烧烤挂糊

⑴ 羊肉串挂糊料配方

一、烤羊肉串四字诀

【翻字诀】

正反翻面，使串每一面都能接受炭 火的烤制，让串受热更均匀， 也能使串不易糊。

【刷字诀】

刷油的产品火侯掌握很重要。什么时候刷油的时间点掌握好， 烤出的羊肉串才好吃；

【粘字诀】

互相粘连，使每一串都能够粘上调味品；让串的滋味更香浓，味道更均匀：

【挤字诀】

挤出油分，充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味，使串本身看上去更有食欲：

一、烤羊肉串制作及配方

1、新疆传统挂糊烤羊肉串制作：

选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

腌制配方例1：

将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。

这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。

烤制：在烤制以前，还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

2、新疆烤羊肉串配方：

羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

3、羊肉串烧烤撒料秘方

茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，椒盐150克 。

4、烤羊肉串配方：

瘦羊肉 500 克，精盐 15 克，胡椒粉 5 克，芝麻 50 克，小茴香 3 克，孜然 5 克，花椒粉 5 克，面粉 15 克，味料(辣椒粉)少许。

⑵ 炸串怎么挂糊和怎么刷酱

挂糊的话是先把串在蛋清里跑一下就挂，炸好之后刷酱就可以吃了。

⑶ 烤羊肉串的挂糊怎么做

新疆传统挂糊烤肉：

主要材料有：羊腿肉、盐、淀粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉

步骤：

将羊肉切成长条块状，稍微大一些，不要太厚了，不然不好熟。
将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状
将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊
每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。

⑷ 正宗的新疆烤羊肉的糊如何调制

洋葱、牛奶、蛋清、孜抄然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

用料

主料：羊肉450克

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1／2茶匙、盐1／2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱知1／3段、蒜3瓣、姜1小块

以正宗的新疆烤羊肉的糊调制，具体步骤如下：

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2－3次水，泡出血水后洗净切小块。

(4)烧烤挂糊扩展阅读：

羊肉的食用效果

1、温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

⑸ 烤羊肉串挂糊要加水吗

烤羊肉串也不需要挂糊。
腌制羊肉的时候加一些苏打水是可以的。
苏打水可以让羊肉更细嫩。
清水就不需要加入了。

⑹ 新疆羊肉串，烤之前沾的那一层黄色的糊是什么东西啊。哪位大神知道配方呀

洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

用料

主料：羊肉450克

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块

⑺ 活羊现杀烧烤用的什么挂糊

用鸡蛋就行，自助烧烤应注意的事项 选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。下面列举一些烧烤食物所含的卡路里：香肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯1个：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物。 小心甜蜜陷阱：烧烤时， 想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。 善用“保护罩”：食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。 刀叉、剪刀是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。 食物多元化：烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。 烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品，随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各样的烧烤用具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似简单的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不仅在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西，下面就让我们一一看看。 一、 食品 食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。 肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。 面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。 二、 调料 基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，