随手香烧烤

㈠ 最适合烧烤的食物有哪些

烧烤是你们夏天非常喜欢的一种食物，也可以说是一个饮食的方式，因为它并不单纯是一种食物，吃烧烤的时候避免的自然就是羊肉串猪肉串，这一是最基本的食物啊，然后就是金针菇自己吃烧烤的时候特别喜欢吃那个锡纸金针菇。

烧烤这种东西是因人而异的，有人特别喜欢觉得就是喜欢吃那个味道吃那个环境，但有的人不喜欢，觉得油烟的味道太重了，这是个人的茶叶，但是个人是觉得吃烧烤不光吃的是个味道，而且吃的是个环境，自己一个人吃，缺少了很多乐趣，一定是三五好友，知心好友，一边吃一边聊天才有那种感觉的。

㈡ 什么香料放在火里烧特别香，做烧烤要用什么香料和配料加在一起做撒料最好吃

苏子和配料加在一起做烧烤撒料好吃。

苏子是一种喂鸟等用的野生植物的种子，含油内量很高，炒熟后很容香．北方很常见 紫苏的种子称为苏子，苏子炒熟磨碎就是苏子面。汉族的吃法是和盐或糖拌在一起做馅料，朝族的吃法是放在火锅或汤里。苏子的药用价值很高，是保肝护肝的佳品。

下面为您写点烧烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

㈢ 脆香烧烤正宗配方。

一、 选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串类： （以5公斤鲜肉计应加入香料的份量）

配方1：（适用于牛、羊、狗肉类）新疆羊肉串料（武汉产）80g、味精（鲜度在99%，以下同）80g、精盐36g、特鲜1号40g、姜、香葱（剁细）各40g、白糖8g、松肉粉25g（羊肉中不要）、吉士粉20g、火锅鲜香素20g、槟榔香酒（用2-3枚口香槟榔泡白酒500g即成）8g、（红薯淀粉250g）、孜然粉15g、小茴粉4g、鸡精15g。

配方2：（适用于鸡、鸭、鹅、猪、青蛙肉类）麻辣臭干料80g(或十三香100g)，味精（鲜度99%）80g，精盐36g，特鲜1号1包，生姜香葱各40g，槟榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，鸡精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火锅鲜香素20g，火锅飘香剂10g，吉士粉40g，红暑淀粉250g。

将以上各种原料（两种配方任选）放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15-30分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡杂、鸡腿、鸭翅等所有禽类食品：

5公斤食品需要加入配方如下

麻辣臭干料(武汉产)90g，小茴粉5g，精盐60g，味精90g，槟榔香酒5g，特鲜1号40g，生姜、香葱(剁细)名30g，松肉粉20g，白糖7g，牛肉香精粉10g，吉士粉40g，无糖奶粉20g，红署淀粉150g

将上述原料和食品充分拌匀，腌泡20-40分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110g，生姜(拍破)80g，味精100g，香葱鲜头50g、花椒10g，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：

各种鱼、海鲜、动物类脏的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：麻辣臭干料100g（十三香100g），精盐60g，白糖90g，味精80g，特鲜1号40g，生姜香葱（剁细）各40g，飘香酱60g，大茴粉5g、无糖奶粉20g、吉士粉15g、火锅飘香剂15g、红薯粉150g。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，海鲜及内脏全部用干料，腌泡30-60分钟后穿串待烤。

5、排骨类：

所有动物排骨都按以下配方调制，按5公斤鲜排骨计：

麻辣臭干料100g（十三香110g），吉士粉60g，精盐36g，大茴粉5g、小茴粉5g、白糖8g、味精80g、特鲜1号40g、松肉粉30g、生姜、香葱（剁细）各40g，火锅飘香剂20g、牛肉香精粉10g、红薯淀粉150g。

上述原料和排骨拌均匀后腌泡20-40分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜、豆腐等

配方1：

红薯淀粉500g、精盐1500g、味精（细粉）400g，特鲜1号2包、麻辣臭干料420g（或十三香）、白糖30g、芝麻150g。紫草粉（食用香料）50g，将上述料混合均匀即成香精粉装袋封存备用

配方2：

红薯淀粉500g、牛肉香精粉40g、羊肉串调料20g、辣椒粉60g、花椒粉20g、吉士粉60g、鸡精30g、大茴粉30g、小茴粉20g、甘草粉4g（可不用）、孜然15g、干生姜粉20g、味精270g、特鲜1号2包、白糖15g、盐1650g、枸皮粉（天然色 ）200g、增香剂 3g（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替） ，将上述料混合均匀即成香精粉装袋封存备用。

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。竹签可先用水浸湿，然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

1、生火：

先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制：

将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

五、定价：

一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。

六、烤炉制作

① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。

② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。

③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

附：飘香酱的调制

1、配料：红泡椒500g，芝麻酱150g，花生酱200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鲜1号1包，鸡精100g，白糖20g，精盐40g，排骨酱100g、海鲜酱100g、蕃茄酱30g、酱牛肉300g、生姜、香葱各100g、飘香剂30g。

2、先将泡椒、酱牛肉、生姜、香葱剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、排骨酱、海鲜酱、蕃茄酱、大蒜、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用色拉油2公斤烧到八成熟放入泡椒细沫用大火炸干水分炸香，然后转小火15分钟，再放入拌好的各种料，不停搅动，炒3-5分钟，最后加入飘香剂，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

飘香酱需用带盖的容器密封保存，以防香气溢出。

其所产的新疆羊肉串调料（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）麻辣臭干料（用十三香代）均不易买到。

㈣ 烧烤提香要放什么东西

佐料可以加：来油，辣椒面，盐，孜自然粉，最后用葱花加大头菜细粒，或是老的那种折耳根切成细段撒在烧烤上面。

㈤ 可以烧烤的食物有那些

烧烤是你们夏天非常喜欢的一种食物，也可以说是一个饮食的方式，因为它并不单纯是一种食物，吃烧烤的时候避免的自然就是羊肉串猪肉串，这一是最基本的食物啊，然后就是金针菇自己吃烧烤的时候特别喜欢吃那个锡纸金针菇。

烧烤这种东西是因人而异的，有人特别喜欢觉得就是喜欢吃那个味道吃那个环境，但有的人不喜欢，觉得油烟的味道太重了，这是个人的茶叶，但是个人是觉得吃烧烤不光吃的是个味道，而且吃的是个环境，自己一个人吃，缺少了很多乐趣，一定是三五好友，知心好友，一边吃一边聊天才有那种感觉的。

㈥ 什么香料放在火里烧特别香 做烧烤要用什么香料和配料加在一起做撒料最好吃呢

苏子和配料加在一起做烧烤撒料好吃。

苏子是一种喂鸟等用的野生植物的内种子，含油量很高，炒容熟后很香．北方很常见 紫苏的种子称为苏子，苏子炒熟磨碎就是苏子面。汉族的吃法是和盐或糖拌在一起做馅料，朝族的吃法是放在火锅或汤里。苏子的药用价值很高，是保肝护肝的佳品。

下面为您写点烧烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

㈦ 烧烤用什么香料特别香

三种烧烤撒料调料：

1、花椒与辣椒炒香，然后打成粉末，研磨细，鸡精125克，胡椒粉125克，十三香125克，孜然粉125克，花椒粉100克，辣椒粉350克，盐适量，一起搅拌均匀即可。

2、孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，盐2克，鸡粉5克，味精3克。

(7)随手香烧烤扩展阅读：

其他烧烤用料：

苏子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，盐，鸡精，味精，各适量。

辣椒粉30克，盐20克，十三香30克，胡椒粉20克，味精60克，搅拌均匀即可。

沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，盐350克一起拌匀即可。

辣味撒料：小米辣辣椒粉1000克，胡椒粉25克，味精25克，十三香25克，孜然粉50克，盐50克，芝麻粉60克，沙姜粉：30克，白糖：20克，一起拌匀即可。

麻辣味撒料：麻椒粉1000克，花椒粉200克，胡椒粉25克，味精25克，十三香25克，孜然粉50克，盐50克，芝麻粉60克，沙姜粉：30克，白糖：20克，一起拌匀即可。

椒盐味撒料：花椒粉50克，细盐30克，五香粉10克，芝麻粉5克，一起研磨拌匀即可。

㈧ 烧烤都有哪些可以烤

可以烧烤的有以下：

1、适合烧烤的食材很多，主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。

（1）肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。

（2）蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。

（3）面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等，不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。

2、烧烤的同时应加以下调料：

基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，烧烤过程中刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售，也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担，可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等。

3、烧烤分类：

欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

4、烧烤时间：

烧烤食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

5、烧烤步骤：

（1）先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

（2）木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

（3）将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

（4）烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。