烧烤猪肉串怎么腌制

1. 牛肉串怎么腌制

用料:牛肉一公斤、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包 、生姜粉少许 、淀粉一勺 、油适量

做法

1,牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把血水洗干净。

小贴士

如果想要更嫩一点，腌制时往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

2. 烤猪肉串 肉怎么腌制啊求各位烧烤大神教

主料：猪五花肉

辅料：排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油

操作步骤：

1、将整块五花肉切成长条后再均匀的分成小块，装入容器中。

3. 烧烤猪肉串腌制配方是什么

我夏天就经常自己在家做烧烤
给你点参考吧
呵呵
想吃猪肉
买五花肉就行了
回来放在平盘里
在冰箱冷冻室里
冻上半个小时
拿出来
这样容易切成薄片
不用很小
切成长条的薄片
用李锦记的叉烧酱或者烧烤酱
一些胡椒粉
腌制
时间可以长一点
鸡肉串
女性们小朋友们的最爱
可以买点鸡腿肉（鸡胸也可以
但是比较柴）用咖喱粉
蛋清
盐
抓一抓
咖喱粉多放一点
穿的时候
可以间隔着穿点洋葱片（用沙茶酱
或者奥尔良粉也可以）
羊腰子
一破两半
直接用两根签子串
怕味道太重
可以提前用白酒腌
一会儿
烤的时候
慢火
先烤肥油多的那一面
不停用签子扎一扎
把血水扎出来
鱼丸/鱼豆腐/香肠
这个很受小朋友欢迎
刷一点油
烤到表面金黄
吱吱作响就好了
可以刷番茄酱
或者辣酱
鸡翅
这个现在很流行
我一般买比较小的回来
入味
肉面切两刀
用盐
胡椒粉
料酒
花椒水腌制
烤的时候
慢火
把油烤出来皮比较脆
小朋友可以给他们刷酱油蜂蜜水
爱吃辣的可以撒辣椒面
还可以自己开发新口味
蒜茸
番茄等等
馒头片
烤之前先用喷壶把两面喷上白开水
一层就行
然后撒上孜然辣椒
这样考出来的馒头
外面脆
里面松软
不干
而且作料挂的住
烤完了刷酱
依照个人口味
老干妈
甜面酱
朝鲜辣酱
等
还可以烤青椒
土豆
豆腐干
这样算下来
钱还有富裕呢
可以买饮料什么的
烤鱼
草鱼或者鲈鱼
买回来
剔脊骨
两片肉打上花刀
用葱姜盐料酒腌制
最好用篦子或者铁丝网靠
不然会碎
烤的时候
先烤肉的一面
变颜色了
再翻过来
争取每面就烤一次
别老翻动
烤串的时候
下面的碳
不要有火苗子
这样温度太高
上来火很冲的时候
可以先烤油脂含量少的鸡肉
鱼丸
等碳烧开了
没有明火了
再烤猪肉
香肠什么的
慢慢把油烤出去
吃的时候可以用生菜叶子包起来
差不多这些了
喜欢自己烧烤的人肯定爱生活
希望帮到你了

4. 烧烤肉串怎么腌制才嫩

烧烤摊上的烤肉串为啥好吃？秘诀全在腌制上，配方做法详细告诉你

为什么烤肉串在烤摊上很好吃？全部都是腌制的秘诀，具体的配方实践

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去烧烤店吃，拉着你的胃，拉着你的心，炎热的夏天，一杯冰啤酒，一盘烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大乐趣，今天就来分享一下烤肉串的家庭版本，这是一个关于烤肉串的专业教学，是一个烤肉串专业配方技巧，是烧烤店不可缺少的配方。

弟弟开烧烤店，做了十几年了，在我们这座城市很有名气，他分享的这个烤肉串腌制技术，烧烤技术，讲解清楚，学会了可以开烧烤店，喜欢的朋友先收藏，哗啦过去找不到，自己在家做烧烤也不用去烧烤店花钱。

先准备3斤五花肉，用的是冷鲜肉，价钱在27元左右，根据五花肉的结构，将肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米长的菱形块，菱形块最适合穿着烤肉串，窜起来也方便，串肉要肥又瘦，这样烤出来的串才香。

切开肉后，我们就来腌肉，这是一种很专业的腌制方法，很多玩烧烤的人都会用到，第一步，先加盐，让肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先将水和调料打在肉上，这样烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步骤二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1个，这一步肉串的味道会有质的飞跃，先将这些材料充分搅拌均匀，然后摔出胶质，这相当于给肉按摩，使肉质更嫩，更有弹性。这个步骤很关键，最后加一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，还能让肉串表皮快速结壳，起到嫩滑的作用，腌制15分钟即可。

这个方法还可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道很好，钢签穿肉有两种，圆签和扁签，我们用扁签来串肉，每一个扁签上的串5-6个，根据烤炉的大小，自己吃，越大越好。牙签顶部留有2厘米的间隙，不规则的肉可以走 S形，这样更牢固，翻面时不会松脱，

烤箱家用，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟左右，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需要，我觉得这个方法很好，主要是不用占地方，容易清洁。

亦可在户外使用电炉烘焙，如无上述工具，亦可将腌制过的肉用锅内慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同样鲜美，自制烧烤既省钱又卫生。

烤肉串好吃吗？全靠腌制秘诀，配方做法详解，学会可以开店，比烤肉店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是很简单？确实很好吃，吃不完的肉可以放进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃出来自然化冻。

有关烤肉串的制作方法在此分享，有兴趣的朋友收藏转发给家人知道吧

5. 烧烤猪肉串怎么腌制

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

6. 烧烤肉串怎么腌制

1、肉串类:

先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

（将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 ）

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

(将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤)

7. 烤串肉怎么怎么腌制

烤串的肉一般都选瘦一点的，里脊肉可以烤，先洗干净，切好，合适的大小
一般可以切手指粗细的条，用竹签串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很难烤，要么就是外面焦了里面还没熟，不要超过一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精混合好，喜欢吃辣椒就多点，孜然粉是必须的，也可以自己准备些胡椒磨碎，一起腌。还有花椒和生姜也可以磨碎加进去，加生姜末腌肉味道我自己很喜欢，很多作料比如十三香啊可以加进去，十三香简单，适合懒人，分量跟盐的重量一样。喜欢加咖喱粉的自己也可以加，自己按喜欢的口味调。但是一定要磨碎混在粉末里。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。香料的密度比肉小，所以买回来会不觉得少。
拌作料时，拿个大的盘子过来，先拌匀那些碎的植物粉末，最后再加盐和鸡精末进去。盐密度大，先放进去容易滑到底，作料拌不均匀。
盐和鸡精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克盐足够了，鸡精最多是盐的1/3，肉本来就有鲜味，鸡精也可以不加。这个是入味不是做腌肉和腊肉，盐不必加多，腌的时候也不需要加油，肉洗干净切好，自身就有足够的水分，能把作料都沾在身上。如果不太好沾，可以试试这个办法，打开一小罐啤酒，一个小刷子，用刷子蘸啤酒蘸湿肉的表面，然后再撒上香料。然后把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末里面滚几遍涂满作料。多的作料可以烤的时候继续加在肉里。要保持盘里香料的干燥，不要向香料里加任何油或者水。
处理好就放保鲜盒里，冰箱冷藏，一般腌一个晚上就很好了。
整个腌制不需要油，油是烤的时候加的。如果喜欢大蒜的也可以加大蒜末，因为大蒜吃下去比较难去味，所以可以考虑用大蒜捣烂，开水泡一晚上做成蒜水，烤肉的时候淋在肉里，或者烤熟之后浇在肉上，这样大蒜味道还在，但是不会留口腔里太久。

8. 烧烤之前.肉应该怎样腌制

对于现在的人们饮食习惯来说，一般除了吃主食之外，就是吃火锅和烤肉了，尤其是几个朋友去吃烤肉的几率更大，边烤边吃，真的是超级过瘾，看着肉边上的油脂慢慢的受热跳跃，在冷天里面真的是非常舒服的一件事，不过一般去烤肉店吃一次就要话不少钱，很多人想着自己在家做烤肉，毕竟现在网上也有很多烤肉的烤盘，在家吃的也舒服一些。

烹饪小贴士：

1、等到调味料放完后，用熟油能够将表面的肉质浇熟，这样不仅能够保持肉的鲜嫩度，还可以防止各种细菌的滋生，所以可以省掉保鲜膜这一步，比保鲜膜的效果更好。

2、咖喱粉是非常适合牛羊肉的，这可是烤肉店老板的秘诀哦，不仅能够去腥，还能够让腌制出来的肉特别香。