烧烤烤黑

⑴ 如何烤烧烤不黑

烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。
烤羊肉串的注意事项、技巧：
一、肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：选择吃野草、喝泉水长大的羊肉，其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的膻味儿；
要点2：有一定比例的肥瘦肉1:3，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，不是肉片，这一点很重要。

二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放洋葱和盐
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透。
要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。

四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。

五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。
要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干。

六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。
要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

⑵ 为什么我们烤烧烤多是黑黑的

一般火大有可能烤黑 还有就是油不够的原因
油要有一小层 多了肉不熟 少了会糊底
建议开始先回拿五花肉来烤答 很好吃也能刷上一层油 肉要勤翻动只要一变色就要翻反复看肉稍微发硬就可以吃了
不要一面烤太长时间 还有不换篦子基本是不可能的，

⑶ 现在户外烧烤碳有时候把东西烤黑了能吃吗

当然不能吃，把外面烤抄焦的去掉就可以。吃这东西不好消化，有致癌物质。碳烤时候别起烟，熏了就容易黑。
食物烤黑也叫碳化。
碳化（carbonization）又称干馏、炭化、焦化，是指固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程或加热固体物质来制取液体或气体（通常会变为固体）产物的一种方式。这个过程不一定会涉及到裂解或热解。冷凝后收集产物。与通常蒸馏相比，这个过程需要更高的温度。使用干馏可以从炭或木材中提取液态的燃料。
干馏也可以通过热解来分解矿物质盐，例如对硫酸盐干馏可以产生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；对煤干馏，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤气（而其他的“碳化作用”是指钢筋混凝土失效形式的一种术语）。

⑷ 烧烤的时候怎么样烤出来的东西不会变黑

要在烧烤的来架子上铺上一层锡纸，自这样既可以防止烤焦，又可以隔绝很多烧烤产生的有害物质，其次要注意控制火候，不要将食物放在架子张就不去关了，要随时查看食物烧烤状况，要及时反动，否则烤出来的食物就会过于老失去味道和营养，

⑸ 烧烤的肉发黑什么原因

烤肉发黑有两种原因，一种是调料腌制的时候使表面看起来发黑，比如黑胡椒腌制的肉。

⑹ 烧烤怎么烧才不会黑

火不宜太大，勤翻，常涂油，用慢火烤，粉沫状调味品在接近熟的时候再喷上去，否则这些易焦。慢功出细活，慢慢的来。

⑺ 烧烤烤出来为什么会黑

油烟熏的、无烟烧烤就不会变黑

⑻ 烧烤怎么考烤，为什么老是烤黑

你要不停的翻动

然后刷油的时候不能要火滴到碳上面

要慢慢的翻动的慢考

看你烤什么东西
可以试试烤的时候用刀把食物划开

慢慢烤
熟能生巧
祝你以后烤出好的美味

⑼ 烧烤肉串怎么烤才能不黑

肉串发干，一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬内挂售卖，购买时即使是二容三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干；二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的时间过长，或翻动过少所致。
烧烤时，只要肉串腌制到位，只要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。

⑽ 烧烤怎么考烤，为什么老是烤黑

火不要太大```最好是用没有明炎的碳来慢慢烤```