锦州烧烤配料

Ⅰ 锦州烧鸽子的配方及制作方法

只有到锦州烧烤店去偷艺。锦州烧烤的外地加盟店都没有锦州烧烤的味儿！

Ⅱ 锦州烧烤撒料有一种小料是用什么料配的

州烧烤还可以，但烧烤用的佐料的名字可够吓人的，叫白面。我去锦州时朋友请吃烧烤，点完内烧容烤的东西后，朋友跟服务员特意大声叮嘱：多来点白面！当时听了这话把我吓一跳。我虽然知道不会是那种人所共知的“白面”，但看到那种白色粉末状的物品撒到被烤的物品上，也还是产生了一定的心理障碍。不知此“白面”到底是什么佐料。
另外，锦州烧烤常被锦州人引以自豪。但我要说，烧烤是成不了支柱产业的，仅凭烧烤锦州是不会成为辽西中心城市的。

Ⅲ 求：辽宁锦州烧烤的配料！越全越好！！谢谢！！十分谢谢！！

我是锦州抄人 不过不是专业人士
食盐，味精，孜然粉，要是吃辣的就准备点辣椒粉
辣酱 就是蒜蓉辣酱就行
还有烧烤汁或烧烤油 你去买调料的地方就有卖的
要是不想去买 就自己准备点油
还要买个小刷子 用来刷调料
我们烧烤时都是带这些 烤出来的东西足够好吃了

还有一种烧烤料 买调料的地方也有卖的 其实就是把盐还有药料 什么的调料混在一起
个人觉得不实惠 不如自己配 (这个可以不用）
大概就是这些 足够了
要烤的东西烤之前要煨一下 就是那酱油醋葱姜腌制一下

很多烧烤店都有自己的配料 一般是不会告诉外人的 他们要靠这个赚钱的

Ⅳ 锦州烧烤的配料

没什么特殊配方，早年的是，酱油盐，糖，醋，花椒面，味精。现在就是在里面加了些利民蒜蓉辣酱，连学校门口地摊的大妈烤的味道都比烧烤店的好，你说这大妈能有什么秘方？不要把东西想得太过复杂。

Ⅳ 锦州烧烤鸡爪怎么密治和烤

锦州烧烤鸡爪
配料：桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，内白糖，盐，一容小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
5、上炉烤制8分钟后撒孜然辣椒即可！

Ⅵ 烧烤的佐料

夏天就要到了，怎么能少得了烧烤？外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烤串，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。

刚巧身边就有一位开了23年的烧烤店的老师傅，为我们分享关于烧烤的一些腌制，撒料，烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法。

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

五、烧烤小窍门

01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
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Ⅶ 都说锦州烧烤好吃，是手法好还是有配料呢

锦州烧烤代表的是东北饮食的一大特色！因为全民皆烤，所以百家各有所版长，各不相让，在相互切磋交流权中逐渐形成了一套味觉体系！手法是靠师傅长时间摸索及思考的经验财富，如果没人点，靠个人悟还是需要时间的沉淀！配料更是师傅通过南北调料的运用，琢磨出来的文化财富，是对食材和配料的灵感掌握，它的基础是烧烤师傅对食材的味觉想象，通过配比，烤制得来的！如果说锦州烧烤好吃，不如说锦州烧烤好玩，它还在逐渐的丰富，成长，慢慢会影响整个餐饮文化！

Ⅷ 锦州烧烤凤爪做法

材料

主料：鲜凤来爪500g（1斤左自右）.（超市有处理好的）

配料：香菜少量。

调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量（白开水也行），葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。

做法

1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

Ⅸ 东北烧烤配料秘方

孜然粉、香叶、白胡椒、辣椒粉、盐 、油(鸡油，牛油，豆油混合)，味精 、茴香、 香菜、酱油、黄皮酱、辣椒酱、酸品、根据口味不同、可以适当增减。肉腌制的话，就先把肉切成片，放入酱油、少许胡椒面和盐，把肉和这点调料混合就可以了。在放置15-20分钟就OK了。

Ⅹ 锦州烧烤到底有哪些特色让它的名气很大

很多人都知道，锦州那个地方出苹果，可如今闻名遐迩的却是锦州烧烤。锦州不出产烧烤离不开的食材比如牛羊肉，也不盛产烧烤缺不了的调料比如孜然辣椒，但锦州烧烤却征服了八方食客。凭什么？为保护地方品牌，在2010年锦州市政府批准并公布的第三批市级非物质文化遗产项目名录中锦州烧烤赫然在列。如何守护锦州烧烤的品牌，锦州人必须拿出高招来。李志说：“兰州拉面也是地方饮食，也源自于家庭作坊，但是兰州拉面的市场占有量相当之大，品牌也随处可见，其品牌化的发展之路值得锦州烧烤学习。