烧烤材料怎么腌制

1. 野外烧烤,材料怎样腌制

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—专90克，精盐36克，特鲜属1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2. 烧烤食材怎么腌制

大街小巷都能看到各种各样的烧烤店，隔得老远都能闻到烧烤所散发出来的香味，但并不是每个人都会选择去店子里面吃烧烤，主要是因为烧烤店每日的流水非常大，对于食材的卫生程度没办法做得那么到位，所以不少人想吃烧烤的时候，大多数都是自己在家做。

既然说到自己在家做烧烤，那可不是只将食物烤熟那么简单，还要讲究烤出来的味道，那么想要烧烤的味道好，其中腌制配方是关键，这样不管是烤啥都非常好吃，下面咱们就一起来看看吧！如何自己在家制作出好吃的烧烤。

【烧烤腌制配方的详解】

1、肉类腌制配方

不管是猪肉还是牛肉，羊肉，这都是基本的腌制配方，首先就是把肉类洗净，再用刀切成大小相等的片状或者块状放到碗中，再往里面加入适量的食盐，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，姜末，蚝油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制2个小时。

其实调料和食材的比例可以根据自己的喜好进行添加，比如喜欢吃辣的朋友就多放一点辣椒粉，再就是口感比较重的可以多放点食盐和十三香，最关键的还是食材不能少，因为这几种食材搭配在一起不仅能去除肉的腥味，还能让其更加入味。

2、蔬菜撒料配方

一般烧烤所用到的蔬菜是不用事先进行腌制的，所以咱们在烧烤的时候，最重要的就是把蔬菜烧烤时所需要的撒料准备好，比如食盐，味精，鸡精，十三香，辣椒粉，用筷子将其搅拌均匀，在蔬菜刷油烤软后均匀地撒到上面，再刷上一层蒜末水和蚝油调制的汁水在上面，这样就烤制完成了。

3. 做烧烤时食物怎么腌制

烧烤的腌肉方法
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。回绝大多数烧烤答店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。

腌制鸡翅的方法

配料比例大致是这样的：
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。

4. 烧烤之前.肉应该怎样腌制

对于现在的人们饮食习惯来说，一般除了吃主食之外，就是吃火锅和烤肉了，尤其是几个朋友去吃烤肉的几率更大，边烤边吃，真的是超级过瘾，看着肉边上的油脂慢慢的受热跳跃，在冷天里面真的是非常舒服的一件事，不过一般去烤肉店吃一次就要话不少钱，很多人想着自己在家做烤肉，毕竟现在网上也有很多烤肉的烤盘，在家吃的也舒服一些。

烹饪小贴士：

1、等到调味料放完后，用熟油能够将表面的肉质浇熟，这样不仅能够保持肉的鲜嫩度，还可以防止各种细菌的滋生，所以可以省掉保鲜膜这一步，比保鲜膜的效果更好。

2、咖喱粉是非常适合牛羊肉的，这可是烤肉店老板的秘诀哦，不仅能够去腥，还能够让腌制出来的肉特别香。