烧烤鹅配方
⑴ 木炭烤鹅的做法和配料
主料：鹅3000克抄
调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色： 皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；
3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；
7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；
8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀： 1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；
2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。
⑵ 炭火烤鹅蛋的做法
锡纸烤鹅蛋复的做法大全制
材料:鹅蛋（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量
做法
1、鹅蛋提前收拾干净备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。
2、鹅蛋剥皮刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鹅蛋放入锅中，放到锡纸中央。
5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鹅蛋上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
追答 : 其实和锡纸烤鱼的做法应该差不多。
⑶ 鹅腰子怎么做烧烤的方法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体版饱满，且腹含卤汁，滋权味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1
⑷ 炭火烤鹅蛋的做法
先要将鹅蛋放在陶瓷碗里，然后加入辣椒、葱蒜等等的调味料，然后在炭火上烘烤，就可以听到烤鹅蛋滋滋作响的声音了，味道一下子就散发了出来
⑸ 烧烤配方调料
烤肉酱，沙茶酱，叉烧酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，酱油，耗油，盐，胡椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒，大蒜，熟芝麻，油等各色酱料料粉和香料都是可以做烧烤料的。
基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、香料粉
基础蘸料：
A
大众蘸料：孜然
4
克、食盐
3
克、味精
1
克、辣椒粉
2
克、
熟芝麻
1
克、苏子
0.5
克。
B：韩式蘸料（直接撒肉串用）
：荆芥粉
25
克、孜然
30
克、
香草粉
10
克、胡椒粉
20
克、花椒粉
10
克、精盐
15
克、味精
5
克、糖
5
克。
各种调味酱：
A、蒜味烤肉酱
材料：酱油
2
大匙、蚝油
2
大匙、冰糖或麦芽糖
2
大匙、五
香粉少许、胡椒粉
1/4
小匙、水
3
又
1/2
杯、酒
1
大匙、蒜头
12
瓣。
作法：锅子内放
2
大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他
材料放入另外一个锅子内煮开，加入
(
1
)
的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净
并沥乾水份，先用酱油，糖，腌
1
~
2
小时。
B、日式照烧酱
材料：酱油
1/2
匙，蚝油
1
大匙，糖
1.5
大匙，香油
1/3
匙，
太白粉/水各
1
大匙，水
1.5
杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5
杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠
即可。
C、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各
3
大匙，蚝油，芥末酱各
1
大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）
。适合海鲜，串烧，
肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱
材料：蕃茄酱
4
大匙，海鲜酱
2
大匙，法式芥末酱
1
大匙，
醋，橄榄油，辣椒各
1
小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，
盐，糖各
1/2
匙。
作法：搅拌均匀。
E
和风烤酱
材料：酱油
2
大匙，料酒，蕃茄酱各
1
大匙，姜，洋葱泥，
柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。
F、葱香烤肉酱
材料：米酒
1
大匙
酱油
2
大匙
蚝油
2
大匙
冰糖
2
大匙
蕃茄酱
2
大匙
葱
1/2
杯
水
1
杯
做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，
就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很
可口。
可以当做烤肉酱，
也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
G
叉烧烤肉酱
材料：酱油
1/2
碗
糖(或蜂蜜)
1/2
碗
香油
1
小匙
蚝油
1大匙
米酒
3
大匙
水
1/2
杯
五香粉
1/2
小匙
蒜末
1
大匙
红色
素
少许(可以不加)
葱
2～3
支
姜
数片(拍扁)
做法：
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，
也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
H.飘香酱
配料：泡椒
500
克，芝麻酱
150
克，花生酱
200
克，辣椒油
40
克，大蒜仁
100
克，花椒粉
30
克，味精
80
克，特鲜
1
号
1
包，鸡精
100
克，白糖
20
克，精盐
40
克。
做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻
酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜
1
号、鸡精、白糖、精盐
等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
⑹ 烧烤天鹅蛋的做法
1.天鹅蛋(蛤蜊来的一种)适量源、粉丝一小扎、姜、蒜
3.将图中的黑色泥状物洗去并将斧足(橙色部分)下面的腮去掉，中间图为洗好的天鹅蛋，用刀将天鹅蛋的斧足片成薄片，然后放入贝壳种
5.锅里放油，放入一半的蒜蓉和全部的姜末，小火将蒜蓉姜末炒成金黄色
7.将贝肉放在粉丝上，再放上拌好的蒜蓉，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开后蒸6-8分钟，淋上蒸鱼豉油
8.炒锅内倒油烧至7成熟，将热油淋在贝肉上即可
⑺ 烧烤配方调料有哪些
烧烤配方调料有：
1、椒盐
含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
4、煎制两面金黄即可，将盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均匀刷在羊肉串上，装盘即可。
⑻ 烧烤鹅肠的做法
鹅肠做烧烤真心觉得浪费，我最爱白灼或涮火锅，但是你喜欢烧烤我还是会介绍方法给版你。
烧烤汁做法权：
1、买现成的叉烧酱
2、买现成的日式烤鳗鱼酱
3、（自制）锅里下油、酱油、甜面酱、水，慢火熬至吐油（看见油）汁浓。
鹅肠整条不切，姜汁略腌。
烧烤叉缠上鹅肠一层（快熟口感好，易入味），炭炉上烤制，边烤边刷油和烧烤酱（任意一种），鹅肠熟（开是收缩再过一分钟就好）就离火。
⑼ 烧烤的整只鹅如何腌制
腌制鹅
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
⑽ 烤鹅的配方
主料：大鹅1只
辅料：色拉油1汤匙、盐80g、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉适量、孜然适量、葱适量、椒盐粉适量、蜂蜜适量、白糖适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1、葱姜蒜去皮洗净切条