味淋温泉蛋

⑴ 温泉蛋怎么做

温泉蛋能吃吗有病菌吗
能吃，没有病菌的。研究表明，67℃的热水39秒就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌，而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上，因此完全能杀死沙门氏菌，因此，温泉蛋是可以放心食用的。
温泉蛋的由来
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉里制作而成。因为日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。
与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

温泉蛋的制作原理
温泉蛋，一种水煮蛋的做法，利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。
既然叫“温泉蛋”，当然就得用温水汶煮，而不是用开水汆烫。注意，温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水温60-80°C在之间即可做出温泉蛋。其实，最佳的煮蛋温度为64℃，但由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃左右为我们制作的目标温度。

温泉蛋怎么做
做法一：
1、人工制作温泉。先将水煮沸后离开火，然后计入沸水的1/5水量的水。待开水停止沸腾后，按比例加入冷水，即为制作的“温泉”。
2、开始煮蛋。鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准。用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟。
3、放凉。取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋毕竟是一道凉菜。
4、成品。将鸡蛋小心轻打开，蛋不沾壳，完整地倒入碗中，温泉蛋轻易滑出。（剥蛋技巧：用勺子轻轻敲碎蛋壳中部，再用大拇指掰住破碎的部分，将鸡蛋轻轻剥开些许，破洞朝下靠近碗底继续剥开）
5、再加入喜爱的佐料和配菜，如酱油、葱花等就可以吃了。

做法二：
1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）。
2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅。
3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。

做法三：
“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理，类似欧美的低温慢煮蛋，在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟，蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态，能让你同时得到视觉与味觉上的满足，但想在日本料理店吃个“温泉蛋”，可能会花上你几十块钱。不过，如果你拥有这款制作器，即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境，而制造出温泉蛋的效果。
这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大，是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单，先在制作器里加少量的水，然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里，最后放入微波炉内用高火热20秒后，配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

做法四：
自己家里制作温泉蛋，用一个可保温的双层饭盒，水烧开后倒入其中，把一个室温的鸡蛋放入，盖上盖子，过三十分钟左右，温泉蛋就做好了，如果是三四个鸡蛋的话，时间可适当延长五六分钟。
温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别
温泉蛋跟普通鸡蛋没区别，只是煮的温度和时间不同而已。因为煮的温度和时间不同，温泉水煮的鸡蛋蛋黄凝固，蛋白没有完全凝固，吃起来感觉比较新奇和好玩，仅此而已。

⑵ 鱼子酱是海鱼还是淡水鱼

既有海鱼也有淡水鱼
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
鱼子酱的功效与作用

吃鱼子酱对我们健康是非常有好处的，首先可以有美容养颜的功效，对于鱼子酱来说，由于其中的营养是非常丰富的，同时在鱼子酱中还含有大量的维生素和蛋白质存在，特别是鱼子酱中的维生素C是非常丰富的，这样是能够有强抗氧化作用的了，同时吃鱼子酱还可以帮助我们消除掉机体内存在的自由基，这样就可以起到抑制皮肤的衰老的问题，对于防止色素的沉着也有意义，特别可以通过吃鱼子酱的方法来让我们的皮肤更加细腻光洁，这样对女性皮肤健康有好处。

同时大家吃鱼子酱还可以发现，这还可以起到强身健体的功效，对我们健康也是有意义的，对于鱼子酱来说，是能够起到滋补效果的，在其中的营养价值很丰富，能够对人体起到滋养的效果。

同时我们吃鱼子酱还可以发挥出养生静心的效果，对于鱼子酱来说，在其中是含有丰富的核黄素存在的，而对于核黄素来说，这实际上是我们大脑和脊髓发育在生长的果汁不可缺少的一种物质了，可以通过吃鱼子酱的方法来促进大脑健康，对于现代人来说，在平时往往都是容易产生精神紧张，情绪不稳定问题的，而这时候我们服用鱼子酱是不错的选择，可以通过吃鱼子酱的方法来帮助我们缓解身体不适。

同时大家吃鱼子酱还可以发现，对于鱼子酱来说，其中是含有大量的维生素A存在的，而对于维生素A来说，这实际上是我们人体健康不能少的，特别是我们保护眼部健康不能少的，主要是因为维生素A是合成我们眼睛内的视紫红质的一种物质，大家吃鱼子酱还可以起到增强眼睛的视力的功效，特别是能够很好的增强暗适应能力，是我们保护视力的好选择。

鱼子酱的营养价值

对于鱼子酱来说，对我们健康还是非常有意义的，主要是因为鱼子酱是一种非常有营养的食物，而且在鱼子酱中，实际上是有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素存在的，这些营养物质对于人体来说都是非常需要的，可以作为我们大脑和骨髓的良好补充剂，是滋补的好选择。特别是在鱼子酱中的磷酸盐是很丰富的，能够起到促进大脑健康的好选择。

同时在鱼子酱鱼子酱中我们可以发现，实际上在鱼子酱中的维生素A、B、D的含量同样是非常丰富的，这些对于我们人体来说，实际上都是非常需要的，所以说吃鱼子酱是很需要的。同时大家在吃鱼子酱的时候还可以发现，鱼子酱对于防止眼疾的产生也是有意义的，而且我们吃鱼子酱还可以发现，在鱼子酱中是含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质存在的，这些对于我们人体来说都是非常需要的，鱼子酱中还有大量的脑磷脂。对我们健康有好处。

鱼子酱怎么吃

吃鱼子酱的时候需要注意，最主要讲究的就是鲜了，因此吃鱼子酱的时候还是应该直接吃比较好，我们需要把冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，然后我们要先用牙齿轻轻的咬破鱼子酱，之后再选择去用舌头仔细品味，然后才吞下去，这才是鱼子酱最佳的吃法。

⑶ 寿喜锅锅底什么味道

寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。
做法一

用料

食材
用量
香菇
6瓣
牛肉片
一盒
鹌鹑蛋
10个
鲜茼蒿
70克
海带结
70克
金针菇
120克
老豆腐
150克
大白菜
350克
山芋粉丝
70克
食用油
适量
食盐
1小勺
白糖
1汤匙
料酒
50克
又伊鲜酱油
50克
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详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
备好食材
步骤二

步骤二
先来准备寿喜锅酱汁：将白糖、料酒加又伊鲜酱油、搅拌均匀备用

步骤三

步骤三
香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些开型
步骤四

步骤四
大白菜洗净后，将白菜帮切小块、留白菜叶一起备用
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做法二

用料

食材
用量
锅底酱汁：

清酒
2汤匙
味淋
60ml
红糖，根据自己口味增减
1汤匙
酱油
60ml
寿喜锅食材：

北豆腐，切成1.3cm豆腐块
半块
香菇，如用干香菇要事先泡发
5只
金针菇，切掉尾部冲洗干净
1包
大白菜，切成5cm的段
1把
茼蒿，洗净
1把
香葱，切细，葱白和葱绿分开使用
2根
绿豆粉丝或魔芋面
1小捆
植物油
1大勺
肥牛, 切成薄片
340g
日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤
460g
蒸好的米饭
2人份
巴氏杀菌蛋黄（可选）
2个
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
寿喜锅中的汤底。

一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。

是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。

食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。

寿喜锅中的关键食材。

至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。
步骤二

步骤二
做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。

中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。

步骤三
准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。

把粉丝放在水中浸泡10分钟。

步骤四
在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。

⑷ 温泉蛋怎么煮

很高兴回答你的问题，

水烧开后降温至70-80度，将清洗干净的鸡蛋放入，水以淹没鸡蛋为好，最好能够将水温保温在70-75度左右，25分钟后捞出，在冷水中冷却就好啦

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮蛋（去皮） 个 1杯 水 1/4杯 清酒 1汤匙 糖 1茶匙 盐

做法：

1。先煮腌料，锅里加水及盐，加清酒、,糖,,煮至沸腾。 继续煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2. 让水在一个中等大小的炖锅内,煮至沸腾。 应该有足够的水来覆盖鸡蛋，沸腾时,从冰箱里拿出鸡蛋,小心翼翼地把鸡蛋浸入用漏勺放入锅中，立即关火保持闷煮,鸡蛋。 确保水是暗流涌动。鸡蛋的烹饪时间: 流动的蛋黄,6 - 6 1/2分钟，蛋黄不是流动的——水8到9分钟。

3时间一到立即取出鸡蛋，浸泡在有冰块的水里进行冰浴， 让它们冷却3分钟

4将冷却后的鸡蛋去皮。

5把去皮鸡蛋放入袋子，倒入煮好的腌泡汁里。 密封袋排除空气，让他们在冰箱里腌至少3 - 4个小时。 我强烈推荐腌制过夜。

鸡蛋大小的不同，会改变烹调的时间，大家根据自己的需要选择。

想要讲述的温泉蛋，我用酱油加味淋再加水做出来也很好味道。比例是酱油：味淋：水=1:1:3

祝大家吃蛋愉快

⑸ 味醂的做法

1.昆布20公分，柴鱼片1杯，水4杯，酱油1/2杯，味淋1大匙，2.蛋6个，葱花2大匙，糖1/4杯，芥茉适量
做法
(1)买回版来的昆布不要用水权洗，只要用干布轻轻的擦拭之后，用剪刀剪成三段即可。
(2)将昆布放入4杯水中，浸泡约20分钟后，再开火将水煮沸，并依序放入柴鱼片、酱油、糖等煮15分钟。最后用细网滤掉所有的材料，留下来的汁就是调味汁。
(3)温泉蛋的作法：先将蛋洗净备用，如果是在冷藏要先拿出放在室温中。先煮沸锅中的水约80℃后熄火(水量要盖过蛋约3公分)，再放入蛋并盖上锅盖约10∼15分钟，时间一到就须立即将蛋捞出锅中，离开热水(以免蛋过熟)，再放入冷水中待凉备用。
(4)将温泉蛋打入碗中，再舀入2大匙的调味汁以及适量的葱花，也可以放入少许的芥茉，即可食用。

⑹ 猪肉面条的做法

大肉面的做法

猪肉面，又称大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。

做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

做法
材 料：宽条面200克，高汤3杯，红烧肉250克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量。

调味料：酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙。

做 法：1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木

耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。

制作流程
主料：小麦面粉、猪肉

辅料：西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽

调料：葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精

做法：

一、做肉哨子

1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

二、炒西红柿鸡蛋臊子

1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

三、氽熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速氽烫至熟，装盘。

四、软面的制作

1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

制作窍门：

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

4、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

5、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

6、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力， 再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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