木炭烧烤茄子的做法

A. 求家庭做炭烧茄子的简单做法

首先谢谢您选择我为您回答~~~~^________________^

☆此法简单易行，可在家亲自下厨为之；为厨之乐趣，在于可以随意增减各式调料，可以放任各种之性情；

步骤详细：
一、准备蒜粒，可用有云大厨之乱披风刀法，亦可用无雨之城之独家秘传之绝技
二、下油（刚够泡住蒜粒即可），7成热后转小火，下蒜粒；
三、爆至蒜粒微黄，此间需不断翻炒，原因是要保证受热均匀，以及不要蒜粒粘锅变糊；如果蒜粒能够切至大小均匀，可以保证色泽以致，不致出现色差现象；特别致意的是，不能太黄的时候就要关火，油的余温会继续加热蒜粒，此时也要继续翻炒，避免出现糊锅的现象；
四、准备一些虾皮（可加一些泡开的干贝，味道更好）；
此主题相关图片如下：
五、在油尚温时，加入虾皮继续翻炒，直至混合均匀；然后加入盐；（还有种吃法是不加盐，加入辣椒酱；或用榨菜粒炒肉末加入）
此主题相关图片如下：
六、茄子一根，直接放置炭火上，注意烤一面后，翻至另一面，继续，但不用再翻了；
此主题相关图片如下：
七、在听到“噗”的一声后，即可加制好的蒜粒（茄子一定要调表皮完整、光滑、颜色一致的，否则没有这种音像效果）；
此主题相关图片如下：
八、放入蒜粒，继续烤制，直至茄子中的水分溢出，象煮开水一样冒泡，稍干即可；

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附送锡纸素菜包大法一份：

步骤详细：
此法用锡纸隔住炭火，可以去掉一些火气，且没有所谓的致癌物资传到食物上，大家可以放心享用；并可用此法烹制一些海产的小鱼小虾类或其他肉类；随心而为；
一、准备蔬菜，通常可用物料有：水瓜（北方称丝瓜）、冬瓜、葫芦瓜、南瓜等等；切成大拇指粗细，100mm长度左右待用；
二、锡纸一张，将上述材料包入，放上一些香菇粒、干虾粒等等，不爱吃海味的可以不放虾粒；最后淋上一点美极酱油；我个人的爱好会加上一点鱼露，海味更浓；
三、包好，包的手势很重要，在边缘处要连续几次折叠，且不能损坏锡纸，以免在烤制过程中翻转的时候有汁液溢出；
四、直接放在炭火上烤制，在正常火力情况下，每面可5～8分钟；随后开袋即食；

B. 烧烤用什么油比较好

烧烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油，不用猪油和香油。以前我们小区楼下有一家烧烤店做的烧烤味道不错，他们家用的油比较特别，他们家有一种烧烤用油是色拉油加羊肉油脂混合起来的，但是他们只用这种油烤肉串，蔬菜串儿和豆干串儿只用植物油，不用色拉油混合羊油。

5、第三步将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。

6、第四步将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。

7、将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到50-60度左右时，即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。此烧烤红油做好之后，可存放15天左右。

C. 炭烧生蚝的蒜蓉，对于这道菜非常重要，怎么做才好吃

本人家里面的亲戚曾经开过烧烤店，对蒜蓉酱颇有研究。本人也是下了很多功夫探索，请教了不少师傅，并经过实践的考验，做法配方现在分享给大家。

秘方其实就是制作细节，所谓万变不离其宗，蒜蓉酱的做法其实都差不多，各种版本也都是有一个基础的做饭演变出来的，在基础版本的蒜蓉酱上再加入不同的调味料与配料，及演变成各种特色的蒜蓉酱。

原味蒜蓉酱

材料只需要食用油，大蒜和基础的调味料盐，优点是保留了最原始的蒜香，可用于炒菜，蒸菜，烧烤等各类烹饪方式。

配料：大蒜约400克，食用油与切好的蒜蓉同量，小米辣椒约10克，鸡精半汤勺，糖半汤勺，料酒少许生抽一汤勺，耗油一汤勺。

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米椒切碎。

2.切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第二步骤做法做好。

3.做好后依次加入小米辣、鸡精半汤勺、糖半汤勺、料酒少许、生抽一汤勺、耗油一汤勺（注意不需要加盐），搅拌均匀即可。

这里还有烤茄子蒜蓉酱的做法，大家想了解就私信给我。

每个人的味觉都是很主观的，可以根据自己的喜好来灵活选用相应口味的蒜蓉酱，这样才能吃出自己喜欢的感觉，希望给大家一些参考和建议，一起来学习

D. 木炭烧烤茄子怎么烤

茄子切厚片，用签字穿好，置烤架上，两面刷油，撒孜然、盐、辣椒粉，两面翻烤，烤软即可