初学烧烤

『壹』 烧烤初学烤出的羊肉串为什么发干～再有就是烤时要注意些什么～求大神指点……

肉串来发干，一是可能购买的肉不新自鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干；二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的时间过长，或翻动过少所致。
烧烤时，只要肉串腌制到位，只要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。

『贰』 初学烧烤！想用铁盆做一个炭炉！有什么特别注意吗喷下面要开孔通风不

我看我家的是用厚铁皮或不锈钢做的长方形盒子，分上下两层，上层放碳烤肉串，两层中间的隔板有洞，下次是通风用