烧烤翅中批发

❶ 烧烤中鸡翅有血的原因

现在肉类食物是我们经常吃到的，而且现在市场上的肉类食物的种类也逐渐的多样化，我们买肉类食物的时候可以根据自己的爱好进行选择，肉类食物中鸡肉是人们常吃的一种，其中鸡翅人们都非常喜欢吃，那么平常做鸡翅为什么熟了里面还是红色的呢?我们买回来的鸡翅怎么处理才比较干净呢?接下来就跟小编来看看吧。

鸡翅为什么熟了里面还是红色的？鸡翅怎么处理才干净？

一、鸡翅为什么熟了里面还是红色的

鸡翅含有丰富的营养物质所以现在很多人都喜欢吃，尤其是可乐鸡翅更是许多人的最爱，那么大家平常在做鸡翅的时候应该遇到过鸡翅熟了但是里面还是红色的情况那么大家知道这是什么原因造成的吗?一个原因可能是我们买回来的鸡翅不太新鲜或者是并没有太熟。因为我们买回来的鸡翅一般是冻住的，所以我们买回来之后一定要解冻了之后再煮，如果鸡翅里面没有解冻的话可能会有血水还在里面，这样做出来的鸡翅就会出现红色了。

鸡翅为什么熟了里面还是红色的

二、鸡翅怎么处理才干净

我们买回来的鸡翅必须处理之后才可以吃，那么我们怎么处理才比较干净呢?首先我们先用流动的清水把鸡翅给冲洗两分钟左右的时间，在清洗的过程中要用手给翻一下以防有洗不到的地方，等到洗好之后我们还要用热水把鸡翅给焯一下，我们把清洗好的鸡翅倒入烧开的沸水中煮几分钟知道水中浮现油沫，这样才算是彻底把鸡翅给处理干净了。

鸡翅为什么熟了里面还是红色的

另外小编在这里想提醒大家的是我们在用水焯鸡翅的时候第一次焯出来的水是不能用的，因为这遍水里会含有很多比较脏的东西，所以我们一定要倒掉。好了，现在关于鸡翅为什么熟了里面还是红色的以及鸡翅怎么处理才干净的问题小编已经进行了相关的介绍了，好了，今天的介绍就先到这了。

❷ 烧烤中翅和全翅什么价

俺是个厨师告诉你个方法吧！我也不知道你说的是翅中还是翅尖！就告诉些比版例，原料和权步骤吧！ 主原料就不用说了吧 哈哈！%D%A调料；葱段8两 姜8两 花椒2两 花椒水4两 冰糖水《4两高浓度的》 米酒《花雕酒也可》5两 白酒1两 橙汁1两盐2两左右（咸淡可在烤制时再调） 南乳汁3两 生抽2两（大料；五香粉好的 可根据当地口味放或不放）%D%A以上以10斤鸡翅为标准不是很准确啊 要看鸡翅好坏水分大小了 %D%A步骤；%D%A如果是翅中要将翅中用以上原料腌制24——28小时（温度3——8度）翅尖16小时左右即可翅中要在翅里面划一刀约3分之2深%D%A注意事项；%D¡考之前要将鸡翅稍微晾一下大约20分钟%D¢火候很重要翅中需要小 中 小 大 总计月4分钟左右。翅尖只需要小大 月需要3分钟还要看当地人口味了！你可以和就餐的人进行一下对话要经常的和客人沟通！%D£颜色的把握和火候也很重要同样的原料是可以烤出不一样的颜色了这个是说不明白的 要靠自己的经验了

❸ 烧烤的翅中怎么烤先用什么腌

超市就有专门的烤肉酱，清理干净鸡翅，在上面用牙签扎一些小洞洞或用刀斜划几刀，然后用料酒，生抽，还有抹上烧烤酱，，然后用烤肉酱腌制起来，大约一天，放进冰箱里！
转天拿出，烤肉的时候先在上面再刷一层烤肉酱再洒上一些炸鸡粉，这样鸡翅皮就能脆脆的！，烤之前建议抹些蜂蜜，我就这样做的，特别好吃

❹ 我想干个烧烤摊 谁知道烤羊肉串、翅中、鸡翅的做法.

一、 选料

精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。

二、配方

1、肉串类：

以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

这两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，生姜、香葱(剁细)名30克，白糖7克，红署淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

五、定价：

一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。

六、烤炉制作

① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。

② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。

③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、 穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

四、 烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉由厦妫幼琶靠榉?.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据当口味再调节放入豆腐料的具体数量。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、 其它香料豆腐饿烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。

5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

六、 销价参考：

如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。

七、 注意事项：

1、辣味的轻重要根据口味酌情加入。

2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。

4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。

❺ 在温州，想做烧烤类的冷冻食品批发，比如中翅，无双翅，五花肉之类，听别人说都是直接去冻库去拉，哪里有

做什么行业都是可以赚钱的，烧烤很多人都喜欢，我想只要你做的好吃，价格合理，在人流量多的地方开一家店是可以赚很多钱的。

❻ 烧烤鸡翅，翅中的腌制方法。

1.鸡翅中洗净，划上2刀，放入容器内，挤入柠檬汁。

2.加入葱姜，调入盐、蚝油、白糖、料酒、黑胡椒碎，抓匀腌制30分钟。

3.腌好的鸡翅中放入烤网内，置于高架上，光波炉设置温度230度，时间14-18分钟。

4.盖上盖子，按启动键，烤8分钟后，将鸡翅中翻面，待程序走完，将鸡翅取出。

❼ 烧烤翅中和翅尖怎么腌制，需要什么材料，详细的腌制方法...

主料：全翅6只

辅料：生姜片适量、调味料适量、油适量、糖适量、料酒适量、生抽盐适量

1、鸡翅洗净后用牙签扎小孔。（使鸡翅更入味哦）

❽ 烧烤中翅卖多少钱一个

我们这里一串烧烤有两块鸡翅中，一串卖五块钱！潮汕地区的！虽然贵，可还是很多人买！