪个部位
所谓的烤牛油就是牛的胸部肉，既有好的口感也一样能得到回所有人喜欢，有人在品尝答完之后也是很爱吃，经过看到了也会来一串，吃上一串美滋滋，当地人吃到每一口都会形容成非常刁的口味，咬上一口不仅很飘香，还会爆油。
烤牛油为什么少
牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉，想想也知道是多来之不易。因为牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，指甲盖大小1串3粒烤的金黄剔透。
烤牛油是牛的脂肪吗
是。
有很多人会疑问这个烤牛油真的就是牛的脂肪吗?这个脂肪也能烤吗?能，而且很好吃，那种进入口腔的味道口感不是什么东西都能够替代的。
烤牛油好吃吗
烤牛油，看起来就是一种神奇的烧烤，是用牛油脂烤制的，口感肥而不腻，吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
招牌烤牛油，口感不肥腻，吃进口里有股淡淡香草的回味，香气扑鼻。烤鱿鱼，是整块鱿鱼放在火上烤，自己动手撕开，搭配配制好的蘸料(芥末)，蘸好后吃那叫一个爽，味道微冲，特别有肉质感。还有豆干，非常细嫩，不像以往那种烤得焦焦的，也是一个新的突破。