烧烤的烤法

『壹』 烧烤怎么学我想学多种烤法

烧烤怎么学
材料
茄子，蕃瓜，素鸡，豆腐干，土豆，脆皮肠，年糕，海鲜丸，鸡胸回脯，孜答然，椒盐，五香粉，油泼辣子
做法
1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。
2.各种菜切好后用竹签串起来。
3.平锅上火倒入清油，把串串菜放入煎熟，取出撒上孜然 椒盐，用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大约煎了有十几盘，全让两个小不点儿干光了。

『贰』 请问烧烤的烤制方法

开始用油涂刷食物表面，开始不涂油就等于烧炭！涂了油然后撒点胡椒粉和孜然、半熟的时候涂上耗油，辣椒粉的话随意。

『叁』 烧烤的烤法

材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了.

『肆』 果木烧烤怎么烤法

烤还是烧烤一样的方法，只是用的是果木炭。
1、烧烤过程中油的使用很重要，刚烤内上的肉类食品先不容要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
2、肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。烤鱼时最好选用鱼夹。如果用的是苹果炉，除了烤之外，还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。
3、注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

『伍』 烧烤怎么烤方法步骤

烧烤当然了要买炭
起炉子的时候会很有趣的哦
当然了还要有烧烤工具
比如烧烤叉版啊
铁架啊之类的
要不有练过的可权以直接用手拿着来烤（开个玩笑）你到商场买的时候可以问售货员的嘛
至于要怎样看食物烤熟了没要看你烤的是什么
品种不同熟的时候变化也不同
这个要靠经验来判断
就说肉类吧
当你看见那肉开始收缩、颜色开始转变的时候，就表示就快熟了
如果是排骨啊鸡翅膀的之类带骨头的
那就更容易判断
只要看见骨头两端凸出来大概半公分吧
就可以吃了
如果是火锅料的话只要膨胀甚至爆裂都可以
如果要烤番薯我建议用锡纸包下才扔进炭上烤
这样烤出来后吃起来手会比较干净而且会方便一点
从炭里拿出来那个简单
随便用那个什么钳子啊烧烤叉啊树枝木条……要不有练过的可以直接用手拿出来
玉米就在烤之前连皮用水冲一冲
然后就可以直接放到铁架上烤
只要外面的皮变干了就可以吃
要注意定时翻转
不然会一边焦一边生
其实烧烤有很多种玩法吃法
要靠自己来发掘
很多乐趣在里面

『陆』 烧烤的手法基本要领

烧烤的手法基本要领烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的 烧烤

『柒』 好吃的烧烤，烤法有哪些讲究

其实烧烤的时候，用的料只是一方面，当然了，不同地区的同一种调料可能味道都有差别。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差别，只有资深的新疆人能品的出来。然后，烤制手法肯定也是千差万别了，有些不会烤肉的二把刀去烤肉，要么就是外焦里生，要么就是味道不好，其实用料是一样的，考验的就是手法了。

那同样是烧烤，有的人，他只是左右上下翻动，那有的人，他不仅翻动，而且加入自己的一些夸张的律动，看上去平淡无奇，觉得无可厚非甚至觉得有点儿哗众取宠，但实际上他在翻动的过程中，不仅能够让调料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多余的油脂，还有就是一点，让吃烧烤的人心生愉悦有种心理上的感应，觉得这种烧烤很特别很艺术，他吃到这种烧烤的时候心里会油然而生一种热爱，有时候心里暗示很重要的！

『捌』 野外烧烤怎么烤方法步骤

野外烧烤的方法步骤首先就是那烫火烫火升起来以后。慢慢的早晚，然后把些食物进行封口，就是炒熟了就能吃了。