烧烤店穿串有什么技巧

① 烧烤店的穿串工工作要怎么做 有什么技术要求吗 因为是第一次做 想提前了解下

就是把丸子什么的串起来，还要穿得好看，不要串到一半竹签就露在外面

② 就是大多烧烤店。需要穿串的多么。有没有一个集中的。像是专门穿串的店

有专门公司这种烧烤店的半成品。
你是哪里？
楼主如果是北京的话，可以到网络找“烧烤半成品”，那个网址“51664199”的，问问他家，有没有供应这种的。

③ 给烧烤的穿串，一个多少钱，一个小时能穿多少个串

一小时才100？我五花肉一小时16斤。做法各有不一样。掌中宝应该都知道吧，一袋两斤。140串，每串4颗，45分钟穿完。

④ 烤串有什么技巧

烧烤的配方及烧烤流程
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

⑤ 烧烤的串应该怎么穿串

欧文的派对户外烧烤炉教你串烤串。先将肉、蔬菜洗净，把肉切成2-4厘米长、宽版0.8厘米的方形肉条（也可权自定）；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

⑥ 大家开烧烤店是自己穿串还是去买

先切了再腌，串好然后烤。自己做的。

⑦ 羊肉串怎么穿串

以下是我复制的，但是我自己写的，不信可以在我空间查看我的回答，也希望可以帮到你。如果是烧烤摊的话建议切片来串（因为利润高点嘛，烤起来也快点），如果是档次比较高或是烤来自己吃的话建议切条来串。
原料：新鲜羊肉（以腱子肉为佳，腱子肉就是腿子肉）或者冻羊肉（那种一筒一筒的）。

加工步聚：
1.将羊肉的那些筋和间皮用刀剔掉（冻羊肉的话要先用冷水化冻或用冷水慢慢的冲化），再将羊肉顺着纤维（纹路）改切成一厘米宽和一厘米厚的长方条，再将羊肉条摆放在保鲜盒里（摆放整齐点，方便切）进急冻柜里冻到羊肉有一点硬度（用手要稍微用力能掰动最佳），然后取出，再将羊肉横着纤维切成三毫米的片（一定横着纤维切，这样口感比较好）。香葱切葱花（烧烤的葱花切细的）。
2.将羊肉片用冷水慢慢地冲洗血水（流水冲洗法），或者在冷水里面加一点点盐（就用咖啡勺半小勺就够）再将羊肉泡着，一二十分钟后将羊肉捞出沥干水分（最好用双手或者用干净的毛巾或布拧干为佳）。
#3#.用料酒（或者啤酒，我一般用啤酒），味精，鸡粉（或鸡精），耗油，生抽，酱油，嫩肉粉，生粉，鸡蛋清，食用油（少许），整干椒（最好切成两边最好。也可以用辣椒精代替，不过要注意份量，几滴就行）。【我一般都加点“阿香婆牛肉酱（孜然味）”和一点点“劲霸鸡汁”如果是你自己做生意或是给店里做的话，生意淡的时候可以加点点“王守义麻辣鲜”和花椒油，不过这两样不要放太多，多了就覆盖了其他的香味和鲜味了。】腌制，用手拌均匀，十分钟后再一片一片的用竹签串起来（我以前在小肥羊做的时候是用钢签，自己做生意的时候用的竹签。注意竹：签串的话腌制的时候稍微多一点点，这样羊肉不会粘竹签和烤炉网，但也不会从竹签上脱落下来。）
#4#，烤制：烤羊肉串不像烤鸡腿和鸡翅，如果是木炭炉的话火稍微大点（只要保持不会有明火最好），羊肉串上炉，稍微烤干点水分（这些水分是料酒和羊肉腌制出来的）注意要翻动，不要让羊肉烤焦了，刷一点点油（用油刷轻轻的在羊肉上面点几下就行），继续烤，翻动，看到羊肉外表在一点点的似乎想要冒小泡泡一样的时候（因为这是腌制的时候放的油或者花椒油还有阿香婆含有的油在忘外逼出，同时香味也出来了！，离火，刷点麻油，洒点孜然粉，【速度要快点】（吃得辣的话还可以加点辣椒粉，麻的话就加点花椒粉）调料以个人口味定放份量，再继续烤，这里只要烤几秒钟就可以了，洒点芝麻和葱花即成！
【以前在小肥羊做的时候，羊肉是切的小手指大的丁，一般的夜宵摊或小吃店都是切片，大排档和夜宵城和一些比较上档次的店都是切的丁，因为消费层次不一样。】
注意：调料店里的那些什么烧烤汁和烧烤油之类的不要买，要学会自己调，自己做，这样才节约成本。
如果还有不懂的，欢迎继续追问，我也有过困难，能理解。

⑧ 烧烤撒料有什么技巧

蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少可先烤3－5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

(8)烧烤店穿串有什么技巧扩展阅读：

烧烤注意事项：

尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。

食材提前腌制一下。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。