锦州烧烤酱

Ⅰ 锦州烧烤烤豆皮刷的什么酱

还有一种多味辣酱，也是刷在烧烤上的。刷在豆皮上很好吃的。

Ⅱ 锦州烧烤配方

锦州烧烤的配方:
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

Ⅲ 锦州烧烤的配料

没什么特殊配方，早年的是，酱油盐，糖，醋，花椒面，味精。现在就是在里面加了些利民蒜蓉辣酱，连学校门口地摊的大妈烤的味道都比烧烤店的好，你说这大妈能有什么秘方？不要把东西想得太过复杂。

Ⅳ 锦州烧烤撒料有一种小料是用什么料配的

州烧烤还可以，但烧烤用的佐料的名字可够吓人的，叫白面。我去锦州时朋友请吃烧烤，点完内烧容烤的东西后，朋友跟服务员特意大声叮嘱：多来点白面！当时听了这话把我吓一跳。我虽然知道不会是那种人所共知的“白面”，但看到那种白色粉末状的物品撒到被烤的物品上，也还是产生了一定的心理障碍。不知此“白面”到底是什么佐料。
另外，锦州烧烤常被锦州人引以自豪。但我要说，烧烤是成不了支柱产业的，仅凭烧烤锦州是不会成为辽西中心城市的。

Ⅳ 锦州烧烤怎么做

用料
羊肉
鸡翅
香肠
鸡脆骨
锦州烧烤的做法
首先说锦州最出名的羊肉串…香而不膻，嫩而不腻…要烤好羊肉串…关键是火候…炭火烧红最旺的时候烤…大概一分钟左右就可以了，时间很关键时间长了肉边老了，就不好吃了…羊肉串的调料没有什么秘诀…盐，烧烤味精，辣椒面，孜盐…就这几样…不要加什么其他的，调料多了羊肉的鲜味就被盖住了

鸡翅中间切几刀，烤的时间要长一点，火候要小…调料同上…多加一味蚝油和酱油…秘诀就是耗油，加小火

Ⅵ 锦州烧烤的烤鸡头刷的酱是怎么做的

烧烤酱
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖专1汤匙
做法
1、把老抽、属清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。

Ⅶ 烧烤的佐料

夏天就要到了，怎么能少得了烧烤？外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烤串，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。

刚巧身边就有一位开了23年的烧烤店的老师傅，为我们分享关于烧烤的一些腌制，撒料，烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法。

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

五、烧烤小窍门

01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
10万阅读
搜索
正宗锦州烧烤配方培训
正宗新疆烤串绝密配方
烧烤绝密配方100例
开烧烤店新手必学
十大烧烤配方绝密
厨师绝密配方500例

Ⅷ 求：辽宁锦州烧烤的配料！越全越好！！谢谢！！十分谢谢！！

我是锦州抄人 不过不是专业人士
食盐，味精，孜然粉，要是吃辣的就准备点辣椒粉
辣酱 就是蒜蓉辣酱就行
还有烧烤汁或烧烤油 你去买调料的地方就有卖的
要是不想去买 就自己准备点油
还要买个小刷子 用来刷调料
我们烧烤时都是带这些 烤出来的东西足够好吃了

还有一种烧烤料 买调料的地方也有卖的 其实就是把盐还有药料 什么的调料混在一起
个人觉得不实惠 不如自己配 (这个可以不用）
大概就是这些 足够了
要烤的东西烤之前要煨一下 就是那酱油醋葱姜腌制一下

很多烧烤店都有自己的配料 一般是不会告诉外人的 他们要靠这个赚钱的

Ⅸ 锦州烧烤到底有哪些特色让它的名气很大

很多人都知道，锦州那个地方出苹果，可如今闻名遐迩的却是锦州烧烤。锦州不出产烧烤离不开的食材比如牛羊肉，也不盛产烧烤缺不了的调料比如孜然辣椒，但锦州烧烤却征服了八方食客。凭什么？为保护地方品牌，在2010年锦州市政府批准并公布的第三批市级非物质文化遗产项目名录中锦州烧烤赫然在列。如何守护锦州烧烤的品牌，锦州人必须拿出高招来。李志说：“兰州拉面也是地方饮食，也源自于家庭作坊，但是兰州拉面的市场占有量相当之大，品牌也随处可见，其品牌化的发展之路值得锦州烧烤学习。