烧烤的肉

『壹』 烤串的肉选什么肉最好吃

烧烤好不好吃主要看腌制的好坏，烧烤的技术，肉的挑选
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
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『贰』 烧烤的肉怎么做

烧烤食材：牛外脊肉猪五花肉茄子西葫芦香菇 口蘑紫薯生菜洋葱
调料1：腌牛肉用到：洋葱15克梨15克大蒜6瓣鲜姜3片生抽40ML 白胡椒粉5克 糖5克
调料2：烧烤蘸汁用到：酱油100ML矿泉水50ML鲜榨橙汁120ML（大约2个橙子）鲜榨柠檬汁80ML糖白醋盐熟白芝麻香菜香葱。
调料3： 五花肉蘸酱用到：韩式辣酱20克甜面酱 30克海鲜酱25克柱候酱25克青红辣椒各一个大蒜片
一：腌牛肉做法
1、牛肉用肉锤敲打到大约2毫米。
2、切成合适的块备用。
3、准备洋葱、梨、大蒜和姜，用食品加工机打成糊状。
4、在糊中加入生抽、白胡椒和糖搅拌均匀并过滤出大的颗粒。
5、将切好的牛肉放入过滤好的腌料中。
6、大约腌制半个小时以上。利用腌肉的时间准备其他食材。
二：制作蘸汁做法
1、酱油倒入烧热的炒锅中烧开凉凉备用。
2、在凉凉的酱油中加入矿泉水、鲜榨橙汁、鲜榨柠檬汁、糖、醋（酌情）、盐、熟白芝麻、香菜、和香葱，根据自家的口味调成酸甜蘸汁备用 。
三：准备烧烤食材
西葫芦、茄子、紫薯洗净切片并刷油备用
香菇 、口蘑去蒂洗净备用，洋葱洗净切成0.5厘米的片备用。
五花肉切片。将韩式辣酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、放入碗内搅拌均匀。 青红辣椒洗净切片儿， 大蒜切片。生菜洗净备用。
四：烧烤做法
1、烤盘上铺上适当大小的的烧烤纸，烤制过程中翻面也不会有油滴溅出。并且受热也很均匀。

2、烤五花肉比平常用箅子烤出来要干净，油脂被吸到烧烤纸上，所以烤出的肉没有太多的油脂，也能保证肉的营养成分不丢失。

3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁，口味鲜美

『叁』 烧烤的肉怎么选

后腿部分肉质比较老，比较瘦，是最适合用来烧烤的

适合烧烤的部分
肉

后腿,仔盖,臀尖：
近腿臀肉

后腿,粗和尚头：
大腿前伸肌

后腿,榔头肉：
大腿肚内芯

后腿,底板肉：
大腿

后腿,黄瓜肉,腱子肉：
大腿肚近膝

以上位置用来烤烧烤是最适合不过了，瘦肉多，烤出来的串有嚼劲。

做烧烤的羊肉最好是选择现切的新鲜羊肉，不要用冷藏过的。

『肆』 烧烤需要些什么肉呢

如果男生多就要以羊肉串、羊筋、羊肾、鸡翅、鸡肫、烧饼、啤酒为主
如果女生多要又鱼丸、鱼豆腐、青菜、汽水等东西了肉可以减少。
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
部分食物烤制方法：
黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）
调料
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据
个人喜好选不同口味的烧烤酱。

『伍』 烧烤的肉有哪些

牛肉，五花肉，烤鱿鱼，烤鸡翅，重庆四川那边的烧烤摊上特别多，烤鸡腿，烤鱼，烤羊肉串等等

『陆』 烧烤用什么肉好

烧烤一般用，猪肉，牛肉和鸡肉和羊肉。
一、猪肉食材
韩式烧烤炉上烤出来的猪肉跟传统的中式烧烤完全不一样，韩式烤炉烤出来的肉片脂肪含量低，不油腻，所以尽可以选择肋、腰、臀这些部位的猪肉、五花肉，他们通常有着鲜嫩的口感，并且稍稍带些肥肉，烤出来的口感不肥不腻，且不会干涩难嚼。
需要注意的是猪肉在烧烤之前一定要用清水冲洗干净，并且烤的时候要全熟，掌握好火候。
二、牛肉食材
牛肉可谓是最难挑的食材，因其对口感、肥瘦、肉质都非常讲究。最好的牛肉是牛肋排骨，这一部位的肉通常都嫩滑之中带有点韧性。如果是在普通的市场，则购买比较精瘦的牛肉即可，跟肉店老板提出用于烧烤的要求，他一般都会选好给你。
为什么要肉店老板来挑呢？因为这些人对于牛肉的纹理非常清楚，能够顺着纹理去切片，这样切出来的牛肉才不会韧、厚、硬，牛肉对于刀工的要求有时候更胜于肉质本身。
无论是什么牛肉、美国牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好，都不适宜完全的烤熟，这样会破坏牛肉本身的嫩爽口感。
三、鸡肉食材
鸡肉从来都是电烧烤炉上的常客，无论是鸡腿、鸡翅、鸡内脏、鸡肉甚至于鸡屁股，都是有人爱吃的烧烤菜。
鸡肉要挑选的时候很简单，根据你的口感需求去挑选，相对来讲大块的鸡肉肉质会比较粗，小块的鸡肉肉质会比较嫩，有些人也喜欢咬食鸡肉时的粗纤维口感。
鸡肉在放上电热烧烤炉烧烤前可以先用柠檬水浸泡一下，这样子的肉质会比较嫩爽。
四、羊肉食材
羊肉浑身都是宝，无论哪一部分都可以作为极好的食材，最好选用4月龄羊羔的肉作为食材，肉嫩爽口百吃不腻。

『柒』 做烤肉用什么肉

用的是五花肉。

准备材料：五花肉 300g、洋葱 半只、青椒 一个、盐 半勺、胡椒粉 10g、生抽内 2勺、辣椒油容 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10g、姜 10片、大蒜 5瓣、生菜 适量

一、第一步洋葱切片，红椒切片，放一旁备用，如下图所示。

『捌』 烧烤的肉类

烧烤的肉串一般是用牛肉，里脊，排骨，脆骨（骨肉相连），羊肉
牛肉：专一般是用牛的肚子那一属段或者是腰上那段肉。
里脊：当然就是就是我们一般在外面吃的油炸的那种里脊，，但油炸的跟烧烤不一样，，油炸的里脊它裹了一层蛋清或的豆粉，，烧烤就直接用肉马上一点作料
（作料主要看你自己适合吃什么味）
羊肉：羊肉还是建议用肚子上的肉，，半肥半瘦的好（交易不马作料，吃原味）
排骨：不要用迁排，，去选肉多的那种排骨排骨一定要马作料。不然不好吃，（其他的板筋、脆骨、腰子在超市里都有，，做法同排骨看其）
回答完毕，，希望能帮到楼主

『玖』 烧烤中的各种肉应该怎么烤

温暖的天气是一个邀请摆脱烧烤，花时间与家人和朋友。但是，当你享受烧烤周围的最后一个官方夏季周末时，食品安全可能不是你头脑中的第一件事。事实上，食品标准局（FSA）知道有一半以上的烧烤爱好者甚至从来不认为他们可能会给自己或他们的客人之一食物中毒。
但是，我们的研究表明，食物中毒案件在夏季几乎翻一番，而在外面做饭时，注意风险尤为重要。
处理肉类的重要提示
- 避免交叉污染。处理和储存生肉的方式对于避免食物中毒非常重要。在烹饪之前，一定要将生肉分开存放，并使用不同的器皿，包括烧烤钳和砧板，以烹制生熟的食物。此外，不要试图使用与生肉接触过的煮熟食物上的腌泡汁。
- 一次性烧烤需要更长的时间来加热和烹饪食物。确保将汉堡，香肠和鸡肉切成熟的肉，并检查它们是否正在热气腾腾，以及所有果汁是否畅通无阻。
- 预先烹饪。在烤箱里给鸡肉做最后的“完成”之前，把烤鸡肉放在烤箱里烤好是个好主意。你仍然会体验到那种“黑烟”的味道，但是你会知道你已经把鸡一直煮熟了。
- 烧焦不意味着熟！在外面烧焦并不总是意味着肉在里面煮熟。定期转食，在食用前检查汉堡，香肠和鸡肉。检查切入肉，以确保它们在中间不是粉红色，并且果汁运行清晰。

『拾』 用什么肉烧烤最好吃

鸡肉羊肉牛肉五花肉烧烤味道都是很好吃的，我是这样做的，先把肉类洗净，然后按照料肉比例进行腌制3.4小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，肉类也比较脆软嫩