烧烤鱼类

① 什么鱼烧烤好吃啊

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。

主料：秋刀鱼5条、柠檬1个、橄榄油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克

辅料：盐2克、孜然粉适量

1、秋刀鱼解冻后，去掉鱼鳃，内脏和黑色的软膜，用厨房纸擦干鱼身，在鱼的两面各打4个花刀。

② 烧烤的话 鱼类和蔬菜类锡箔纸包上去那油和调料怎么放

1、像鱼类，需提前腌制，个人认为是把锡箔纸平摊，然后烤的时候，注意刷油，撒料，
2、蔬菜类不需要腌制，烤的时候刷油，然后撒料。
另外就是其实烤这个完全可以不用锡箔纸，烤鱼的话，买个鱼夹就OK

③ 烧烤都什么鱼

专门做烤鱼的话草鱼比较好，成本不高还鲜嫩口感好，就是刺多点
要是做烤串带着烤鱼，一般用鲳鳊鱼就是燕鱼；还有带鱼切段也能烤。

④ 摸错门的烧烤丑鱼用的是什么鱼

用的是鲶鱼。是一条鲶鱼进行烤制而成的，色味具全，香而不腻，是摸错门的一大特色。
烧烤时最好是用不超过一斤七两的鲶鱼，太大了肉厚，不容易入味。
烤丑鱼的来历：
当年对越自卫反击战部队攻打谅山。28日晚，我一侦察小分队七人冒雨深入谅山执行侦察任务时失利，只剩下被炸伤左臂的副班长和一个新兵。
雨不停地下着，新兵架着受伤的副班长与敌人周旋，躲避追捕。山林深处，他们忍受着饥饿和蚊虫叮咬，渴了喝些雨水、沟水，饿了吃野果、草根、树皮。三天过去了，副班长由于失血过多和营养不良，身体处于半休克状态。新兵把副班长藏在山洞里，出去找吃的。他在河里摸到了一条鲶鱼，在山洞深处用刺刀串着架在火上烤。鱼烤熟了，他把鱼肉给副班长吃，鱼刺和内脏他不舍得扔掉，自己吃了。七八个小时过去了，副班长的身体终于恢复了一些，他们继续赶路，又在雨中走了三天，终于返回了部队。
后来，新兵上了军校，毕业后回连队当了排长。副班长却由于伤口感染，左臂截肢，复员回到了家乡。
时间一年一年的过去了，副班长想念部队、想念战友、想念和新兵那段出生入死的日子，也想念曾救过他命的那条烤鱼。他费了好大劲到河里弄来一条鲶鱼，学着新兵的样子把鱼架在火上烤，烤熟的鱼其形色丑陋无比却味道鲜美，但无论如何也找不回当年的感觉。
后来副班长在村口搭了一间小房，开了一家饭店……这道烤鱼名气越来越大。
2002年那道青岛市特色小吃评选，却被打了回来。事后，评委们说：那条鱼皮焦里嫩、味道鲜美，可惜不符合“色、香、味、形”的要求，它的形色太难看了。有人说：那就叫它“丑鱼“吧。评委们眼睛一亮：叫它丑它就不丑了。
于是就有了名为“丑鱼”的这道菜。

⑤ 烤鱼片是用什么鱼做的

烤鱼片是用马面鲀为原料制成的。马面鲀肉质细嫩，色白，清鲜而不腻，并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片，鲜香可口，颇受广大消费者的欢迎。工艺流程

鲜鱼→清洗→三去处理(去头、皮、内脏)→洗涤→剖片→漂洗沥水→调味→摊片→烘干→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装参考配方

鱼片100公斤，砂糖6公斤，精制食盐1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇 1.1～1.2公斤。操作要点

1．原料鱼 采用鲜度良好的冰鲜或冷冻马面鲀，严格剔除不合格鱼。解冻后的马面鲀，要注意保持鲜度，夏季应加冰保鲜。

2．清洗、剖片 马面鲀的初加工指剥皮、去头、去内脏，并将鱼体腹腔内壁清洗干净，沿背骨剖取二片鱼肉，要求鱼片形态完整不破碎。三去以后的马面鲀胴体，利用率一般在42％～45％之间。

3．漂洗沥水 根据原料鲜度，将剖好的鱼片浸入20℃以下的流动清水中漂洗45～60分钟(冰鲜原料为60分钟)，每隔l0分钟左右搅拌一次，使鱼片上的黏膜及污物、脂肪和异味等物质随水漂洗干净。漂洗后沥水10～15分钟为宜。

4．称重、调味渗透 将漂洗沥水的鱼片，按固定重量称取(每盒盘15公斤)，并将预先按重量比例配好的调料(糖 6％，味精1.2％，精制食盐1.8％)，均匀地撒在鱼片上。根据冻鲜原料不同，适当加水进行拌和，拌和要均匀，同时避免拌得过软熟使鱼肉碎裂。鱼片调味拌匀后，放人20℃以下的渗透间渗透1小时，每20分钟翻拌一次，使调味品充分、均匀地渗透进鱼肉中去。

5．摊片、烘干 将渗透完毕的调味鱼片，取长度相近(长度差不超过1厘米)的二片鱼片，沿背部的一边拼接黏连，鱼片背面向下，头尾相接，平整地摊在绷紧的尼龙网架上。摊片拼接应注意中间拼缝处不能有空隙，尾端不能分开，边缘没有不平整现象。网架摊满鱼片后，放在烘车上推人烘房进行烘干。烘干温度控制在40℃左右，不超过43℃(阴雨天温度可略高)，鱼片干燥后期可降至36～38℃，使烘出的鱼片水分含量在18％～22％。

6．揭片 烘好的鱼片冷却至常温后进行揭片。揭鱼片时，用力要适中，注意勿将鱼片撕裂或损坏尼龙网。已干制鱼片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未干的鱼片进行第二次烘干。

7．回潮 生鱼片回潮要大小分开，分别回潮以便分别烘烤。一般回潮方式为：将鱼片装入有孔塑料周转箱内，再将塑料箱放入水池。一旦鱼片浸没水，随即把塑料箱拎起上下翻动鱼片，沥去余水，并将塑料箱倾斜放置。一般回潮时间为1小时左右，以鱼片表面无明显水渍为宜。经回潮处理后的生鱼片水分含量一般控制在24％～25％。高温季节，回潮时间相应缩短，时间过长会引起鱼片发酵变质。

8．烘烤 将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下)，经过240～250℃温度3分钟左右时间的高温烘烤。这样烘烤出来的鱼片就会呈金黄色，有纤维感，并有马面纯烤鱼片应有的鲜美滋味了。

⑥ 可以烧烤吃的海鲜干货鱼类都有哪些

想吃什么就能考什么

⑦ 最适合烧烤的食物有哪些

烧烤是你们夏天非常喜欢的一种食物，也可以说是一个饮食的方式，因为它并不单纯是一种食物，吃烧烤的时候避免的自然就是羊肉串猪肉串，这一是最基本的食物啊，然后就是金针菇自己吃烧烤的时候特别喜欢吃那个锡纸金针菇。

烧烤这种东西是因人而异的，有人特别喜欢觉得就是喜欢吃那个味道吃那个环境，但有的人不喜欢，觉得油烟的味道太重了，这是个人的茶叶，但是个人是觉得吃烧烤不光吃的是个味道，而且吃的是个环境，自己一个人吃，缺少了很多乐趣，一定是三五好友，知心好友，一边吃一边聊天才有那种感觉的。

⑧ 烧烤店烤鱼一般用什么鱼

你好，烧烤店的烤鱼一般是用皖鱼来做，也就是草鱼。

⑨ 烧烤用的最长见鱼扁扁的还是干的叫什么比鱼

比目鱼