烧烤保湿粉
A. 烧烤粉的使用方法
1 .肉类食品经腌制料腌制后切成小块,穿成串状,放进烤盘浇油烤上色,或直接放在火上面烧制,变可置于油锅炸
成制品.
2 .八成熟时,均匀撒上烧烤调料,继续烤至熟透即可.
B. 烧烤粉怎么用
烧烤粉是在烤串烤熟之后,撒上烧烤粉继续稍微烤一下入味就可以食用了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:羊肉500g、烧烤粉适量、辣椒粉适量、盐适量、竹签适量、羊油适量。
1、把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。
C. 烧烤粉是怎样配制的
烧烤撒料
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。
用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
配制方法如下:
花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四,自制撒料1:
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五,自制撒料-
盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
六,撒料的制作;
原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七,1)特色撒料:
①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
八,撒料的配制;
蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九,烧烤撒料
炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制:
五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两(面状)
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。
十二,撒料的制作工艺
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三,秘制撒料的制作:
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四,延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
苏子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高级五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精盐 2000克
香辣料 1袋
苏子粒、芝麻 少许
十五,特色烧烤撒料
原料:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六,特制烧烤撒料的制法:
锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。
注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。
十七,特色烧烤撒料
配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克
D. 烧烤时用的白色粉末是什么
叫肉香粉,食品添加剂的一种,主要成分是食盐、味精、香精之类的,不建议使用。
其实烤肉主要撒以下细料就可以了:
调料可根据喜好选用:鲜辣椒粉 辣椒粉 孜然粉 调和油 椒盐 白胡椒粉 生抽 (海鲜粉)〔如果不吃辣就用海鲜粉代替〕
烤羊肉的话,把腌好的样肉串好,刷上油还有一点生抽,到五分熟是撒一点椒盐和辣椒粉(海鲜粉),快熟时再撒一些白胡椒粉,孜然粉一定要到最后撒,这样就可以了。
鸡翅也是这样烤的,不过要在烤的时候用小刀在上面划几刀,味道才会渗透到里面。
有没有腌制决定你撒料的时间,如果事前没用腌制,那么烤到三成熟时撒料盐,八成熟时撒孜然和辣椒。
E. 一般做烧烤要哪些香料粉
辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、茴香、甘草、百里香。
F. 应该如何着手准备烧烤活动(有经验的进)
一、食材准备 1、叉烧肉 将买好的五花肉洗净、切成不超过5毫米厚的片,使用李锦记的叉烧酱、少许料酒腌制起来。1个小时搅拌一次,搅拌3次以后即成。注意:不需要再添加其他调味品,如切成小块,则需要加长腌制时间。 2、醇香烤鸡翅(翅根) 取鸡翅和翅根洗净,使用五香粉、黑胡椒碎、白糖、料酒、生抽酱油、少量米醋,拌匀腌制,腌制方法同上。注意:使用量比较大的是五香粉和生抽酱油,不能再放食盐。 3、烤牛蛙 牛蛙肉质细嫩,用作烧烤非常合适,做得好的话,非常好吃。将牛蛙宰杀洗净,去脚趾切成块。使用食盐、味精、姜末、花椒、干红椒、少量料酒腌制,同样是1小时搅拌一次。注意:牛蛙切好以后,用凉水泡一下,过两次水,这样可以有效地祛除腥味。 4、烤土豆 这个比较简单,就是把土豆洗净,切薄片,用食盐水泡起来待用。 5、烤香菇 香菇要烤得好吃,需现行卤制,当然不卤也可以,那就将香菇背部切好“井”字口待用。具体怎么烤,后面详细介绍。 6、臭干子、素鸡 这个在超市买好,洗净备用即可,不需要怎么处理,如果臭干子比较厚可以在一面切上“井”字,烤制方法后面详细介绍。 7、肉串、骨肉相联 在超市买好,不需要处理,具体烤制办法后面详细介绍。 8、鱿鱼 最好购买新鲜鱿鱼,洗净备用,除了改刀以外,无需处理。 9、花菜、辣椒、茄子 这些蔬菜洗净、改刀以后无需处理,直接备用。 10、牛排 准备牛肉需要提前腌制,根据需要的口味,有多种腌制办法。这里介绍一种大家都可以接受的、常用的。烤的牛肉需要选择牛后腿肉,洗净切片。使用食盐、鸡精、胡椒碎、红葡萄酒、大蒜碎、少量百里香、少许薄荷叶、生抽酱油、白糖腌制。注意:如果牛肉切得比较厚,腌制之前,需先拍软。牛排腌制时间需要比较长,至少12小时,可用保鲜膜包裹腌制的容器放入冰箱保鲜。 二、烧烤制作 1、烧烤制作准备好以下物品 调料准备:椒盐、孜然粉、味精(鸡精)、将食用油装入小瓶备用、烧烤酱、芝麻等; 物品准备:打火机、烧烤炉、各种烧烤用串签、夹食物的夹子;烧烤架、火钳、烧烤炭、引火用炭精(或其他专业引燃用材料)、一次性筷子、碗、盘、纸杯;野餐垫等。 其他物品:各式娱乐装备;矿泉水、各式饮料;折叠凳、桌;遮阳伞等。 2、烧烤地点选择 笔者个人认为,野,又不能太野;不能在树林当中,以免引起山火;地势要平坦,周围要能够方便地解决男女如厕的问题。 3、烧烤过程 到了营地以后,先展开各式器具。将烧烤炉相关器具、食物和营员休息处分成三个部分。这样可以避免食物受到污染,人员遭受烟熏火燎。 4、生炉子 将炭精或固体酒精点燃,将炭均匀码在四周,不要压在上面。 架好炉子以后把经常需要用到的调料等物品,放在自己方便取用的地方。 5、烧烤制作 腌制好的肉类比较简单,直接上架烤,经常变换方位、刷好油就行,注意火候,不要烤得太糊。但是蔬菜类要烤得好吃有个秘诀——就是鸡精水——鸡精化成水。 相比腌制过的肉类,蔬菜比较容易失水,且较难进味,在烧烤的时候,刷了油翻了两遍以后,可以刷上鸡精水,这样既进味又保湿。 最后一点非常重要,做有素质的人,烧烤完毕以后要将垃圾收集起来带走,扔到该扔的地方去。
G. 烧烤撒的粉都有哪些
有孜然,有麻辣,有香辣,有五香,有花辣,有胡辣,这些都可以做成粉撒版在烧烤上。
1、烧权烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
2、一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
H. 烧烤的然粉有几样材料
烧烤蔬菜料油配方:=一,一斤蔬菜量鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克二,料油制作:色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油→→→这时油还是热的时候,→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。三,五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。烧烤酱类========一,哈尔滨烧烤酱配方:即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。二,农家辣椒酱一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来,加姜、蒜,味道纯正清香,用来做菜效果特别好,操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封,在阴凉处放置1天,取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴,以烧制的口味最好,比一般的辣酱清香味浓。点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短,最少要3天;另外,磨成糊状后加菜油、味精炒香,可延长保存时间,而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的,烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制,口感更佳。三,秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可四,秘制羊酱的制作:原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味五,烧烤酱料调制配方(1)盐2.5两,味精2两(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两(4)油1,5斤,水5-6斤(5)葱粉0.6两,淀粉少许2,制作工艺(1)油放入锅中,烧至七成开(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.3.备注说明(1)制作时注意火候,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的(3)水是开水,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味六,特色烧烤酱的制作:(黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱七,韩式烧烤酱.;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.八。鱿鱼酱的配方;韩国户户辣酱25克白糖10克鲜汤20克牛肉粉5克拌匀即可.烤串类==========================一。东北地区烤羊肉串配方;每串肉串3块瘦肉两块羊油,穿插着穿,以3斤瘦肉搭一斤羊油为例,正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一节大小,羊油切方块。2;将花椒,大料,桂皮,按1:1的分量用水煮,到香气出来时将料捞出不要,加调料水两勺在肉中。3:洋葱一头,:姜和洋葱同样多的量,分别切成末,但不能太碎,防止粘在肉上。放入肉中。4:盐一勺,味精一勺,嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5:3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。二。烤羊肉串配方:洋葱:2头切碎香菜段:50克花椒粉:2克黑胡椒粉:4克红薯粉:30-40克辣椒面:3克姜粉:2克甘草粉:1、5-2克盐:3-5克“视口味轻重定”天山紫苏:3克味精:4-5克柠檬黄色素少许“主要起上色作用,不可太多”熟清油两勺将500克羊肉切片放入盆里,放进以上调料,加水搅拌,腌制2小时,让肉充分入味。穿串烤制,
I. 烧烤食物用什么粉末最好(如胡椒粉)
辣椒面。黑胡椒,孜然,烤肉粉,蜂蜜,