健康烧烤

① 烧烤类食品对人体健康的影响有哪些

烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。发展到今天，飘香的烤羊肉串，甜味十足的煨红薯，香气诱人、美味可口的烤鸭、烤鸡、熏鱼等烧烤类食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成为了某些地区的特色。

然而，近年来的大量科学研究和相关调查都表明，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，不仅要呼吸熏烤释放出的大量有毒气体，还会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。因而常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌、肠癌、乳腺癌等疾病的发病率。另据资料显示，吃1只烤鸡腿相当于抽60支烟的毒性。

1.含有致癌物质3，4-苯并芘(三大致癌物质之首)。

3，4-苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。而实际上，经有关部门检测发现，牛羊肉在熏烤过程中会产生3，4-苯并芘这类物质，街头烤羊肉串中的3，4-苯并芘含量通常超标数十倍到数百倍。

在烤制羊肉串等肉类的过程中，产生3，4-苯并芘这种有害物质的原因有两个：一是木炭燃烧会产生3，4-苯并芘，从而直接污染食品；

二是肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，其蒸汽与受热的肉类的蛋白质结合而产生3，4-苯并芘，并附着在肉的表面。

医学科研工作者发现，如果常吃或多吃烧烤类的食品，3，4-苯并芘这种致癌物质会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。

此外，烧烤时从炭火中滚滚升起的呛人烟同样含有多种致癌物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等。其中，除苯并芘之外，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率，而且还会危害到植物和动物。

2.含有可引起人体组织细胞突变的致突变源。

“致突变源”是一种可引起人体组织细胞突变的物质，是日本癌症研究所在1978年发现的。通过动物实验，研究人员发现，熏烤和烧焦的食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3，4-苯并芘的致癌作用还要大100倍。

同时，美国洛瓦妇女健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤制品的女性，她们结婚后或到中年后患乳腺癌的几率明显增高。

3.易导致动脉硬化。

蛋白质与还原糖的交联物AGE是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。对于那些不能调控血糖的Ⅱ型糖尿病人来说，AGE尤其危险。AGE的数量是否会大量地增加主要取决于食物是如何被烹调出来的。

美国医学家研究发现，美国的烤火鸡和中国的烧鸡这两种烤得变褐色、酥脆的食品中充满了AGE。一只烤出来的火鸡所含的AGE是一只清蒸出来的火鸡所含的AGE的3倍多。

4.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

肉类在烤炉上烧烤时会散发出诱人的芳香气味，这是因为在烧烤食物的过程中，会发生“美拉德反应”。这是一种化学反应，随着香味的散发，肉类中的维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，这将严重影响人体对维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

5.亚硝酸盐超标。

亚硝酸盐在肉类中的乳酸作用下可产生游离的亚硝酸，再与肉类中的肌红蛋白结合，生成亚硝酸肌红蛋白，可呈现稳定的红色。这不仅可使肉色鲜艳、亮红，肌纤维也能较为膨松。

因此，为了使烤出来的肉口感细嫩，市面上很多卖羊肉串的摊贩就使用了一种叫做“嫩肉粉”的东西来腌制肉类。根据国家有关规定，羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。而实际上“嫩肉粉”中一般都含有亚硝酸盐。如果用这样含量过多的嫩肉粉加工食品，就容易引起亚硝酸盐中毒。

② 经常吃烧烤对健康有害处吗

经常吃夜宵容易产生肥胖、抑郁。晚上大量进食后运动又少，热量过剩就容易长版胖，高血压、心血管疾病的权发生率也会偏高。常吃夜宵的人往往因晚上吃饭时聊天兴奋，睡觉时失眠，白天精神状态不佳，很容易出现抑郁症状。
经常吃夜宵者还是胃肠疾病的高危人群。张莹雯说，人们在吃夜宵时，往往吃下过多的食物，这些食物长时间滞留在胃中，促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之容易导致胃黏膜糜烂、溃疡。如果常吃一些油炸、烧烤、煎制等含有较多致癌物质的食物当夜宵，更会对健康产生不良影响。（高翔、黎昌政)

③ 怎么吃烧烤比较健康

北京烧烤望京小腰提示大家如何健康吃烧烤。
一、烧烤前：
1、喝杯酸奶;
2、豆浆：直接饮用有助暗疮消退。
3、黄豆芽汤：将黄豆芽洗净加适量水先用大火煮沸后再用小火煮30分钟，连汤食用。
二、烧烤中：
古人云，鱼与熊掌不能兼得，我们不能强求同时得到烤肉的美味和身体的健康。但是我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能的在享受烤肉美味的同时，留住我们的健康。
1、烤肉酱汁减少致癌
相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。原因：
第一、它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
第二、烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
2、尽量避免吃露天烧烤
露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。
3、提前用蒜汁、柠檬汁调味
吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。
4、多吃新鲜生蔬菜和发酵食品
以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。
三、烧烤后：
(1)喝凉茶;
(2)蒜汁：将大蒜压汁，倒入温水中洗脸，对暗疮有明显治疗效果。
(3)柠檬汁：将柠檬榨汁倒入温水中洗脸，可减少皮脂分泌，清爽消炎。

④ 吃烧烤对健康好吗

误区：烧烤食品有害健康 说归这么说，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市里都会码着一堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的警告提示。尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，不可否认，多环芳香烃会诱发癌症，它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起一股香味，但与此同时，可恶的PAKS就会向我们的食物发起进攻了。为此，消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月、不厌其烦地告诫我们要小心再小心，尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。 我们在加热蛋白质食品时，其实无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都还会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。这当然是真的，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋。所以真是谢天谢地，至今还没有到处宣扬这些。尽管如此，素食主义的捍卫者仍然没有理由鼓吹什么“我们早就知道了”。 注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。而且还有一个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先，那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们，怎么会代代兴盛直至今天呢? 专家们本来就容易激动，现在他们又难以平静了，因为他们要制止，损害我们人类正确生活方式的行为。他们开始寻找一切办法，以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物质。他们终于发现了。第一个成果来自加拿大。然而研究人员震惊地认识到，正是那一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分。这一部分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，最终将是没有任何变化地被排出体外。 此外，这些加拿大人还断言，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一小点的量就足够。从营养生理学角度来看，烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法。 鉴于芥末及香草调味料的惊人特性，人们发现，提前淹泡待烤的肉更有益于健康。得出这个结论的是美国的科学家。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再放进烤箱。他们观察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%。 谁都知道，众口难调。不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜，所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用。估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯，但是确实味道很鲜美;而且和鼠尾草一样，薄荷也含有某些物质，可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响。传统的德式烧烤也经受了检验：一杯新鲜的啤酒(很遗憾，无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡，同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力。这下所有的口味都齐全了!您可以放心地享用您的美味了! 又一次证明，就在饮食烹饪方面，传统总是有它一定的道理，尽管有些不可思议。我们还是相信吧，还是相信我们自己的食欲吧。好了，祝您烧烤愉快!

⑤ 常吃烧烤对健康有益还有有害

有害
在高温下蛋白质产生杂环胺
会致癌
致畸
致突变
还有涂抹的油脂聚合分解
产生的聚合体
酮累
会对生殖系统产生危害

⑥ 烧烤怎么吃才健康

不吃屎最好的

⑦ 怎样吃烧烤对健康有利

注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。

除此之外，在吃烧烤的时候还应该搭配哪些食物呢？

吃烧烤应搭配的食物

烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃，因为新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。

其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。

吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿，猕猴桃和西红柿含有丰富的维生素C，维生素C能阻碍致癌物质的形成。

搭配有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等，这也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。

另外，吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。

只要做到以上几点，就可以健康吃烧烤啦。

⑧ 怎么吃烧烤才健康

1、注意荤素搭配比例。

烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

2、少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。

(8)健康烧烤扩展阅读

吃烧烤应搭配的食物

1、烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃，因为新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。

其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。

2、吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿，猕猴桃和西红柿含有丰富的维生素C，维生素C能阻碍致癌物质的形成。

3、搭配有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等，这也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。

4、另外，吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。

⑨ 经常吃烧烤的食物，为什么对身体健康有害

烧烤是一种很香的食物很美味，但它不能经常食用。烧烤食物中含有烟灰成分，对人体有害，容易引起癌症，尤其是食道癌，例如食管癌胃癌等。如果长期食用的话，长期以来，会对身体产生慢性影响。从食品安全的角度来看，烧烤食品可谓“五毒”。

由于这类食物含有高脂肪和高卡路里，因此与高血压，糖尿病和心血管疾病等“现代疾病”有很大关系。不难得出结论，从营养和食品安全的角度来看，烧烤食品是不可取的。总而言之，烧烤对我们的健康有很大影响，希望大家为了自己的健康而少吃烧烤。