新疆烧烤糊

⑴ 新疆人烧烤为什么他们的碳会冒很多烟，而且烧烤的油滴到碳上也不会起火啊！求懂行的朋友帮忙告诉一下

碳烧透了烧熟了就不会起火了，所有烧烤店的碳烧透了都不会着火，跟是不是新疆人没关系

⑵ 新疆烤肉都有哪些调料

新疆烤肉的做法2007-04-21 17:18先说秘诀：真正的维族羊肉串儿有两种，

一是把肉切成块儿穿起来。二是把肉剁碎再作成宽扁的条块穿起来。

那种都要加蛋清和素油－－色拉油腌制，切记不能放盐。

A种肉串儿：

廋瘦地羊肉嘛400G说，

肥肥地羊肉嘛200G说
－－－肥羊肉要是用牛心上面的脂肪油还有连带的黄喉代替，风味超级。

蛋清二个，色拉油两大勺。

切块混合丄液腌制两小时以上，放冰箱冷藏层最好。

肥瘦混合穿串儿，木炭火至无烟烧烤。

烧烤至表面黄硬而微焦－－－－这期间肉串需不断翻动和涂油（最好是羊油），

翻动的目的是保水。

要想烟熏味更加浓郁，应该用喷雾器向肉面及木炭喷水二～三下；起烟为度。

趁着浓浓的硝烟烧烤战士应该不畏艰难地在肉串上面撒细辣椒面适量。

有MM同啖，记得要绅士地问一哈：侬掐不掐辣^_^

洒完一面，肉串翻身再洒辣。接着洒成粒的孜然，翻身再洒。

最后两面洒盐适量，开吃也。

－－－－技术要求：按上述程序缺一不可的逐次进行。

B种肉串作法：

羊肉廋400g 羊肥油100g （两者剁碎，不要太碎。）

干面包渣30g 蛋清三个 洋葱一个（剁为粗粒）

芝麻一大勺 新磨胡椒粉一小勺 调料黄酒最好放一小勺

李锦记精选生抽级别酱油可以滴四五滴 色拉油两大勺。

按一个方向搅和。入冰箱冷藏两小时以上。

把够时间的肉麋轻轻攥到竹签上面（如自我感觉攥制困难，可以再按一个方向搅拌一会），直径约为3cm以下；

在食品袋上面轻轻按至微扁。

下面就是执行A种肉串烤制程序之不可变更之程序了。

上面的两种作法只要严格执行，都可以获得：

外焦里嫩，松软多汁儿，口感鲜嫩，烟味浓郁和风味正宗的效果。

补充:

孜然必须要有，否则不是新疆维族风了。

孜然你不会木有吃过吧。

那就到印度人的商店去买；一定有的。

孜然是小茴香的一种，印度人常用的小茴有几百种之多；味道比孜然强烈的还有很多。

你去那里用眼睛和嘴巴对版好了；只要味道和形状类似就可以了。

比孜然黑和细小也冒得撒子问题撒^_^

⑶ 正宗的新疆烤羊肉的糊如何调制

洋葱、牛奶、蛋清、孜抄然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

用料

主料：羊肉450克

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1／2茶匙、盐1／2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱知1／3段、蒜3瓣、姜1小块

以正宗的新疆烤羊肉的糊调制，具体步骤如下：

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2－3次水，泡出血水后洗净切小块。

(3)新疆烧烤糊扩展阅读：

羊肉的食用效果

1、温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

⑷ 新疆烧烤配料

新疆烧复烤配料如下：制

主料：骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量

调料：食用植物油适量

做法步骤：

1、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻

⑸ 烧烤的时候为什么会烤糊

烧烤烤糊时是因为温度过高，火势过大，所以在烧烤时应该火势关小，温度回降低，同时在烧烤答食物的时候油需要不断地刷，尽量减少使用明火烧烤食物的次数，即使吃食物时半生不熟，也不要烤糊了。

生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。

(5)新疆烧烤糊扩展阅读：

注意事项

1、备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

2、烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。

⑹ 活羊现杀烧烤用的什么挂糊

用鸡蛋就行，自助烧烤应注意的事项 选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。下面列举一些烧烤食物所含的卡路里：香肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯1个：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物。 小心甜蜜陷阱：烧烤时， 想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。 善用“保护罩”：食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。 刀叉、剪刀是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。 食物多元化：烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。 烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品，随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各样的烧烤用具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似简单的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西，下面就让我们一一看看。 一、 食品 食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。 肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。 面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。 二、 调料 基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，

⑺ 新疆羊肉串配方 烧烤配方

这样的配方价格应该不会便宜。
如果是合理的价格会有人花钱买的。

⑻ 新疆烧烤料杂玖是什么东西

新疆的烧烤一般只放辣椒面和自然没有其他更多的调料

⑼ 新疆羊肉串，烤之前沾的那一层黄色的糊是什么东西啊。烤前都把肉放黄色酱的桶里再拿出来哪位大神知道配方

你好，请问您的微信号码是多少

⑽ 新疆烧烤料的配方

和国家规划几个几个