烧烤摆台

Ⅰ 烧烤店里摆台彩票机

试试就知道了！

Ⅱ 怎样做烧烤店的合格服务员，该怎样招呼客人

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。
15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

Ⅲ 烧烤没人怎么办

可以适当的做一些活动。

某个时间 烧烤店
前厅服务人员培训工作手册
无差错”就是完美；
人才和高质量的工作是餐厅的最大财富
【注意事项】
1. 在餐厅内，除紧急情况以外绝对不能跑。
2. 在过道里碰见顾客时，一定要站在旁边让顾客先走。并且要对顾客轻轻问候或微笑。
3. 不能把手放在口袋里，同事之间不能握手或者闲谈。
服务员工作岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
服务员工作操作程序
一、餐前准备
（一）准备餐具
1、按照规定的数量领餐具。
2、用擦净餐具。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、准备足够的玻璃器皿。
（二）检查台面
1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的桌卡、烟缸、宣传卡、菜牌是否干净。
3、补充牙签。
4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
（三）整理工作柜
1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、餐具及烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备点菜机。
（四）接受检查人员的餐前检查
认真对待检查工作并给予积极的配合，对于检查人员所检查出的问题及时更正。
（五）做好个人准备工作(如：喝水 去洗手间等)

二、摆台

（一）摆放烟缸、牙签盅、盆景
（二）餐具摆放
1、餐具干净，筷套平整。
2、垫盘距离桌边1 指距离。
3、筷子套店徽朝上。
4、餐具摆完，注意检查餐具间距离。
（三）摆放沙发/靠垫
1、沙发整洁，上无杂物
（四）摆台的最后检查
1、餐具卫生，沙发卫生。
2、餐具摆放合理。

三、参加班前会

（一）接受分工
1、点名。
2、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
（二）仪表仪容
1、制服必须干净整齐无破损，挺括。
2、袜子无破损。
3、鞋保持鞋面光亮、完好。
4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油（包括透明色）。
（三）传达内容
1、准确传达餐厅及本部门的要求和任务。
2、对前日出现的问题进行纠正。
3、进行案例分析。
4、介绍今日特选菜肴及售缺品种。
5、及时表扬好人好事。
6、征求员工意见及建议。

四、迎宾

（一）站立
开餐前5分钟站立在岗位上，迎接客人的到来。
（二）迎接客人
1、向客人微笑并打招呼。
2、协助客人入座。
3、根据客人就餐人数加减餐具。

五、茶水服务

（一）倒茶
先女士后男士的原则，依次为客人斟茶。
（二）续茶
随时观察客人的饮茶，及时添加茶水，按顺时针方向为客人服务。

六、为客点单

（一）递菜单
1、站在客人右侧0.5米处。
2、按女士优先。
3、将菜单打开到第一页，用右手从客人右侧为客人送上菜单
4、递送菜单时，向客人简单介绍本店招牌菜。
（二）准备点菜机
站在客人视野范围等候客人招呼。
（三）点菜
1、站在客人0.5米处，按先女士，先客人的次序进行。
2、身体微微前倾，讲话声音适中不得打扰其他客人。
3、耐心介绍各种菜肴，解释菜的成分、味道 。
4、让客人有时间考虑，避免催促。
5、给客人以相应的帮助和建议。
6、询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，赶时间，忌用原料等，需注明。
7、点单完毕复述一遍，避免错误。
8、根据菜肴向客人建议酒水，并详细记录。
9、收回菜单并向客人致谢：“请稍等。”
10、如客人点菜单以外的菜肴，经厨师长同意后，为其制作，并事先征求其做法、口味。
11、菜肴制作时间较长的菜，应事先告知客人。
12、点单结束后撤走桌上景，证明客人未结帐。
七、上菜程序

（一）接受菜肴
从跑菜员托盘中取出菜肴（保证台号与菜肴相符）配上相应的服务用具。
（二）上菜到桌
1、调整好台面位置，从客人的空缺处上菜。
2、遇有调料要先上。
3、遇有客人特殊要求，按客人要求上菜。
（三）报菜名
1、上每一道菜肴均需主动报菜名。
2、遇有一些名菜要简单介绍制作方法和典故。
（四）控制上菜速度
1、遇有客人菜肴不够，应主动向客人推荐。
2、菜肴全部上齐时，应主动告之客人，让客人了解是否需要再次添加，如不需要，祝客人用餐愉快。
（五）特殊菜肴服务
1、如有加盖的汤羹需上桌后再撤盖，撤盖时需将盖子反过来并平拿下来，注意不要将汤汁滴在客人身上。
2、上铁板前，要事先调整台面，移开客人的物品，端上铁板时，要请客人注意油渍。

八、餐中巡台

（一）更换烟缸
1、服务员左手托放有干净烟缸的托盘，走到客人面前说：“对不起”后右手拿起一
个干净的烟缸正放在脏烟缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿起干净烟缸放回餐桌原位上。
（二）整理台面
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时必须用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。

（三）二次推销
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
（四）解决疑难问题
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与部长取得联系，尽快将菜上桌。
2、遇有客人打翻茶碗、水杯等，服务员应及时毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌。
3、遇有售缺菜时，应婉转告之客人，并同时向客人推荐类似菜肴。
4、遇有发生菜中有杂物，应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知部长去处理。
5、遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需要，如不用，向客人表示道歉，撤下菜肴；如客人已动筷，可向客人介绍并推销此道菜，客人无异议就加单，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情赠送。
（五）打包
1、撤下需打包的食品到后台。
2、用保鲜膜分类打包，放入相应的饭盒用塑料袋装好。
3、递给客人时说：“这是您的打包食品，谢谢。”

九、最后订单的确认

1、餐厅营业结束前20分钟，服务员在客人右侧轻声询问客人是否还需添加食品。
2、如客人需要添加，马上将菜牌打开递送给客人，并礼貌地为客人介绍推荐有特色、口味好、易做的菜肴，尔后迅速开单送进厨房，请客人稍等。待食品送进餐厅后，继续按标准为客人服务。
3、若客人表示不添加了，就要诚恳地表示打扰了客人而道歉。

十、食品打包

1、准备好保鲜纸、食品盒和食品袋。
2、当客人提出将所剩食品打包时，立即撤下需打包的食物在工作边柜或直接在餐桌上为客人包装好。
3、将食品分类用食品保鲜纸包好，装入食品盒内，不要让汤汁溢出，然后再用食品袋进行包装，将装好的食品递送给客人。

十一、客人暂离餐桌时台面整理

1、人暂时离座，要将椅子调整到摆台时的位置。
2、撤下空盘、空杯和使用过的餐具，换烟缸。
3、负责看管客人遗留于台面的私人物品。

十二、特殊情况处理

（一）听不懂客人的话
1、首先不得装懂，须礼貌地请客人再说一遍。
2、如还是未能听懂客人提的问题时，要向客人道歉，请部长来解决问题。
3、为防止类似问题的发生，要请教部长。
（二）客人有特殊要求
1、礼貌、耐心听取客人的需求，要尽量满足客人的合理要求。
2、如不能满足客人要求时，与客人协商，提出其它的建议让客人选择。
3、对于各种建议的变化，要通知部长，做出相应的变化。
（三）服务中出现失误
1、立即寻求补救措施，承认过失，向客人道歉。
2、通知当班经理，提供补救服务，给予适当的补偿。
3、再次向客人致歉。
4、总结造成过失的原因，提出改进方法。

十三、对挑剔的客人
1、服务员的情绪不要因客人的挑剔而受影响。
2、对客人提出的问题，在餐厅不受损失的前提下，尽量满足客人要求。
3、不可将自己的观点强加给客人接受，对任何事物的正确与否，不允许与客人争论。
4、与其他服务员协调，保持服务一致性。
5、将客人姓名和饮食特点建档，提供给其他同事。
（二）年老和残疾人
1、协助此类客人坐在餐厅门口舒适的地方。
2、服务要礼貌、周到，随时满足客人的要求，对行动不便的客人要给予帮助。
（三）对儿童
1、家长看菜牌时，适情介绍和推荐适合儿童的食品。
2、尽量多称赞儿童。
（四）对赶时间的客人
1、快速安排客人入座，递送菜牌，询问客人就餐需要的时间。
2、订单，说明所订菜品需用的制作时间，极力推荐易加工的食品及饮料。
3、定单上作特别说明。
4、服务员相互提醒，加快服务速度，缩短上菜时间，优先服务此类客人。
5、提前准备账单。
（五）对单独就餐客人
1、尽量安排客人坐边角位置。
2、多与客人进行接触，服务过程中适当与客人沟通。
3、对常客要熟记客人饮食习惯，有意安排固定位置。
4、服务速度不宜过快或过慢。

十四、处理投诉

（一）接受
1、礼貌、耐心倾听客人的投诉。
2、表示关心客人的投诉，使之平静。
3、分析客人投诉的原因，真诚地向客人致歉，心平气和地回答客人问题，不许发生争执。
4、不得做含糊不清的解释。
（二）处理
1、根据客人的需要和问题所在，找有关知情人员了解实际情况。
2、承认过失和责任，安抚客人。
3、提出解决问题的措施，与客人协商，不得强迫客人接受。
4、按共同协商后的办法，解决问题，保证客人满意。
5、问明客人的满意程度，感谢客人的帮助和批评。
（三）善后
1、问题解决后，再次向客人致歉。
2、为避免类似问题再次发生，将投诉原因及解决方法上报餐厅经理并建档。
十五、征求意见

（一）餐中
客人用餐过程中及时征求意见，向经理汇报，为客人解决。
（二）餐尾
在结账同时再征求意见：“对不起，您对我们的菜肴和服务有何建议？”及时答复并感谢客人。
十六、结账与送客
（一）接受客人结账
“好的，请稍等！”
（二）核对账单
根据台号核对菜肴品种及账目。
（三）为客人结账
（四）解释账目
“您消费是×××。”
（五）现金
1、当客人面点清（唱收适当）。
2、取回现金交给收款员。
3、找零给客人，当面点清。
（六）感谢客人
“谢谢！”要求礼貌，热情。
（七）将盆景放在桌面，提示本桌已埋单。
十八、开餐收尾
（一）收台
1、先对齐餐椅。
2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手，轻低物品放于托盘外手，不得将玻璃器皿重叠摆放。
3、小件物品不得放于汤碗内。
4、用托盘收下牙签盅，并擦拭干净。
（二）整理工作台
1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。
2、擦干净工作台。
把菜单、订单、酒单归类对齐。
（三）餐尾检查
1、检查餐厅椅子是否完好整齐。
2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。
3、收拾工作间，将工作间整理干净
服务标准
l 摆台服务标准
1、要求：卫生、方便顾客、气氛
2、程序：①餐椅；②餐盘；③茶杯 ④筷子；⑤牙签；⑥；席卡；⑦盆景
l 除筷服务标准
服务员用右手拿起带套的筷子，交于左手后，用右手打开筷套封口捏住筷子的后端并取出，摆在餐台的筷子架上。每次除下的筷套捏造在左手中，然后撤走。
l 点菜服务标准
1、当顾客入座后，需要点菜或点酒水时，餐厅领班或服务员应根据顾客的需求，尽力向顾客推销本餐厅的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜、各种酒水。并且价格和口味适合顾客，当好顾客的参谋。
2、为顾客点菜和点酒水时，要站在顾客的左侧，身体略微前倾，专心倾听顾客的叙述，回答顾客问题时要音量适中、语气亲切。
3、点酒水服务时，服务员应在3分钟内送出，服务员显示酒的商标，请顾客确认后，再打开瓶盖，斟倒酒水。
4、如顾客点菜过多或重复，要及时提醒顾客，如顾客点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足顾客的需求，或向顾客介绍其他相应的菜品。如顾客点了后烹调时间较长的菜品时，要主动推荐一些制作简单，上菜速度快的菜品。菜品点齐后，重述一遍顾客所点的菜品，并请客人确认，避免差错。
l 撤换餐具的服务标准
通常服务员用右手在客人的右边撤换餐具。在中餐服务中，当餐桌的菜盘中的菜肴已经用完时，或在上菜时前一道菜肴几乎用完时，菜盘就应当被撤掉。如果菜盘中留有一部分菜肴，服务员在撤盘时，应征询顾客的意见，只有在顾客表示同意后，才能撤掉。
标准：
1、轻拿轻放，不能发出声响。当顾客用过一种酒水，再用另一种酒水时，应及时地更换酒杯。当顾客用过鱼腥味的餐具时，再上其他菜肴时，应及时的更换骨盘。当顾客吃甜菜和甜汤之前，应及时的更换骨盘，并增加必要的餐具。
2、撤换餐盘时，服务员右脚向前，从顾客右边接近餐桌。用右手撤盘，拇指按在盘沿上，中指和食指垫在盘底。
3、把撤掉的餐具传到左手的托盘上，然后顺时针方向移到下一个顾客身后，从顾客右边接近顾客，以右手撤餐具，再送往洗碗间。
l 整理餐桌的服务标准
左手持一干净菜盘，右手持干净布巾将桌上碎屑清理在菜盘上。通常，从主宾或女士开始，在顾客的右边操作，操作时，服务员略弯腰，左手将菜盘放在桌面边缘的下面，将桌中部和客人面前的碎屑用布巾由远至近地推至桌沿边，然后推至菜盘内。然后重复每一个动作，这样，将每位顾客面前和桌面全部的碎屑收拾干净。
l 更换烟灰缸的标准
1、通常，烟灰缸内有3个烟头或有明显杂物时，需要立刻更换干净的烟灰缸。
2、用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，右手食指在烟灰缸边上，从顾客右侧将干净的烟灰缸盖在有烟头的烟灰缸上面，右手拇指、中指捏紧下面带有烟头的烟灰缸。
3、将两个烟灰缸慢慢从餐台一起撤走，放于左手的托盘上，再将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。
l 撤台服务的标准
1、撤台时，必须轻拿轻放，不得损坏餐具，不得发出餐具的碰撞声。
2、撤台时应当为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。并且要把所有汤或菜的餐具集中起来放置。
3、撤台时，应当对齐餐椅。将桌面上的餐具、花瓶和台号等收到托盘上。收撤的顺序为玻璃器皿、银器、瓷器。
4、用干净抹布把台号牌擦干净按摆台规范摆在餐台。

服务员销售质量管理
1．前台服务生有权对菜品质量进行监督，有权拒绝上不合格菜品，把“五不端”（量不足不端，质不符不端，盛器不洁不端，热菜不热凉菜不凉不端，原料变质不端）方法落到实处。服务生员每拒端一个不合格菜品给予物质和荣誉奖励。
2．所有顾客退菜由部长作好统计，厨师长安排填写《饭菜质量评议表（厨房）》，找出原因，分清责任。如属质量问题，上退菜榜和扣分处理。
3．顾客催菜，值台服务生及时将催菜信息送出，其催菜程序为：服务员——部长——厨师长（或当日负责人）——切配主管——打荷——炒锅或其他工序，直到上桌。
4．严格按照《当日菜品信息通知单》落实到服务员，与厨房协作共同搞好菜品推销和避免原料浪费。

服务中出现的现实问题解决方案
一、沽清处理
1、由出品部将售完的菜式告知前厅，由传菜员带给服务员或当值部长以上人员。
2、当接到沽清通知后，由当值人员告知客人，“先生/小姐，对不起，今市的***已售完，请另要别的菜，好么？”然后推介同类菜式给客人。
二、顾客与服务员发生矛盾，其他服务员怎么办？
1、一般情况其他服务员应坚守岗位，不能看热闹，影响工作。
2、不能聚在一起议论谁是谁非。
3、不能上前帮助服务员和客人争执。
4、服务员应从中劝解，不能责骂客人。
5、要主动及时报告上级领导。
三 客人用餐时丢失物品如何处理？
1、对客人遗失物品，服务员拾到了应交给管理员或领导。
2、如有认领者应认真验证物品的特征、数量，凭证件办理认领手续。
3、如没有人领的物品要及时交领导处理。
四、在餐厅客人与客人发生争吵应如何处理？
1、服务员应及时弄清原因。
2、要公正地进行劝解，不要激化矛盾。
3、有个别的粗言伤害自己也要冷静，不发火，用礼貌的语言劝解。
4、对于劝解无效的事情要及时向上级报告。
五、正确处理退菜问题
1、既要站在顾客的立场，也要维护餐厅的利益。
2、若有原料变质或卫生不及格的应及时退换。
3、属于烹调质量问题应表示歉意并及时退换。
4、对方无故退菜的要有礼貌、耐心地进行解释，讲明道理。
5、以上情况都应及时告知当值领班以上管理人员，不要马上拿开。（领班以上人员要熟知一切业务知识）由管理人员向客人解释及处理，能够不退不换最好。如要换退的须通当值经理签名处理。
六、服务员打烂杯、碟等物件的处理：
1、打烂酒水后，应先控制场面，让客人安定，说例如“没事，没事，请大家继续用餐”之类的话，并向周围客人致歉意。
2、立即清干净现场，扫走碎片，拖干净地面的水渍。
3、周围服务员也可帮忙完成清洁工作。
4、重新拿杯碟为客人上台。
5、如果是酒水的，由服务员去酒巴再填单取一份，由服务员自己付钱。
6、经理、部长不当场批评服务员，应帮忙清理、安慰客人，退入后台后才批评服务员。
七、关于菜出错的问题
（一）、上错菜
1、上错菜的处理：
1）菜上台后发现有错，但客人尚未吃动时：
A、 立即向客人道歉，说明这道菜不是他们的，传菜人员出了点差错。
B、 让客人核对台上的菜，让客人心中无疑虑。
C、 回收已上台的菜，再让传菜送去正确的台。
2）菜上台后发现有错，但已被客人吃动时：
A、 立即向客人道歉，千方百计让客人要了这道菜，让客人不如将错就错加多一道菜，用诚意及礼貌打动客人，多数情况下客人会要了这一菜。
B、 然后立即到加菜，新菜上台时由经理、部长关照传菜送到原来点这道菜的台上。
其实偷龙转凤之法，大家都不须赔钱及负责任，但部长、经理在应提出批评。
3）客人吃了这道菜后，百般劝说也不肯买这道菜时：
A、 到收银台写这张台的加菜单，但注明由服务员自己付钱，客人结帐时不应出现这道菜的价钱。
B、 把加菜单经传菜送到厨房，并告知厨房尽快上此菜。
C、 上菜时关照传菜把菜上到原先的台上。
如果发现时比较晚，客人有所抱怨，加菜也不够时间时，让经理签名取消这道菜，注明上菜太晚。
八、怎样避免上错菜
（1）、传菜工作要打起十二分精神，看清楚传菜单上写的是什么，不能有任何好像或者的猜测，每一道菜都必须肯定。
（2）、传菜要记熟餐厅布局及台号。
（3）、注意保护传菜单，不要有损坏。
（4）、上菜时由传菜、服务员两次核准。
九、客人反映帐单不符时：
发生这种情况的原因可能是多方面的，处理方法主要是同客人耐心核对上菜品种、数量，例、中、大牌是否和客人点菜要求相符，重新核对后向客人收款。如果是工作上的失误，要向客人表示歉意。如果是客人算得不对，要巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。
十、菜变质时：
先报知经理知道，同样用白头单写明情况，让厨房主管去追究责任，重新炒过。
十一、菜不熟时：
饮食服务过程中，由于各种原因，可能发生个别客人反映某种菜肴不熟的事。其原因一般有两种：一是厨房生产过程中火候不足；二是客人不了解菜肴的风味特点。其处理方法是：
1、服务员要询问客人，加强和厨房的配合。若菜肴确实火候不足，要向客人表示歉意，然后迅速向厨房反映，由厨房主管决定处理方法。
2、如果是客人不了解某些菜肴的风味特点，服务员要婉转地向客人介绍其特点和吃法，因为粤菜不少菜肴是讲究鲜嫩清脆的，表面看好象不熟。

l 客人忌讳二十五项的基本要求

1 烟灰缸里积有两个以上的烟头。
2 没有主动地添水。
3 用冷盘（杯）盛放热菜（热饮）。
4 热菜不热，凉菜不凉。
5 杯碟有缺口。
6 水杯有花纹。（将水杯放在光亮处即可见）
7 菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹。
8 没有足够的菜牌。
9 厨房的菜做好了没有及时拿走。
10 台面摆设不协调。
11 服务员报着“我不过在帮忙罢了”的态度。
12 地上的纸屑和杂物没有立即捡起。
13 托盘杂物在备餐间停留。
14 餐厅和酒吧迟开早关。（与出示牌所写的不同）
15 客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。
16 客人得不到所点的菜式。
17 客人站着没有入座，看见有空位而没人安排。
18 椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。
19 二十分钟的菜却要客人等了三十分钟。
20 客人的菜上不齐全，或不知道谁吃什么。
21 台椅不稳。
22 客人来到餐厅得不到微笑、礼貌的招呼。
23 客人认为你没有尽努力使他满意。
24 客人安排很紧，但二十五分钟吃不上餐。
25 客人得到的帐单是湿而有污迹。

Ⅳ 在烧烤店当服务生是怎样感受

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。虽然这点是我从中国吃网餐饮资料库参考的，但是我觉得非常有道理。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

Ⅳ 五十平米烧烤店装修风格

店外至少有差不多大小面积摆台

Ⅵ 烧烤自助餐摆台怎么做

其实烧烤摆台还是非常重要的呢！可以找一些像创食纪之类的学习下摆台怎么做，然后自己操作就可以了！

Ⅶ 小木人烧烤餐饮管理有限公司

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、 市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、 经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1 厨房的设备配置与餐位的配比；
2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6 卫生防疫设施，设备的配置；
7 水、电、照明的引入及控制；

三、 人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、 管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、 经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；
2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；
3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；
4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、 市场营销及推广方面
1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、 品牌树立的设想
1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化

Ⅷ 摆台烧烤如果被城管抓带着车跑不掉不带车跑的掉选哪一个好

你自己想下嘞，带车被捉车没了不带车也没了但人还在，只要人还在就成

Ⅸ 当一名烧烤店服务员，需要具备什么条件还需要准备什么东西

首先看到客人时要面带微笑，客人点的东西要尽快送到，不要送错，这样基本就可以了。