新疆烧烤料
『壹』 新疆烤羊肉的制作配方
烤羊肉串的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜
口味：微辣 工艺：明炉烤 烤羊肉串的制作材料：主料：羊肉(瘦)2000克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克
烤羊肉串的特色：肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。 教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃1. 将羊肉切成小厚片；
2. 元葱（洋葱）切碎；
3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；
5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；
6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。
烤羊肉串的制作要诀：1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
『贰』 新疆烧烤料杂玖是什么东西
新疆的烧烤一般只放辣椒面和自然没有其他更多的调料
『叁』 新疆烤肉都有哪些调料
新疆烤肉的做法2007-04-21 17:18先说秘诀：真正的维族羊肉串儿有两种，
一是把肉切成块儿穿起来。二是把肉剁碎再作成宽扁的条块穿起来。
那种都要加蛋清和素油－－色拉油腌制，切记不能放盐。
A种肉串儿：
廋瘦地羊肉嘛400G说，
肥肥地羊肉嘛200G说
－－－肥羊肉要是用牛心上面的脂肪油还有连带的黄喉代替，风味超级。
蛋清二个，色拉油两大勺。
切块混合丄液腌制两小时以上，放冰箱冷藏层最好。
肥瘦混合穿串儿，木炭火至无烟烧烤。
烧烤至表面黄硬而微焦－－－－这期间肉串需不断翻动和涂油（最好是羊油），
翻动的目的是保水。
要想烟熏味更加浓郁，应该用喷雾器向肉面及木炭喷水二～三下；起烟为度。
趁着浓浓的硝烟烧烤战士应该不畏艰难地在肉串上面撒细辣椒面适量。
有MM同啖，记得要绅士地问一哈：侬掐不掐辣^_^
洒完一面，肉串翻身再洒辣。接着洒成粒的孜然，翻身再洒。
最后两面洒盐适量，开吃也。
－－－－技术要求：按上述程序缺一不可的逐次进行。
B种肉串作法：
羊肉廋400g 羊肥油100g （两者剁碎，不要太碎。）
干面包渣30g 蛋清三个 洋葱一个（剁为粗粒）
芝麻一大勺 新磨胡椒粉一小勺 调料黄酒最好放一小勺
李锦记精选生抽级别酱油可以滴四五滴 色拉油两大勺。
按一个方向搅和。入冰箱冷藏两小时以上。
把够时间的肉麋轻轻攥到竹签上面（如自我感觉攥制困难，可以再按一个方向搅拌一会），直径约为3cm以下；
在食品袋上面轻轻按至微扁。
下面就是执行A种肉串烤制程序之不可变更之程序了。
上面的两种作法只要严格执行，都可以获得：
外焦里嫩，松软多汁儿，口感鲜嫩，烟味浓郁和风味正宗的效果。
补充:
孜然必须要有，否则不是新疆维族风了。
孜然你不会木有吃过吧。
那就到印度人的商店去买；一定有的。
孜然是小茴香的一种，印度人常用的小茴有几百种之多；味道比孜然强烈的还有很多。
你去那里用眼睛和嘴巴对版好了；只要味道和形状类似就可以了。
比孜然黑和细小也冒得撒子问题撒^_^
『肆』 新疆烤肉的做法和配料
简介：新疆烤肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。新疆烤肉色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。食材及配料：
羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉孜然洋葱
烹饪方法：
1. 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。2. 串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
3. 双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。
新疆烤肉烤制准备工具：
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。
『伍』 新疆的烤羊肉串是用什么料淹出来的
新疆人吃的不用淹 淹过的一般都是给内地人吃的
烤羊肉串儿
原料：
羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。
做法：
1.羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。
2.将腌好的羊肉（1）串好。
3.入烤箱，烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。
注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道可口。
3》火烤羊肉串
原料：
羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法：
1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
特点：
该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
4》烤羊肉串（图）
配料：
净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;
制作方法：
1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
注意：
选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
风味特点：
"烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。
『陆』 新疆人烤羊肉串的黄色蘸料是什么
黄色是五香粉和小茴香粉的颜色。浆水应该是腌制羊肉后剩下的汁水，加内水和淀粉调的，作容用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩。
也只有路边摊才这样用，因为他们的羊肉串要等很长时间才烤，所以在烤前还得上浆，而自己烤，串起来很快就烤了，不需要再沾浆了，没什么神秘的。
腌制羊肉就是洋葱，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，盐，视乎羊肉的质量，还得加增香粉，羊肉粉。
(6)新疆烧烤料扩展阅读：
材料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下食品烤羊肉串实拍
锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
『柒』 新疆人烤羊肉串泡的酱是怎么做的
准备材料：羊来后腿5斤、鸡蛋5个、孜源然粉适量、辣椒面适量、食盐适量、洋葱适量
制作步骤：
1、先来张调料的全家福：孜然粉、食盐、辣椒面、鸡蛋、洋葱先来张调料的全家福：孜然粉、食盐、辣椒面、鸡蛋、洋葱
『捌』 急求新疆羊肉串的完全配料
准备材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、盐、白胡椒粉、植物油、洋葱、料酒、姜片。
一、第一步将准备的羊腿肉，用刀切成1厘米左右的羊肉粒，如下图所示。
『玖』 新疆羊肉串的调料是怎么配制的
新疆羊肉串
原料：
肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
做法：
1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；
2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
3、竹签洗净后事先泡水；
4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
小牛贴心提示：
1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；
2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；
3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；
4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；
5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
『拾』 新疆烧烤配料
新疆烧复烤配料如下：制
主料：骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量
调料：食用植物油适量
做法步骤：
1、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻