西贝烧烤杯

① 西贝面l筋汁水的做法

意大利面条的制作方法

【原料】

细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角3
0g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g

【制作过程】

1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。

2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。

3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。

4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。

日本面条制作方法

1.把100克的鸡腿切成一口之大小，同时，把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋后切成4厘米长，把半块鱼糕纵横均一切为二，把冬菇去梗后切薄，把鸭儿芹切成3厘米长。

2.在锅里注入3杯水后放在火上加热，水滚开后放进鸡肉，待鸡肉煮熟，加入胡萝卜一起煮，去掉涩味。

3.然后，把扁豆、鱼糕、冬菇按序放入锅内煮，蔬菜煮熟后，加入一大勺浓酱油进行调味。

4.调味后，放入鸭儿芹稍煮。并把3大勺淀粉用同量的水溶开，逐渐加入锅内使 菜肴稠糊。

5.把面条（300克干面条）煮熟后，滤水并盛在食器中，加入用松鱼汁、淡酱油和甜料酒做的着味汤汁，并使汤汁正好没过面条。

6.把煮调好的挂芡菜肴加在面条上，并添上磨碎的生姜。

浆面条的制作方法：

一、原料

精粉4.5kg，黄豆面1.5kg，绿豆1.5kg，小磨油500g，花椒150g，辣椒油250g，黄豆1kg，酱胡萝卜500g，芹菜2.5kg，盐适量。

二、制作方法：

①绿豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再在浆内放入500g水老面(酵面)，使浆发酵成酸味(以后再做，可留一部分老浆发酵，不再用酵面)。

②芹菜去叶、去根、洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨油在锅内烧热，放入花椒面；黄豆煮成咸豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

③把3.5kg精粉、1.5kg黄豆面放在面案上，中间扒一个小窝，加清水1.5～2kg和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄片，切成细面条。

④把豆浆上面澄清的浆水添入锅内，再对适量清水，烧开后将面条投入，待面条煮熟后再捞入凉开水盆内过水；然后把留下的稠浆加入1kg精粉调成糊，勾入锅内(稠度以能漂起面条为宜)，待浆烧开，重把过水的面条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，放花椒油、芹菜花、咸豆、酱胡萝卜、辣椒油等小配料，根据个人喜爱，任意选取，放在面条上面佐食。

四川凉面

用料：
富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。

制作方法：
1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。

2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。

3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。

4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。

注意：
面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

特点：
凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。

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锦州面谱

② 西贝莜面村的酸奶是怎么做的

自制的，原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。

做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；

2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；

3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；

4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；

5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜

小贴士：
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：
1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。

③ 西贝莜面村为什么这么火，这家餐厅到底厉害在哪里

真的很疑问这家店到底是如何火遍厦门，开的到处都是，之前没吃过，以为是便宜还是美味呢？自己来亲厉害就厉害在种类非常多，面条非常有特色味道好。自一试，探个究竟。

厉害就厉害在种类非常多，面条非常有特色味道好。厉害就厉害在种类非常多，而且非常好吃,就是因为它做的好吃，很有自己餐厅的特色，所以吸引人过去。

感觉贵啊，隔壁陶陶居我一个人吃120都觉得还算值，这家我一个人吃72，茶位费要4元也是有点贵，打315的冲动都有了，排队等位热火朝天的原因在哪里？难道是我的点菜方式不对吗？说好的随便点都好吃呢，明明是随便点都很贵还不好吃啊！

④ 西贝私人影院怎么样，好不好的默认点评

聚空间是一种全新的娱乐模式
在这里，消费者有属于自己舒适的私密空间。回
约上恋人，点播你们喜爱的答影片
与朋友小聚，在这里一展歌喉
点一杯咖啡，和闺蜜享受惬意午后
带着家人，玩体感游戏、赏经典老片、看网络热剧，共享周末时光

⑤ 西贝莜面村（南京缤润汇店）的烤羊腿好不好

用料抄

羊腿 2斤

炖肉料包 1袋

安琪烧烤粉 适量

洋葱 2个

孜然 2勺

植物油 适量

盐 适量

烤羊腿的做法

• 新鲜的羊腿洗干净，因为比较长所以还是把羊腿剁成两节

  

小贴士

羊腿用高压锅煮完比较容易熟！调料可按自己家的口味来增减，烧烤粉可以多放一些，这样羊腿的里面也会入味，最后烤的5分钟把洋葱都夹到边上，露出羊腿，这样烤完上层的皮较脆！

⑥ 西贝菜品定价引争议，餐饮业的利润有多高

餐饮业的利润能高到50%-70%以上，餐饮利润可分为两种，一个是毛利润，卖价减食材成本等于毛利润；另一个是净利润等于卖价减食材成本减固定开支；固定开支包含人工，店租，水电，折旧等等。净利润算法不复杂，不过每个个体情况是不一样。

一、烧烤利润

烧烤利润能达到70%及以上。当然烧烤所有品种也不是都有这么高利润，也有低于70%单品。我这里算是一个平均数值。例如：一根烤田螺串，经营业者到市场去批发，每根在0.6到0.8元，正常卖价在3到3.5元。另一个高利润产品就是生蚝，批发价在一到两块之间，就算行情涨了，最多也不超过3块，我说的是大生蚝，品质还不错，小或者差点就更不用这个钱了。这类冷冻海鲜我卖过！活鲜略微贵点，也就是3-4元。说到了那么多成本价，加上蒜泥辣椒，炭烤一下，卖价10-12块，这当中利润也很高。再说一个案例：一个餐厅600多平方，员工大概30左右人。对面有个烧烤店50到60平方，平时桌子都摆到店外让客人用餐的夫妻店，最多请个帮工。这个小烧烤店一年挣了120万！当时听到那个老板嘴里蹦出这个数字，我一下懵了，说多了都是泪。我自己开那么大店，那么多人忙活，创造价值还不如人家夫妻店，自愧不如！

餐饮行业整体利润率还是很高的，至于最终能落多少钱到口袋就看你个人造化了，也与天时地利人和有关。努力不一定会有结果，但不努力一定没好处！疫情下整体不景气只是暂时，有句话说好，只要能喘气，啥都不是事，加油！

⑦ 锦记烧烤怎么样

西贝当天的第二来悠儿，大源家都有日子没见了，吃饭没唠够，想找个地方继续唠唠，喝点酒，吃点串儿。一个兄弟提议这家店，据说他自己就在这里喝挂过两次了，看来是不错，于是过马路前往。位置挺好找的，就在群众电影院斜对面，这附近有不少家吃的，上次是来吃的乡间好味，看来店不在小，好吃就行啊。晚上了，大家都在外面搭桌，我们也搭了一个。要了点毛豆，啤酒，串儿，开整。感觉串儿啥的就一般吧，毛豆也太瘪了吧，不过给的真不少。今年毛豆我感觉可鼓了，她家不到在哪划拉的那么瘪的毛豆。真有才。要的烤蚬子挺好吃，很香，味道很浓，比我想象的好。以为西贝家东西很硬，都是肉菜，所以已经吃不太动了，这里就没点几样。环境不太好，坐外面能闻到阵阵的厕所味儿，呵呵，不过大排档就是这样吧。她家烤鸡爪子不错，挺香，挺烂糊的，也挺大。

⑧ 在郑州，哪里的烧烤值得推荐

梁山水浒烤肉，郑喜旺烧烤，刘涛烧烤，河马烧烤，踏脸，这些店都是还不错的，你可以去试试。