川味烧烤做法
A. 川味烤全羊腌制配方
主料
7个月大活绵羊一只 25公斤左右
辅料
孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花回椒粉 草果粉答 八角粉
蜂蜜、大葱腌制而成。
步骤
1.1.扎营后开始宰羊，（新鲜的羊吃起来才有味道） 2.用腌料均匀涂抹，研制两小时左右， 3.开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤，火候掌握很重要，千万不能烤糊。 4.途中如果发现肉干，可以刷油（肥羊不用）。
B. 川味烤鱼的做法,川味烤鱼怎么做好吃,川味烤鱼的家常做法
鱼 一条
红辣椒 适量
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
辣椒粉 适量
川味烤鱼的做法
.红辣椒切碎，蒜瓣（切末更入味），姜末准备好
鱼清洗干净，打花刀，鱼抹上盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，腌渍10多分钟
烤盘架用油刷下，把腌制好鱼放在上面，辣椒、蒜末、姜放在鱼上，火力调到烧烤模式30分钟。
30分钟后，开锅，美味烤鱼即可食用咯
C. 川味烧烤料的配方
油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用内）
蔬菜的话，就先容刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料
肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。
D. 川味烤肉串怎么做好吃
健康功效 洋葱：健胃、祛痰、利水 花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼 食材用料 猪后臀肉五百克；洋葱一个切小碎粒；花生油二十五克；孜然十克；小茴香十克；胡椒粉八克；料酒十五克；白糖十克；淀粉十克；蚝油十克； 味极鲜十五克； 盐八克；芝麻十克； 烤肉串的做法 1.猪肉切成1公分厚，3至4公分长的小块 2.把肉块放入盆内加入洋葱粒，孜然，小茴香，胡椒粉，白糖，蚝油，味极鲜，料酒，盐，淀粉，花生油十克(剩下的十五克烤制时用) 3.搅拌均匀腌制三小时以上 4.烤盘铺上锡纸 （本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com） 5.签子用开水煮两分钟消毒 6.烤盘内刷上一层花生油，签子从尖头至二分之一处也刷一层油。 7.把肉用签子串好摆入烤盘并刷上少许花生油 8.烤箱上，下火230度预热5分钟 9.把烤盘放入烤箱中层烤十五分钟左右 10.十五分钟后取出烤盘，在肉串上撒上孜然和芝麻，然后翻面再撒上孜然和芝麻 11.放入烤箱再烤五分钟 12.装盘开吃。 小贴士 腌肉时放入少许淀粉和油，烤出的肉串格外鲜嫩，签子上刷油是防止烤熟的肉串粘在签子上，在吃的时候轻轻松松就能撸下来，再就是喜欢吃辣的朋友可以在烤制时撒少许辣椒粉。
该文章《川味烤肉串的最简单做法》来源于图老师，网址：https://www.tulaoshi.com/n/20171016/2692250.html
E. 正宗四川烧烤的腌制和方法
1.牛肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！500克牛肉/16元 可出 肉串50串/50元 因为加入松肉粉可以使牛肉涨发~~~~~按照配方可以试试2. http://www.pbase.com/image/27753151就买的韩国店现成的烧烤酱，按照瓶子上面的说明。先用米酒和糖腌肉，然后蘸上烧烤酱用大铁锅煎。正在锅里面的 http://www.pbase.com/image/27753152下面要吃的 http://www.pbase.com/image/27753153今天就我跟roommate2个人吃，品种不多。肉用生菜卷着，蘸点辣酱挺好吃的3.韩国烤肉（微波炉烹饪）分类:默认栏目材料：牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调料：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做法：1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤
F. 怎样做川味烧烤
油（很重来要） 盐 孜然粉 花椒粉自 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）
蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料
肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。
G. 川味烧烤肉类的腌制方法
材料
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，内麦芽糖30克，清水容30ML
做法
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
H. 正宗川味烤乳猪做法
烤乳猪做法
食材
乳猪
步骤/方法
1
选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2
放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液
3
去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
碎骨。细腻的碎骨刀法、
插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。
勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
I. 川味烧烤酱别太辣的怎么制作
*常规烤肉酱----大众口味
配料：酱油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，鱼露、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 西式麻辣酱----女性之友
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀。
* 韩式辣椒酱----很大 很长今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。
做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。
* 苹果（水果）酱----孩子最爱
配料：苹果（时令水果）1只（去核，打成酱状），水果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀。
* 五味酱----另类感觉
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀。
* 蒜泥酱----胃口大开
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀。
* 甜面酱----本色味道
袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。