烧烤鱼衡水

⑴ 烧烤鱼怎么做 什么鱼比较好烤

鲜奶烤鱼
鲜奶烤鱼

〔主料辅料〕

红鲤鱼 .750克 姜片 15克

鲜牛奶 .200克 蒜瓣 .15克

精盐 .4克 洋葱头 50克

味精 .2克 香叶 .4片

胡椒粉 .0.5克 富强粉 20克

黄油 .50克 鸡蛋 .1个

白糖 .15克

湿淀粉 25克 植物油 .750克

料酒 .20克 酱油 .10克

花椒水 10克 葱段 .25克

白菜叶 .250克 高汤 500克

胡萝卜 .100克

〔烹制方法〕

1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深），把鱼放入烤盘中，加入汤（250克）、盐（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。

2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。

〔工艺关键〕此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。

〔风味特点〕

“鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富

⑵ 烧烤鱼的做法

先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！

巫山烤全鱼

四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再
加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海
带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒
饭，素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

烤鱼

用料

武昌鱼一条,蘑菇半斤,料酒 盐适量,海鲜辣酱1匙,豆瓣酱2匙,干辣椒葱姜蒜适量,花椒粉适量,炸花生1两.

做法

武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生,即成配料

将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

⑶ 衡水鱼怎么做

衡水鱼？好奇特的叫法。。。
什么方法都有呀，这个没分别吧。想怎么吃就怎么做。嘻嘻

⑷ 衡水哪的鱼好吃

微山湖饭店 现在好像叫方圆酒店了，有一鱼九吃，衡水湖那边饭店吃鱼的比较多吧！

⑸ 烧烤鱼怎么做

【烧烤鱼】
做法：将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用。
调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱。
小贴士：
（1）油要多一点，不然放在烤盘里会烧糊的，就不好吃了大概就上这些了。
（2）然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香。
（3）如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
（4）给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的鱼放在盘里。托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋。
烤鱼配方：
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法：做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）：鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)

⑹ 什么鱼烧烤好吃啊

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。

主料：秋刀鱼5条、柠檬1个、橄榄油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克

辅料：盐2克、孜然粉适量

1、秋刀鱼解冻后，去掉鱼鳃，内脏和黑色的软膜，用厨房纸擦干鱼身，在鱼的两面各打4个花刀。

⑺ 烧烤的鱼是什么鱼，适合烧烤的鱼

偏口鱼、复舌头鱼、鱿鱼比制较适合烧烤。用来烧烤的鱼，通常是形体扁平，鱼刺少，个头不大的鱼。这类鱼容易入味，烤制时间短，方便顾客食用。而鲅鱼、白鳞鱼等形体大或者鱼刺多的鱼，不适合烧烤。如果烤制淡水鱼，应该选择草鱼等鱼刺比较少的鱼，鲢鱼就不适合烧烤。

⑻ 怎样烧烤小鱼

烧烤小鱼方法如下：
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料腌制，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂； 5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。