腌料烧烤

Ⅰ 烧烤腌料

烧烤腌制料是根据个人喜好而定的，并没有什么最好之说。

烧烤所需要的材料调料如下：
主要调味料有：
调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤准备食品：
荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等

具体做法如下：
1.新鲜的鱿鱼去皮去内脏洗净，在表面割几刀，不要划断
2.用拌饭酱、孜然粉一起腌制扔冰箱过夜
3.用叉子串起，放在烧烤炉上烤制，中途记得刷植物油和烤肉酱哦
4.青口和牡蛎外壳洗净
5.直接放在烧烤炉上烤制，看壳自己打开就好，吃的时候可以淋点柠檬汁之类的
6.豇豆、杏鲍菇洗净烤制，豆腐干表面划几刀烤制，水面筋切片后直接烤制，烤后以撒点孜然粉之类的
7.还可以烤制一些鸡柳、脆皮肠、蟹柳、鹌鹑蛋、虾等
8.五花肉去皮切小块放入碗中加入蚝油拌匀
9.再加入叉烧酱、胡椒粉一起腌制过夜
10.入味后和洋葱块、尖椒块一起串成肉串，烤制过程中记得刷植物油和烤肉酱，如果没有烤肉酱的也可以用之前腌制肉块的酱汁刷几

Ⅱ 烧烤的腌制料如何配制

用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、盐（各适量）

1、首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起，搅拌均匀。

Ⅲ 腌料的腌制方法（烧烤，油炸）

1、肉串类：（有两种配方）

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

Ⅳ 跪求烧烤腌料的配制方法，

制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

Ⅳ 烧烤的腌料！

烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。 网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 烤肉必备物品 许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。

Ⅵ 我想做烧烤！懂点烧烤！就是腌料不懂！有哪位大神可以帮帮我！现成腌料！简单的！

夏天和朋友聚会我一般喜欢自己烧烤，然后从网上买点辣妹脖客家的鸭脖、鸭头、豆干等做下酒菜。那么这个烧烤我收藏了一份资料贡献出来。
碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉
类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉
料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经
过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入
味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调
料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤：
一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签
串好。注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
二、 木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
三、 待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一
边加调料，烤熟即可食用。
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。
碳烧品种多样，一般分为三类：
一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、
猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。
二、 常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。
三、 常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通
用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、
鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、
辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的
风味。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
2、没有烤熟的食品不可吃。
3、烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到
新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。
4、注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。
腌制配方
1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：
以 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2 包（90 克），红小豆（细粉）2 克，槟榔
香小10克，味精（70-90 克，精盐36 克，特鲜1号40 克
（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，松肉
粉25 克，红薯淀粉250 克。与切好的肉条拌合均匀，腌
泡15 分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100 克，味精（99％鲜度）70-90
克，精盐36 克，特鲜1号40 克，生姜及香葱各40 克，红
小豆2克，槟榔香水10 克，枸杞水6 克，白糖7克，松肉
粉25 克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为
宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90
克，精盐60 克，味精90 克，甘菘（细粉）1 克，槟榔水
10 克，特鲜1 号40 克，生姜和香葱（剁细）各30克，松
肉粉20 克，白糖7 克，红薯淀粉150 克，牛肉香精粉10
克。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样
烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤
熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，
例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3 分钟就可以熟了，不宜烤
太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜
嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起
来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约
2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好
放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的
特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好
木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，
火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易
点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进5
粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭
的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄
黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响
到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还
会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网
架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤
维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口
感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，
可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物
过咸。

6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物
加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤
焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，
这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤
痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30
度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向
30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼
得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴
到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是
很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而
烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使
用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此
太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子
等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解
决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，
再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆
积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的
鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少
油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的
好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜
为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维
他命C 含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰
富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他
命C也有很好的防癌效果。

烤酱做法
说明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、
干海带、姜粉各2 茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4 杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、
黑胡椒粉各1 小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，
蒜末1/2 茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各2 茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1 只（去核，打成酱状），苹果汁1/2 杯，白醋
1 茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒
适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，
姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3 茶匙，味精、米酒、白醋各1 小茶匙，
细砂糖1 茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可
品种示例：
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5 只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1 大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4 大匙、
清水5 大匙、酱油1 大匙、糖半大匙
【作法】
1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1 小时，然后放在
烤架上，以中火烤20 分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入
味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，
如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鲜果烤串
功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。
主料：木瓜1/4 个、苹果1 个、菠萝1/4 个、鸭梨1 个、
哈密瓜1/4 个、竹签2 支
调料：蜂蜜1 茶匙
做法：
1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、
去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。
2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微
焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面
略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。
烤羊肉串：
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3 平方
厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片
放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15 分
钟（调料的比例：以1000g 羊肉为例。将1000g 羊肉切
成小块状盛于碗中，加入3g 左右嫩肉粉、10g 烤香料、
5g 酱油、适量的盐和味精；然后加入7g 左右的水搅拌
均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的
铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30
厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用
红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不
容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放
在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，
中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用
扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～
5 分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，
上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用
烤茄子
材料：
茄子2根、甜面酱2 大匙、葱1 段、姜1 小块、蒜2 瓣、
油2 大匙
做法：
1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入
烤盘内，姜葱蒜切末
2，炒锅放油，烧至6 成热时放入姜、蒜爆香
3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）
4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖
5，入烤箱220 度烤20 分钟左右即可
烤韭菜
烧烤韭菜是在南方时兴起来的.韭菜有强肾壮阳之功效.
口感鲜香爽口,不仅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子们
喜欢吃的一种小吃. 在南方比较常见，今天就把我去年做的
这个食品介绍给大家。
主料：粗杆的韭菜若干，以每根签子18-20 根为标准。
调料：椒盐，孜然和辣椒，还有色拉油
制作：把韭菜两头都裁齐，这样好看也很方便操作。放
在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2 分钟韭菜就
软了，开始撒料。如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤，
那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼3 条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法
1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10 分钟）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用时，可滴少许柠檬汁。
提示
1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道
会更香。

Ⅶ 烧烤腌料怎么做好吃，烧烤腌料的吃法

用料：
美味鲜酱油
25g
蚝油
17g
番茄酱
15g
糖
约15g
味霖（没有可用其他料酒米酒）
18g
匈牙利甜椒粉
5g
蒜泥
8g
黑胡椒粉（推荐现磨）
适量
烤鸡翅（自制腌料）的做法：
1.将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）
2.烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
3.我有时候会一次腌很多，入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
4.这个不是我一顿吃的哈，是好几个人吃的~每个人分到不多，当然了，偶很抠门的！

Ⅷ 您知道烤肉的腌料配方

准备材料：蒜适量，梨适量，洋葱适量，姜适量，白胡椒粉适量，酱油适量，鱼露适量，白砂糖适量，韩式辣酱一勺，韩式味增酱二勺

1、将准备好的姜、梨、洋葱放在小碗中磨成泥状，蒜捣成泥。

(8)腌料烧烤扩展阅读

烧烤时不能乱吃的几种肉：

1、猪脖子的肉疙瘩不能吃：食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

2、禽“尖翅”不能吃：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

Ⅸ 烧烤的腌料配方与操作方法

烧烤配方是有一定技术含量的。如果现学现卖怕是有点赶不及，而且一般来说，很少有人会透露自己的烧烤配方，建议你直接买现成的腌料撒料，到淘宝找“烧烤厨房”，各种口味的料都有。而且附使用方法和烧烤方法。

Ⅹ 奥尔良腌料可以做烧烤撒料吗

可以的，尤其是作为鸡翅的撒料。
奥尔良腌料实际上一种复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用）。
奥尔良腌料主要包括：百里香（thyme）、罗勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽盐（celery salt）、黑胡椒（black pepper）、 干芥末（dry mustard)、 红辣椒粉（paprika）、大蒜粉（garlic powder）、姜粉（ground ginger）