卤味烧烤

㈠ 大都会卤味烧烤总店怎么样

北京的 Hi辣一绝 不错，口味独特，卤味+烧烤都可以学到

㈡ 卖卤菜和烧烤一个人能忙过来吗

卖卤菜一个人没有问题忙得过来，不过烧烤一个人就不行了，因为卤菜已经是成品，不用再加工，而烧烤都是半成品要加工，而且还要收钱招待客人，所以一个人不行

㈢ 卤菜店执照能开烧烤吗

卤菜店执照，你可以去申请一下副业烧烤这个就可以啦，他因为营业执照先主营和副营。

㈣ 我做烧烤和卤菜店名怎样取最好

做烧烤和卤菜店名，只要根据自己的姓名和地点，叫个自己好听的就好了。

㈤ 一直做传统餐饮，想学个卤味烧烤，有什么好推荐吗

Hi辣一绝可以，烧烤+卤味，品种全，

㈥ 开卤菜店还是烧烤

开卤菜店。。。。。

㈦ 为什么有的烧烤吃着有股卤味的味道是腌肉的讲究还是辣椒面的关系

因为是：
1腌制时间长了
2是冰冻食品
与辣椒面无关

㈧ 做烧烤和做卤味有什么区别

没区别。

㈨ 是做卤菜好啊！还是做烧烤好啊

做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

㈩ 学卤菜和烧烤哪个好

卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。一品佳味的熟食菜好掌握，所以很多人都喜欢做喜欢吃.