烧烤羊肉块
⑴ 烧烤羊肉串的羊肉是怎么腌的
烧烤制品的特点是保留肉汁，外脆内嫩。
（1）原料选择与修整选6月龄至周回岁、活重25～30千克答的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便于吸收配料。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰，加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后，即可烧烤。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成。
⑵ 如何用烤箱烤羊肉块
说个方子好了。
买澳洲或者新西兰的七骨羊排，不切。
表面加多一些的内海盐，拍扁的容大蒜，现磨黑胡椒碎，新鲜迷迭香，橄榄油。放一阵子。可以略微在羊排横向切几条口把盐往里面抹一些。
拿一个平底锅，不放油，加入一碗面包屑，加黑胡椒碎、盐。加热翻炒。
另外切一些葱，和面包屑一起放入碗里备用。
这个平底锅加橄榄油，把整个羊排放下去煎。皮的那一面先煎。
然后把那些大蒜、迷迭香也都放入国内。
羊排几面煎差不多后，放入100g黄油。
小火把融化的黄油用勺子重复浇在羊排上。
出锅，把羊排以及那些油、大蒜、迷迭香全部倒入烤盘
上层200度加热，一般12分钟可以有4成熟。如果要7成，加热25分钟。
出锅静置！一定要静置，否则切开全是血水。
静置后沥干汁水。羊排皮的那一面涂上黄芥末酱。尽量别用旗牌那些，用法国大藏芥末酱。然后再把刚才的面包屑附着到表皮上。
吃的时候切开即可，7骨切7块。谢谢。
另外，中式的羊排，你就用洋葱，孜然代替就行了。但同样建议，烤箱前要先煎一下，不用黄油了，迷迭香大蒜换成洋葱辣椒粉和孜然就行了。谢谢。
⑶ 烧烤羊肉怎样放料
材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理版米酒权1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。
2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。
3.依序将调味料B均匀的洒在肉上。
4.将烤箱预热至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。
6.取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
⑷ 烧烤羊肉配料
配方1
鲜疆羊肉串料（武汉产）、5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2
十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
维吾尔族烤羊肉串
原料配方：
瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4、炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。
⑸ 烤羊肉串用的那种羊肉是羊的什么部位的肉
烤羊肉串用的羊肉一抄般用的袭是羊腿肉。从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
烤羊肉串的做法，准备材料：羊腿肉：510克、香葱：少许、生姜：5片、食用油：适量、白芝麻：少许、孜然粉：少许、辣椒面：少许、烤肉酱：60克、烤肉粉：18克。
1、首先将羊腿肉清水洗净，然后沥干水分，用刀切小块备用。
⑹ 路边烧烤店买的烤羊肉串真的是羊肉吗
大金链子小手表一天三顿小烧烤是这两年比较流行的一个顺口溜，天气越来越暖和距离夏天也不远了，又快到了坐马路边吃烧烤喝啤酒的季节。吃烧烤首选当然是撸肉串啦，咱们进化到食物链顶端要是还不喜欢吃肉多辜负祖先们辛苦的进化之路啊。烧烤摊的肉串一般都是猪牛羊和鸡肉这几种纯肉串，很多看起来肉也不算少的烤肉串只要一块钱，这些肉能放心吃吗？
大家出去吃烧烤的时候遇到一块钱一串的羊肉串没必要跟老板在那纠结，也没必要说人老板不地道，成年人有成年人的压力，你自己想想你花一块钱能吃到这么大的羊肉串吗？大家心态放平，一块钱一串好歹是烤肉串，还要啥自行车啊。但是两块钱一小串的羊肉串如果还不是羊肉的话，那这个老板就真不地道了。结论就是街头烧烤店的烤羊肉串一块钱一根很难遇到真羊肉，两元一串的大概率是羊肉。不管啥价位只要是羊肉串你就不敢百分百保证是真羊肉，除非你吃烤羊腿，那才能确保是真羊肉。