烟熏炉烧烤

1. 烟熏炉如何烤肉才发红

吃过烧烤吗？去看看他们怎么弄的，只不过熏肉的话慢点，用木屑或者米糠而已。但是后者熏出来的更加有口感。

2. 熏烤肉制品生产控制要点有哪些

熏烧烤肉制品加工技术 熏烤肉类 烧烤肉类 肉经煮制(或腌制)，并经决定产品基本风味的烟熏工艺而制成的熟肉类制品 肉经配料、腌制、烧烤(决定产品的基 本风味)而成的熟肉类制品。 电热或明火直接烤、盐泥等固体加热介质煨烤。 §1 熏烤制品 一、烟熏的目的： 利用没有完全燃烧的木材烟气熏制肉制品的过程 烟熏概念: 呈味作用 发色作用 杀菌作用 抗氧化作用 呈味作用 赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味 有机酸（蚁酸和醋酸）、醛、醇、酯、酚类等，特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质 发色作用 熏烟中的羰基化合物，可与肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基发生美拉德反应 熏烟加热促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，游离出半胱氨酸，促进一氧化氮血色原形成稳定的颜色 因受热脂肪外渗起到润色作用 赋予制品外观烟熏色，并促进(亚)硝盐的发色 颜色的深浅与燃料种类、熏烟浓度、树脂含量以及温度和表面水分有关。 有机酸使肉酸性增强，从而抑制腐败菌的生长繁殖 醛类一般具有防腐性，特别是甲醛还与蛋白质或氨基酸的游离氨基结合，使碱性减弱，酸性增强，进而增加防腐作用 酚类物质也具有弱的防腐性。 杀菌作用 杀菌作用较为明显的是在表层。大肠杆菌、变形杆菌、葡萄状球菌对烟最敏感，而霉菌、细菌芽胞对烟较稳定。 抗氧化作用 烟中许多成分具有抗氧化作用，最强的是酚类，其中以邻苯二酚和邻三酚及其衍生物抗氧化作用尤为显著。 二、烟熏过程 木材 纤维素（50％） 半纤维素(25％) 木质素（25％） 260～310℃ 醋酸，酚，水,丙酮，多环烃 200～260℃ 310～500℃ 酚，甲醛，丙酮，有机酸，多环烃 呋喃，糠醛，酸等 高温产烟过程： 第一步：木材高温分解。 第二步：分解产物之间发生聚合反应、 缩合反应以及进一步热分解。 熏烟时燃烧放热和氧化同时进行 1.酚：分离并鉴定的酚类20多种之多 如