烧烤碳的种类

① 烧烤碳、食物

选料
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。
配方
1．肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 烧烤
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5．排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6．蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制
烧烤
1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。 3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。 注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 附：飘香酱的调制 1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4． 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
编辑本段烧烤诀窍
不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的 烧烤
鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
编辑本段烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
编辑本段烧烤技巧
1．“直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧
式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2．常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3．组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 1．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 2．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 3．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 4．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
编辑本段烧烤工具
烧烤炉
烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。
烧烤车
由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一罐煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。 钎子、鱼夹和刀 选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
编辑本段户外烧烤秘诀
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。 对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。 直接烧烤 ①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 间接烧烤： 通过苹果炉完成。 ①木炭点燃后置于炭架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

② 炭的分类

⒈ 碳的定义与分类 碳是一种既传统又现代的材料，作为燃料已被人们普遍认知。碳还是一种多孔性材料，具有很强的吸附、调湿、净化、除臭等功效。目前常见的主要有木碳、竹碳、活性碳、碳黑、煤碳及焦碳等。国家标准（GB/T17664—1999）中定义木碳有硬阔叶木碳、阔叶木碳和松木碳。硬阔叶木碳由硬阔叶材及桦木材的混合材烧质而成。阔叶木碳由硬、软阔叶混合材烧质而成。松木碳由松木或针叶材烧质而成。 ⒉ “白碳”与“黑碳” 人们通常木碳分为白碳和黑碳，其中白碳又可以分为乌冈碳、白碳和青碳。白碳，是指木材在窑内炭化完毕时趁热从窑内扒出，然后用湿沙泥熄灭的方法，在熄灭的过程中，木碳与空气进行煅烧，碳的外部被氧化，生产的白色灰附在木碳上。这种碳质地很硬，比重大，色黑、断面有金属光泽，当轻轻敲击时会发出清脆悦耳的金属声，燃烧时不发烟，发热量高，燃烧持久，很少有黑色的粉末掉落，又十分适合用于水质净化和沐浴等方面的用途。 黑碳，采用闷窑熄火的方法得到的碳，性质与白碳相反。过去老百姓家中碳火盆里烧的碳大都是烧质粗糙的黑碳。它燃烧时常冒烟并发出爆裂声，发热量小，由于炭化温度较低，挥发分多，着火容易。它易于散落下黑粉，不适于菜肴、饮水和沐浴使用，可以用来除湿和除臭。 ⒊ 竹碳 竹碳是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物。按质量等级可分为一级品、合格品两个等级；按形状不同可分为筒碳、片碳、碎碳、粉末碳等。 在日本，以干馏炭化的最终温度分，有的可分为3种：低温竹碳400℃、中温竹碳600℃—700℃、高温竹碳1000℃；也有两种：将400℃—600℃炭化的称为低温竹碳、800℃—1000℃炭化的称为高温竹碳。 ⒋ 活性碳 活性碳是一种用途很广的吸附剂和催化剂，是一些含碳的原料经过炭化和活化等加工过程生产出来的。活性的碳为黑色，主要由碳元素构成。其性质稳定，不溶于水及有机溶剂，能耐酸碱等化学药品的作用，并可以通过再生的方法恢复其活性而反复使用。 活性碳根据外观可分成粉末状、颗粒状及纤维状三类；根据使用原料不同可分成植物类原料（木屑、木碳等）、矿物类原料（煤、石油焦碳等）及其它原料（纸浆、水解木质、废塑料等）所生产的活性炭；按制造方法不同可分为气体活化祛活性炭、化学药品活化祛活性炭及混合活化祛活性炭；按用途可分为气相吸附用活性炭（溶剂回收活性炭、脱硫炭等）、液相吸附用活性炭（糖用炭、味精炭、水处理炭等）及催化剂或催化药剂载体用活性炭等。 ⒌ 机制炭 机制炭包括木质机制炭和竹制机制炭及其他生物质机制炭。俗称“炭棒”、“烧烤炭”。它的利用竹木材等生物质材料加工剩余物或碎炭，经粉碎、干燥、挤压成型、炭化等工艺过程制得的。是纯天然绿色环保产品，可代替传统木炭，用于烧烤取暖和水质净化等，对保护生态环境具有特别重要的意义。机制炭形状规则，结构合理，有统一长度和大小，中空或实心结构，利用燃烧和使用；不含化学物质无毒无异味，无污染，燃烧时间长；无烟无炭头、燃烧无火花、燃烧期间残灰自然落下不飘起来、染手后残灰尘少、易燃。 ⒍ 竹炭纤维 竹炭纤维，是选用纳米级竹炭粉末，经过特殊工艺加入粘胶纺丝液中，加工成粒，再经过近似常规纺丝的纤维产品。竹炭纤维内镶嵌有钠米级竹炭，使得该功能纤维充分体现出了竹炭所具有的吸附异味、散发淡雅清香、防菌抑菌、遮挡电磁波辐射、发射远红外线、调节温度湿度等功效，对人体有保健作用。 用这种纤维可以制作医疗防护服、婴幼及孕妇防护服、床上用品、高档内衣面料、宾馆及家庭用品、车船等交通工具装饰用品，还可以做空气过滤用材、家用电器防电磁波辐射等。 ⒎ 竹炭颗粒大小和目数 竹炭颗粒大小通常炭粒的直径或目数还定义的，数目与直径之间的关系见下表。 目数 10 18 40 60 70 90 100 120 200 300 …… 毫米 2 1 0.45 0.25 0.22 0.16 0.15 0.13 0.08 0.05 …… ⒏ 竹炭的元素组成 竹炭元素组成是竹炭性质的基础之一。它包括碳、氢、氧等元素和灰分。灰分是竹炭在高温氧化条件下，完全燃烧后，留下的各种无机物质的混合物。竹炭的元素组成含量由炭化最高温度而定，随着炭化最高温度的升高，竹炭中碳元素的含量增加，氢和氧的含量降低，灰分含量略有增加。 ⒐ 竹炭的含水率 竹炭中的水分通常有三种来源。一是生产过程中吸附的；二是在储运过程中吸附空气中的水蒸气；三是在生产储运过程中非正常的吸水（雨水、雪水等）。刚从窑体中取出的竹炭的含水率约为1—2%，在空气中稳定的含水率（平衡含水率）通常为10—10%。在许多的应用领域中竹炭的含水率是个重要的指标之一，因此竹炭成品的干燥与密封是个不容忽视的环节。在不同使用场合要求不同的含水率，作为烧烤燃料和导电材料的竹炭要求水分含量越低越好。而作为改良土壤的水分、调湿的竹炭要求水分含量就比较高。 ⒑ 竹炭的PH值 竹炭PH值表示竹炭的酸碱性的程度，竹炭的酸碱性随着炭化最高温度上升而由酸性向碱性变化。竹炭的PH值直接影响其吸附气体的种类、吸附值。 ⒒ 竹炭的密度 竹炭密度为单位体积的质量。由于竹炭是一种多孔性物质，他的密度同活性炭一样可分为以下3种：堆积密度，指在规定条件下，单位体积的竹炭，包括他的孔隙体积和颗粒间的孔隙在内的质量；颗粒密度，指在规定条件下，单位体积的竹炭，包括它的孔隙体积，但不包括颗粒之间的空隙的质量；真密度，指在规定条件下，单位体积的竹炭，不包括空隙体积和颗粒间的空隙的重量。竹炭为无固定的长宽厚尺寸的固体物，不便于准确测定其长宽厚尺寸并计算其体积，故采用AG204型密度测定仪，所测得的密度为真密度。 ⒓ 竹炭的灰分 竹材中灰分含量较多，主要有磷、钾、硅、钙、铝、镁、铁、钠、钡、铜、锰等十种元素组成。这些元素物质在竹材热解过程中仍然存在竹炭之中而成为竹炭灰分。竹炭灰分含量一般随着炭化温度升高而略有增多。这主要是因为炭化温度升高，热解加剧，竹炭中的化学键进一步断裂，易与竹炭灰分中金属元素形成金属硫酸盐及硅酸盐等，因此竹炭灰分含量增加。不同材料部位灰分含量也各不相同。这主要是由于竹材中竹青、竹黄、竹节中灰分含量各不相同，并且不同竹龄的竹材灰分含量变化不一，因而导致竹炭灰分分布不均。 ⒔ 竹炭的挥发分 竹炭在高温下煅烧时生成二氧化碳、一氧化碳、甲烷和氢气等气体，统称挥发分。随着炭化最高温度升高，挥发分含量急剧下降，这是由于温度越高，竹材炭化越充分如二氧化碳、一氧化碳、甲烷等挥发分物质被挥发掉或参与二次反应而导致留在竹炭中的挥发分物质减少。不同部位竹材挥发分亦有差别，这主要是组成竹材的纤维素、半纤维素、本质素含量各不相同。 ⒕ 竹炭的固定炭 固定炭是指在高温下有效的炭元素的百分含量，在我国一般参照木炭的固定炭的计算方法，以竹炭绝干后的质量见区其灰分含量和挥发分含量来计算。其计算公式： 固定炭=100-（A+V） 式中：A—挥发分含量% V—灰分含量% 固定炭含量是衡量竹炭量的重要指标之一，它直接标志着竹炭的烧制水平。随着烧制温度的升，固定炭含量显著提高。这主要是因为炭化温度高，挥发性物质大量减少，而固定炭与挥发分含量又存在互相关系，所以固定炭含量增加。当温度升到一定程度（如：800℃）后，其固定炭含量增加变化很平缓，由此说明在烧制竹炭的过程中选择并控制好最高温度对提高和稳定竹炭的质量是十分重要的。 ⒖ 竹炭的电阻 竹炭的电阻值和炭化温度有着亲切的关系，当竹材受热温度升高时，竹炭的电阻值降低，导电性增强，尤其是400℃—800℃之间变化更大，经试验我们发现在750℃～800℃时，电阻率出现了大幅度降低，之后变化趋稳。由此可见，在温度750℃附近竹炭电阻值有一个转折点，竹炭有片炭、颗粒炭和粉末炭之分，应分别采用不同的测量方法。测量电阻的方法一般有充放电法谐振回路法、电桥法等。 ⒗ 竹炭的精密度 精练度大日本木炭标准中用来测定木炭的炭化程度的一种方法，此项对指导生产与消费具有一定作用，常用精练计来测定，它的原理是根据木炭电阻测定其炭化度，测定范围是100—108Ω，其指数0—8称为精练度，109Ω以上的精练度尾。炭化度越高，电阻值越小，精练度值越小。一般炭化温度与精练度有如下关系： 精练度 0 0-1 1-2 2-5 5-7 7-9 温度（℃） ≥900 800-900 700-800 600-700 500-600 400-500 目前竹炭炭化程度也可参照木炭的精练度来进行分等，精练度高低同温度、挥发分、水分、灰分等因素有关。 ⒘ 竹炭的热值 物质的热值指单位质量的燃料完全燃烧冷却到原来的温度所放出的热量。竹炭的热值是作为烧烤或冶炼金属用炭时的一项重要理化指标。它实际体现了物质的储存能量的大小。 一般说，竹炭的热值随着炭化终点温度升高而值增加。单位用焦耳/克（J/G）。 ⒙ 炭板 竹炭具有良好的导电性，可作为屏蔽材料，将竹炭与树胶粘贴剂按一定的比例混合均匀，经过型和热压制成一定厚度、尺寸、密度的复合板，这种板保留了竹炭的一些功能，同时具有一定的阻燃性、耐磨性和电磁屏蔽等功效。 ⒚ 纳米光触媒竹炭 纳米改性竹炭是将具有光催化性能的纳米材料T1O2（二氧化钛）经过特殊工艺负载到竹炭微孔壁上，使竹炭不仅保留了原来强有力的吸附性能而且利用纳米光催化材料T1O2在光的作用下杀死细菌、病毒和将有毒、有害物质（如：甲醛、苯、甲苯、氨等）分解为二氧化碳和水。

③ 烧烤用炭是什么类型的炭

一般来讲是机制炭，说实话不一定都是木炭，也有其他纤维性可燃物炭化后的成分。

④ 烧烤炭有哪些种类

常见的烧烤用碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。

一、易燃碳：
有方形和球形两种，易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。

二、普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。

三、机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。

⑤ 烧烤碳有哪几种

市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有回方形和饼形两种答。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

⑥ 烧烤用什么碳比较健康

用锡纸烧烤的食物安全保持食物安全，营养不流失😄

烤箱可以把娃娃菜的水分烤出来，因此用烤箱做的锡纸娃娃菜会更鲜美一些。娃娃菜本身具有非常高的营养价值和药用价值，它就和普通的蔬菜一样，里面还有很多维生素和膳食纤维，还有一种非常有个性的成分，成分是一种酸盐，可以帮助我们抗肿瘤，所以多吃娃娃菜也可以起到一定预防肿瘤的作用。

锡纸金针菇是一道美食，主要食材是金针菇。菜品富含蛋白质，碳水化合物等营养物质，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。

荤菜不知道吃什么好的时候，就多吃鱼吧，毕竟鱼肉是优质蛋白质，脂肪含量低，吃着没有长胖发福的担忧。想起舌尖上的中国里有一句话，越是高端的食材越要用简单的烹饪技法。
相对于烧烤安全，除了锡纸烤的食物，我个人觉得不建议过多食用，如果非常喜欢也建议品类全面，营养均衡，处于食品安全考虑建议用锡纸隔层烧烤，即可以让食物快熟，又可以隔离食物直接烧烤外焦而产生＂梅拉德＂致食物变质致癌。

其二：不是锡纸烤的食物烧烤容易上火，在烧烤中加入适量蜂蜜可以起到降火🔥的做用

其三：撘配含维生素C的水果也可起到滋润肠道的做用

1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。 烧烤食品中含有烟灰的成分，那是对身体有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如食管癌胃癌等，深一点说，一份烧烤3包烟，可以知道其中的毒素有多少了，长期吃，久了就会对身体有慢性影响。

从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓“五毒俱全”；

其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌；

其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉；

其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物；

其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，自然对身体也没有什么好处； 其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

从食物的从营养角度考察：

其一，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”；

其二，吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负担； 其

三，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。

⑦ 烧烤用什么碳

看你使用的是什么品质的炭。一般用作街边烧烤的有1元/斤，而用作室内烧烤的高级无烟炭专可高达6元/斤。

另外属，如果你人少少在家中阳台玩烧烤，亦可用带铝膜底盘的一次性烧烤炭，盘面带有铁丝网，但比较贵8元一盒，炭约有一斤。

当然，如果你是准备做地滩开走鬼档，可以进一点5到6角的炭用。

⑧ 烧烤时常用的炭有哪几种

烧烤世家为您解答~
国内常见的烧烤炭，大体可以分为3种
1、天然树木
可以理解成果木，是最原生态、传承最久的烧烤燃料，比如苹果木、梨树木、还有国外熏烤中比较常用的山胡桃木。这些都是直接采伐树木，锯成段，再皮城合适的大小晾干。烤鸭、烤乳猪、烤全羊等老作坊会用这种果木来烤制。
2、原木木炭
是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料，包括各种硬木、果木、杂木等。
3、机制木炭
密度大、热值高，目前使用最广泛的木炭，是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物，原料很广泛，稻壳、棉壳、玉米芯、玉米秆、高粱秆、豆秆等木质碎料；用于烧烤时，以锯末、刨花、竹屑、稻壳、椰子壳等机制炭为最佳。

⑨ 烧烤用什么木炭都可以吗。

烧烤用什么木炭都可以，市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。

而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。

这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

(9)烧烤碳的种类扩展阅读

烧烤主要危害：

1，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2，严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。

无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。

⑩ 烧烤用的碳是什么碳

现在基本都是用环保无烟碳，蓝色火宴就可以，质量好。火焰大，烤东西很划算