烧烤最重要方法与技巧

㈠ 烧烤有哪些方法

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类

明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。

制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。

常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

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来源：搜狐

㈡ 烧烤的手法基本要领

烧烤的手法基本要领烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的 烧烤

㈢ 烧烤的技巧

烧烤的配方及烧烤流程 一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒1...
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㈣ 烧烤的技巧.

烧烤小技巧
大火烤肉
烧烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。
大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就会烤糊的。
大火烧烤时，另一个要点：是绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。
小火烧烤
小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金黄色。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。
烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅获得最佳机会是火微的时候。
烤脆骨
最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨，又称月亮骨
脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来，脆而不硬，香而不腻，脆骨要大火烤，这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部，是脆骨产生一些催化作用，这样才能达到脆而不硬的效果，但火力旺也容易烧糊，所以一定要注意，别烤糊了。
烧烤要刷油吗？
肉在炭上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，变成了烟，会将食物烤的糊糊的

㈤ 烧烤的时候，用哪些技巧烧烤才能更好吃

烧烤是普罗大众都很喜爱的一种美食，无论是寒冷的冬天，还是炙热的夏天，一顿烧烤配点瓜果蔬菜或啤酒，简直是人间美味。也有很多烧烤爱好者，嫌外出吃烧烤太麻烦，或者为了卫生，选择自己在家制作烧烤。那么烧烤的时候，用哪些技巧烧烤才能更好吃呢？说起来烧烤技巧还真的有不少，学会了这些，准保您烤出的烧烤比外面的烧烤店做的还好吃。接下来我们就一起来分享一下吧。

烧烤时最重要的技巧之一就是要严格掌握火候，火必须要适中，火候过大食物容易烧焦，如此就不能吃了；火候太小食物内部烤不熟，吃了之后容易对身体健康造成影响。所以说，在家制作烧烤一定要掌握好火候，一开始可以少放点烤串试一下，待火候掌握好了之后再大量烤制。

关于烧烤技巧这一话题，欢迎大家留言参与更多讨论。

㈥ 正确的烧烤方法

烧烤世家为您解答~
烧烤分为两种，一种是间接烧烤，一种是直接烧烤，国内经常内用到的就是直容接烧烤，就是直接在炭火上方烤，多见于烤串。间接烧烤和直接烧烤/普通烧烤的区别点就是和炭火距离上的不同，目的是不会烤焦。间接烧烤一般都把食物放在不直接垂直于炭火上方的地方烤，多用于焖烤，防止火力太猛而烤焦。但具体怎样才算间接烧烤都是视实际情况而定的啦，比如你用了一个比较厚实的烤鸡盘，那直接放在炭火上焖烤也不会烤焦，如果你烧烤的东西离炭火的距离够远，就算是垂直于炭火，也算是间接烧烤啦~~~

㈦ 学烧烤技术需要什么技巧

烧烤好不好学,主要靠自己的努力,这里也不否认有人的天赋和后天的经验。天赋和后天的餐饮经验是决定烧烤好不好学的决定因素,假如你有天赋,能触类旁通举一反三,烧烤应该是好学的;同样,你有较为丰富的餐饮行业经验,对调料比较了解,对腌制方法熟悉,能掌握好调料的使用量,也好学,而且味道还能做得不错。

制作技术在具有良好硬件条件的情况下可以做到标准化,但相对烤制技术来说要容易得多。烤制技术相对稍微难点,这涉及到学习者对技巧的掌握和熟练程度。烤制技术包含这样几大块:烤制手法、生熟程度的判断、对不同烤品火候要求的掌握、加料咸淡程度。这几块是是烤制技术的核心关键词,只要把握好这四个难点,烤制技术基本就是一流的。

㈧ 新手烤烧烤技巧是什么

1、选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。

2、选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。

3、烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。

(8)烧烤最重要方法与技巧扩展阅读

注意事项：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

3、选料要选无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品。

㈨ 烧烤小技巧

夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来，街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来，带着家人一起烧烤放松，或约三五好友聊聊人生，或与同事一起野餐，烧烤里所含的“烟火气”，绝不仅仅是食物，更多的还有借由食物所串起的生活滋味。

去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便，划划菜单，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材（特别是肉），卫生状况不让人省心，还有靠边摊人多吵杂，根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧！
自己做烧烤，最大的问题是不够专业。都需要哪些工具？食材怎么选择？怎么烤？烧烤的香料怎么调配？都是我们要解决的问题。20年烧烤老板：记住5点，你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会。

一、食材选择。这个得由你个人的口味来定，小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。

1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。

2、肉类。肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。

二、食材腌制。烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。

腌制所需腌料，在超市或者菜市场上就能买到。如果不买，也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制，味道也不错。此外，还需要加入葱花、姜末等去除腥味。

还有一种方法也不错，按10斤肉来做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和鸡粉适量，再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀，腌制1-2个小时，即可开烤。

三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭（要尽量选用块状的柴火炭），酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然，你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉，这个与韩式烤肉有些相似。

无论是室内，还是室外烧烤，有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻（方法请参考我的上一篇文章）再烤，这样吃起来更香；二是烤肉时，不能有明火，否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中，撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、猪油。