烧烤烤鲅鱼
① 炭火烤鱼怎么做，用什么腌制，在炭炉怎么烤
腌渍食抄材：清江鱼1条、袭白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。
第一步：将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两瓣，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。
② 烧烤店的烤鱼怎么做
③ 关于去烧烤，烤鱼的技巧～
我介绍是大铁板烤鱼：大铁板各边长两尺。铁平铲两把(象刀一样但没有刀柄的)。
这个烤鱼是可以在小滩即烤即卖，生意很火的生意。
鱼：魔鬼鱼(甫鱼)、带鱼、黄鱼、鲗鱼很多鱼都可以，只要鱼的没有细骨的或细骨少的都可以。
配料：辣椒蓉：蒜蓉、虾酱、(或虾膏)干葱、味精、黄糖、盐，(把它们全部拌在一起做成鱼酱)，新鲜的芭蕉叶(一块横分成两块)。
把鱼去掉鳞肠，洗干净，用干布擦干鱼身，鱼身两边轻上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱，把鱼翻复两面来烤，鱼酱不能少下，越烤越香，路过的人也能闻到香味，待鱼烤到差不多时候，把芭蕉叶放在铁板上把鱼也放在芭蕉叶上轻微烤一下，把芭叶的香味也烤出来，把芭蕉修整一下可以上碟给客人了。你拿到这个点子一定能赚大钱。
④ 在外面吃的烧烤烤鱼很好吃，是怎么做的要详细步骤，材料
你好！
把鱼买回来稍微处理一下，刮鳞剖肚入味，鸡精、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、腌制、
蘸酱汁制作；蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁，搅拌均匀。
烤的时候刷上色拉油、油要多，不然会胡，还有适当花椒油、
烤的过程中撒五香粉和辣椒粉，韭菜剪段，平铺在烤盘上，将烤好后的鱼放烤盘里，
刷蘸酱汁，撒孜然粉、辣椒粉、香菜段、酥豆豉、芝麻、红油、即可。
如果对你有帮助，望采纳。
⑤ 烧烤鱼怎么做
【烧烤鱼】
做法：将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用。
调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱。
小贴士：
（1）油要多一点，不然放在烤盘里会烧糊的，就不好吃了大概就上这些了。
（2）然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香。
（3）如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
（4）给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的鱼放在盘里。托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋。
烤鱼配方：
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法：做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）：鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)
⑥ 那位知道木炭烤鲅鱼的全程做法 腌制和烧烤 谢谢
木炭烤鱼属于东北抄菜，讲究火袭候均匀，提前腌制入味，烤出来的鱼肉香嫩可口，烟熏味浓。
食材
鲅鱼 一条
大葱 15g
香菜 10g
姜 10g
盐 5g
胡椒粉 3g
料酒 20g
蒜香粉 5g
鲅鱼一条宰杀清洗干净，用刀从鱼腹部劈开、背部相连，用干布吸干水分。
把处理好的鲅鱼加大葱片，姜片，香菜，盐，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均匀腌制2小时。
把腌好的鲅鱼放在炭火炉上正反两面烤熟即可。
腌制时间不要超过4小时，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感
方法/步骤
注意事项