生态生鱼

㈠ 顺德2016年生鱼养殖情况

一， 生鱼的经济价值和生物学特性 （一）生鱼的经济价值 生鱼（Ophiocephalus argus）是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，生长较快。据测定，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值很高。在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。 （二）生鱼的生物学特性 生鱼属硬骨纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢（两湖生鱼）、斑鳢（两广生鱼）及其杂交种。 1． 形态特征 1．1乌鳢的形态特征 身体前部呈筒形，后部侧扁；一般体长25—40厘米。头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白。体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有两行黑色斑块。背鳍很长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形，末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一曲折，向下移2行鳞片，位于体侧中部，后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖生鱼”，鱼肉腥味较浓。 1．2斑鳢的形态特征 一般体长20厘米，体重500—1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长、吻短、略平扁。背鳍、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆，腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具有众多不规则大小黑斑；头顶部黑斑呈“一八八”状。习惯上称为“两广生鱼”，鱼肉煲汤无腥味。斑鳢和乌鳢的形态特征有明显区别。斑鳢体较乌鳢短；乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部斑纹则呈近似“一八八”三字；乌鳢的头比较尖，更似蛇状。 1．3杂交鱼 以外地（山东、湖南等地）乌鳢为父本，广东斑鳢为母本杂交繁育出子一代杂交种，该杂交种生长速度快，3个月体重可达1公斤左右，具有抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等特点。在珠三角地区，斑鳢俗称为“港种”，乌鳢俗称为“湖南鱼”，两种生鱼杂交繁育出的子一代鱼为“杂交鱼”。 2． 生活习性 生鱼是底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内，时常潜于水底层，以摆动胸鳍来维持身体平衡。生鱼对水体中环境因子的变化适应性很强，尤其对缺氧、水温变化、不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以将头露出水面，借助腮腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气。即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定的湿度，仍可存活较长时间。生鱼的生存水温0℃—41℃，最适水温26—28℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动，秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水底深处，当冬季水温过低时，其将身体后半部潜埋于淤泥或草堆里，头露在水中不吃不动。生鱼有很强的跳跃能力，当天气闷热、下雨涨水时，生鱼往往会跃出水面，沿堤岸逃逸；在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑，逃逸时身体似蛇状，缓缓向前移动。 3． 食性与生长 生鱼为典型的凶猛肉食性鱼类，自然界生鱼主要以小鱼、虾、蛙的蝌蚪、水生昆虫及其他水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同，其摄食的食物种类也不同。鱼苗期主要以桡足类、知角类和摇蚊幼虫为食，当体长达3厘米以上时，转向以水生昆虫为主，也吃一些小型鱼虾，当体长8厘米以上时，则以鱼虾为主要摄食对象。值得注意的是，随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相悬殊时，生鱼有自相残杀的习性，因此，养殖生鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培养阶段，生长旺盛，2龄后进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂，夏季高温时节养殖4—5个月后，斑鳢（港种）可达1.0—1.2斤，杂交种养殖3—4个月可达2斤。 二， 生鱼仔鱼驯养和鱼种培养 生鱼仔鱼食性驯化和苗种培育是人工养殖生鱼中的一大技术难关。各地普遍反映“生鱼要鱼苗容易，育种难”。水花成活率最高不过50—60%，一般为20—30%，甚至更低。因此，提高生鱼培养成活率，降低生产成本，是目前生鱼养殖中急需解决的技术难关。 （一）仔鱼的驯养 刚孵化的仔鱼，体质弱，活动能力差，浮于水面或侧卧于水草等附着物上，以自身卵黄为营养源，随着卵黄囊逐渐被吸收缩小，幼体发育不断完善，此时是生鱼种苗死亡的高峰期，务必精心驯养。其驯养方法如下： 1．适时喂食 当鱼苗孵出4—5天，卵黄囊消失，开始从外界摄食时，用浮游生物网捞取浮游动物，并经30—40目筛网过滤（鱼苗孵出2—3天必需过滤），以其滤液均匀泼洒在孵化池内，若食料不能满足其需要时，则可投喂熟蛋黄、酵母、鱼糜以及全价配合饲料（粉料）等作为补充饲料，让其吃饱吃好，以满足鱼苗的生长需要。 2．保持水质清新 鱼苗脱膜后，大量的卵膜和油状物漂浮在水体中或沉入水底，故应经常保持一定的微水流，以增加水体溶氧，排除卵膜及油状物。 3. 注意病害防治 生鱼苗期最容易患水霉病，一般以1—2PPM亚甲基蓝或15—20PPM福尔马林全池泼洒一次预防，日常换入的新水应在贮水池中先用25PPM生石灰或含氯消毒剂处理，无药害后才可使用，并将池水培育成嫩绿色为好。鱼苗经8—10天的饲养，体长可达10—15毫米，体色转黄。随着鱼苗个体增大，密度增加，对饵料、溶解氧的需求量也随之增加。此时，应及时分池转入苗种培育。 （二）鱼种培育 1. 池培育苗种 1. 1鱼苗池要求 生鱼苗种培育以土池为好，面积一般以0.2—0.4亩为宜，水深0.5—1.0米。鱼苗放苗前，要清池消毒；先排干池水晒底，再以每亩70公斤生石灰清塘（池水深为7—10厘米），并施足基肥增肥水质，可施用光合细菌等微生物剂调节水质，让鱼苗下池后有良好的环境和充足基础饵料。 1. 2 鱼苗放养 鱼苗投放前，先放20—30尾试水鱼以观察水体药性是否消失。放苗时的水温差不能超过±2℃，放养密度视饵料、养殖技术和培育规格而定，一般放养密度为6—7万尾，以后视鱼苗生长情况和培育时间逐步过筛分稀。也有一次放足4—5万尾/亩，直接培育成的规格鱼种。 1. 3 饲料投喂 驯养后的仔鱼，下池时，以浮游生物为食，随着鱼苗长大，摄食量增大，而池中的浮游动物逐渐减少，一方面通过继续施肥培育浮游生物，另一方面可增投喂豆浆、蛋黄、酵母以及全价配合饲料（粉料），经15—20天培育，当鱼苗体长达3厘米以上时，其食性开始转化，摄食量进一步增大，单靠浮游动物已不能满足其生长需要，这时可投鱼糜于食台上驯食，2—3天后加膨化鱼苗开口饲料拌鱼糜投喂，以后逐步增加饲料的比例减少鱼糜用量，直至主要以膨化饲料（90%以上）投喂，一般3—5天即可完成驯化。 1. 4 培育管理 1）及时调节水质：在鱼苗培育过程中，由于施肥投饵，粪渣残饵最容易败坏水质，因此，生鱼培育期间，视水质情况经常换水，每次换水量为池水的1/4—1/3，先排后灌。另外在鱼池中移植一些水浮莲或水葫芦等水生植物，以净化水质和供鱼苗隐蔽。 2）及时分养：当鱼苗生长规格出现较大差异时，生鱼有大吃小的习性，尤其是食物缺乏时表现更为突出。因此，生鱼苗种培养要及时拉网、过筛、分养，同一池的鱼种力求大小一致，以免弱肉强食，影响鱼苗成活率。 3）防病防逃：日常注意进出水口栅栏，雨天防止漫池。拉网过筛难免损伤鱼体，鱼体一旦受伤，最容易患水霉病，生产中常用0.1—0.2PPM的孔雀石绿防治。应注意预防车轮虫、斜管虫的侵袭。 2. 网箱培育苗种 2. 1 网箱的制作和设置 网箱采用30—40目的软质尼龙网布缝制，规格5米×1.2米,长方形，敞口式。网箱用木料或竹子作框架，网箱四角固定在框架上，高出水面30厘米，网底离地50厘米以上，以卵石作沉子，使网衣充分自由展开，并随水位自由升降。箱间行距4—5米，便于箱内外水体交换，网箱设置的水域要有一定的肥度，靠近进水口，离堤岸3米以上。 2. 2 鱼苗放养 投放小鱼苗，必须为同一来源，同一批次，大小规格基本一致，一般放养密度为1000—1500尾/平方米。 2. 3 饵料投喂 经驯养的仔鱼投放网箱后，开始用鱼糜诱食，2—3天后加入鳗鱼料拌和成团投喂。鱼苗经15—20天的饲养，体长一般可达2厘米以上，这时，可投喂膨化鱼苗开口料（拌少许冰鲜鱼浆），每天早、中、晚各投喂一次，日投喂量为鱼体重的6—8%。 2. 4 饲养管理 1）保持箱内水质清新：鱼苗下箱后，每天清洗一次网箱，并移动位置，便于箱内外水体对流交换。同时，网箱内投放占水面1/5面积的水葫芦或水浮莲等水生植物，以净化水质和供鱼苗隐蔽。 2）及时分箱：鱼苗在网箱内经15—25天的饲养，其个体大小出现差异，必须过筛分稀，以保持网箱内鱼苗规格大小一致。 3）日常管理：主要是勤洗网箱，并检查箱体是否破坏，以防外逃。观察鱼苗吃食、活动情况，及时调整投喂量和防治鱼病。 3. 鱼苗培育期间注意事项 在种苗培养期间，要勤观察鱼苗的活动情况，若发现苗种绕池边游荡，表明池中饵料不足，应及时投喂。由于3周内鱼苗具高度集群的习性，鱼苗聚集一起，投饵时游弋于群体中心和体弱的鱼苗，获食机会相对较少，造成摄食情况良好的鱼苗全长可达3.5—3.8厘米，体弱的仅为2.3—2.7厘米，甚至会造成特别体弱的鱼苗因无法获得必要的营养而死亡。因此，一要投喂充足的饲料，二要改进投饵方法，采取一天多次投喂，使鱼苗能摄食均匀，生长速度基本一致。在培育的初期，轮虫、水虱的欠缺，中、后期丝蚯蚓、小鱼、小虾的不足，都会使苗种摄食不均而造成长势不一，引发互相残杀。因此，当池塘天然饵料不足时，可在池塘水面上设置灯光引诱昆虫，供鱼苗食用；也可适当投喂水虱、冰鲜鱼浆和鳗鱼配合粉料。生鱼苗有集群的习性，若发现集群过大，应及时疏散，特别在天气闷热的夜间，如出现上述现象，应将鱼苗捞取放到本育苗塘的其他地点。要注意水色的变化，尤其在高温季节里，若水质过肥，溶氧不足，易引起鱼苗浮头、泛塘，造成苗种大批死亡。因此，要根据苗种生长情况，适时注入新水，逐步提高水位，调节水质，增加水体空间调整苗种密度。 三， 生鱼成鱼养殖两模式 生鱼成鱼养殖是指在池塘等水体中将生鱼苗种养成商品食用鱼的生产过程，其养殖方式多种多样，目前湖南、湖北、广东、广西和浙江等地区养殖生鱼，多采取成鱼池套养和集约化精养。生鱼集约化精养是目前珠三角地区养殖生鱼的主要模式，亩产量一般达2—3吨，高产塘每亩可达4—6吨。 （一）成鱼池套养 成鱼池套养就是在主养草鱼、鲢鱼、鳙鱼的池塘中套养少量生鱼鱼种，以吞食与主养鱼争食、争氧气、争水体的小型野杂鱼，充分利用水体、减少饲料损耗，增加主养鱼产量，提高池塘养殖经济效益。 1. 套养生鱼池塘要求 水面最好在10亩以下，淤泥不深，当年能干塘，否则生鱼存留塘中，影响翌年主养鱼生产。 2. 套养生鱼鱼种的方法 生鱼属肉食性凶猛鱼类，有时可吞食相当于本身体长2/3的鱼种，因此，投放生鱼鱼种的方法很有讲究，比主养鱼种小，一般为60—80克/尾的隔年鱼种，每亩放20—30尾，在养殖过程中不另投喂饲料，以池中野杂鱼为食。到年底干塘起水，尾均重可达800—1000克；如投放6—8厘米的鱼种，每亩投放40—50尾，到年底干塘起水，尾均重可达600—800克，亩产生鱼20—30公斤。 3. 饲养管理 成鱼塘套养生鱼一般不需要其他特殊饲养管理，但要注意的是：生鱼善跳易逃，尤其当饲料不足，遇雷雨天，有时可跳起1米多高，顺水“过道”逃跑。为此，投放生鱼种后，要注意进出水口拦栅，以防外逃。在池塘岸边水面上种植一些水花生、水葫芦等，有利于生鱼隐蔽、摄食。 （二）集约化精养 1. 池塘要求 生鱼精养池以土池为好，不但造价低且适合其生活习性，便于调节水质，还不损伤鱼体。水面大小均可，但水面太小水质易变坏难于调节；太大则容易造成生鱼苗摄食不均，驯食困难，难于管理。因此，精养塘一般3—5亩为宜，水深1.5米以上，池底有10—15厘米淤泥，鱼池四周环境安静，排灌方便。种鱼下池前，鱼池彻底排干晒底，用生石灰和茶粕清塘消毒后进水培育浮游生物，池水PH值要求7.8—8.5，透明度为30—40厘米。根据生鱼喜隐蔽、怕曝晒的习性，池内可种植些水草、水葫芦、通心菜等，种植面积为池水面的五分之一，以调节水质和供鱼隐蔽。 2. 鱼种投放 一般从2、3月份至10月份均有养殖户放养生鱼苗，但放养时间多集中在4—6月份。放苗前，先放20—30尾试水，以观察水体药性是否已消失。放养规格要整齐，鱼种健壮、低伤病，过筛后按大小规格分塘饲养。放苗量视放养规格，一般全长3厘米规格的鱼种每亩放7000—10000万尾，全长10厘米鱼种每亩放5000—6000尾。若水质良好，使用膨化饲料喂养，饲养经验丰富，则可以适当提高放养密度；反之，则应降低放养量。 3. 饲料投喂 生鱼属肉食性鱼类，目前人工养殖生鱼仍以冰鲜鱼、小杂鱼作为主要饵料，但已有不少养户用膨化饲料取代冰鲜杂鱼饲养成生鱼取得成功，而且这也将成为今后集约化精养生鱼的主要方式。投喂膨化饲料驯食方法为：开始用冰鲜鱼浆诱食，2、3天后根据鱼苗口径用相应大小的膨化饲料与冰鲜鱼浆拌喂，直至主要用膨化饲料（90%以上）或全用膨化饲料，驯食过程需5—7天。每天早、晚投喂，日投喂量为鱼体重的2—6%。投喂量应视水温高低、水质好坏来调整。 4. 饲养管理 4. 1 经常调节水质，防止水质恶化 高密度养殖产生大量粪便，如不换水将造成水体中氨氮、亚硝酸盐等有害物质的含量大大增加，水体溶氧含量减少，影响生鱼食欲，出现生鱼吐料现象，从而影响生鱼生长，且容易滋生各种病菌。因此，要经常加注新水，防止水质恶化。池水中也可以加入复合细菌等微生物来降解氨氮、亚硝酸盐等有害物质。 4. 2 雷雨天防止生鱼起跳上岸逃跑 4. 3 防病治病 每15—20天全池泼洒一次生石灰水调节水质，每月投喂“保肝宁”、“健胃散”、维生素C等鱼类保健品，持续5—6天，以加强生鱼的抗病能力。一旦发现鱼病及时治疗。 四，病害防治 生鱼的养殖是一个集约化、高密度的生产过程，与野生自然环境下相差很大，所以这就大大增加了鱼种感染各种各样疾病的可能。一旦发病，很容易使病情扩散，即使采取治疗措施，花费往往很高而结果也未必理想，给养殖户带来不可估量的损失。所以在生鱼养殖过程的病害防治，应注重于“以防为主，防重于治”的方针。 鱼的发病，是鱼体、病原体、环境三者相互作用下，鱼体抵抗力在这种环境中不足以抗衡病原体毒力而形成鱼体患病的。了解到这一点，对于生鱼的病害防治，可从改良环境、增强生鱼抵抗力、减弱病原体三方面来着手。 （一）加强饲养管理，增强鱼体自身抗病能力。 主要是合理放养，适量投喂，保证饲料质量（如选用“群丰牌”膨化鳢科料），加强日常养殖管理。 （二）改善生态环境 保持水质干净清新及各理化因子的稳定性，定期杀虫消毒，定期更换新水，泼洒净水剂或光合细菌，保持水环境的稳定性。 （三）药物防治 用药物来抑制和杀灭鱼体和水环境中的病原体，降低其毒力。 常见的生鱼病害有：

㈡ 黑鱼为何没有破坏中国的生态平衡，而把美国人怕得要死

土生的物种在该生态系统内生活，该生态系统是动态平衡的，有一定的食物链存在，控制着各个物种种群的数量。你可以简单的理解为他有天敌，市场被天敌捕食，所以数量可控。
而该物种到另一个生态系统内，由于新的生态系统内也有一定的食物链，这个食物链不一定存在对该物种的天敌，造成其数量不控制，从而导致该生态系统内其他物种的生存空间受到挤占，使得整个生态平衡受到破坏。

㈢ 这中小黑鱼是什么鱼

黑玛丽鱼

㈣ 黑鱼怎么养

最好来是用河水养，注意换水就行，因源为黑鱼生命力较强，对水质要求不高。

黑鱼有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。其食量大小与水温有密切的关系。

夏季水温高时相当贪食，摄食量大；当水温低于12℃时即停止摄食。在人工饲养条件下，当动物性饲料不足时，也能以豆饼、菜饼、鱼粉等人工配合饲料为食。

(4)生态生鱼扩展阅读：

饲料选用正规单位生产的粉状饲料，其粗蛋白含量为45%，粗纤维3%，饲料的主要原料为鱼粉、骨粉、大豆粕、面粉、维生素及矿物质预混料等。辅以蚌肉、 小鱼等鲜活饵料。

饵料投喂人工精养黑鱼，主要以低值新鲜小鱼虾为主要饵料。因野生或一些人工繁育的鱼种是吃活饵的，所以鱼种下池后应先停喂一两天，然后每天上午沿池四周投喂适量的死饵进行驯化，以后逐步移到池塘一处投喂。

鱼吃食死饵习惯后，每天上午9时和下午4时各投喂1次，日投饵量为鱼体重的5%～10%，并根据天气、水温、生长、摄食等情况灵活掌握。

㈤ 乌鳢的养殖技术

1.池塘条件。

养鳗池、养甲鱼池或一般的养鱼池，都可以作为乌鳢的养成池，不必另设专池。以养鳗池，特别是室内养鳗池为最佳。因为养鳗池设备最好，既能控制水温，又能造成微流水环境，水质良好。池塘养殖面积大小不限，但多以0.5公顷以下为多，以便于管理。池堤上围设有竹篱笆或尼龙纱网，高1.5米，防止乌鳢鱼跳出。池内通常设有进水口、排水口，水源相对丰富，以使在换水(静水养殖)或微流水的情况下，保持池水为1—1.5米的深度。注水口由池堤顶端伸入池内，离池堤内壁30厘米左右，池中需有1／5左右的水面被水浮莲之类的漂浮水生植物所覆盖，以便水温较高时起遮阳作用。

放养前照样要清池消毒，放入的水需有较高的溶氧含量，PH值为中性左右，养殖水温不宜超过30℃。

2.苗种放养。

苗种的规格以3-6厘米为宜，同一池中放养的鱼苗大小应基本一致。放养密度，在静水池塘可10尾／平方米，在微流水池塘则应适当提高。

养殖过程中必定会出现个体大小差异，因此，仍须多次用不同网目的拉网进行过筛分级。分池分养，同时随着鱼的生长，降低放养密度，最后达到2—3尾／平方米，在池塘数量有限的地方，则可用相应网目的尼龙网将池子网成若干个分隔部分，放养不同规格的乌鳢(即经分级后进行分养)。

3.管理。

(1)投饵。乌鳢的饵料有活饵料和人工配合饵料两类。作为活饵料投喂的有罗非鱼幼鱼、小杂鱼、小虾、蚯蚓等。活饵料的大小依乌鳢的大小而定。体长13.2厘米的乌鳢能吞食体长6.6厘米的小鱼，因此投喂的小鱼虾大小要适当，投喂后要以能看到池中小鱼虾为数不少为准，发现小鱼较少时，即应及时补充，以免造成饵料不足，饥饿的乌鳢会相互残食。投喂活饵符合乌鳢自然生态习性，但饵料来源有限，成本也较高，从而限制了生产规模的扩大。

研制出适宜的人工配合饲料，同样是解决乌鳢大规模养殖的基本途径之一。投喂人工配合饲料也要经过幼鱼驯养阶段，定时、定点、定量地投喂，可参照鲤鱼、罗非鱼等的人工配合饲料的驯养做法。切勿跳过驯养阶段，在投喂活饵料过程，突然加入人工配合饲料，那样做是无效的，乌鳢将不会摄食人工配合饲料，而只去追捕鱼虾。结果由于鱼虾投喂量减少，使乌鳢处于半饥饿状况，引起相互残食，而人工饵料又白白浪费，沉入池底腐败分解，影响水质，反过来影响乌鳢的正常生长。

(2)巡池。同时做好防逃、防敌害、水质管理、水温控制等工作。

乌鳢生态养殖:一、池塘选择及清整

乌鳢养殖池宜小不宜大，以一亩左右为宜，最大不要超过2亩，小池塘便于生产管理，利于各项生产操作，要求池深2米~2.5米，保持水深1.5米~2米，使池埂高于水面0.5米以上，池底为泥沙质，塘底平坦，淤泥少，池塘进排水口设置牢固的防逃设施。要求水源充足，水质清新，无污染，进排水方便，并且分离进水渠与排水渠，以免用过的池水直接被抽取利用。

在养殖前12天~15天，干塘消毒，每亩用生石灰100公斤~150公斤，现化现用，均匀泼洒，不能有遗漏，然后曝晒5天，注水后，沿池边移植1.5米~2.0米的水草带，如水花生等，供乌鳢躲避、捕食、栖息并遮荫、调节水质。

二、鱼种放养

采用人工繁殖培育的乌鳢鱼种较好，鱼种要无病无伤、体质健壮、体色鲜艳、鳞片完整，活动正常自如，对外界反应灵敏。规格在18厘米左右，每亩放养2000尾，同池鱼种要规格均匀一致，切忌大小不均，鱼种下塘前采用3%的食盐水浸洗5分钟~10分钟。为控制水质，可搭配放养规格为200克左右的花白鲢鱼种，每亩放养180尾~200尾，草鱼、鲤鱼每亩各放50尾~80尾。

饵料投喂

可以投喂鲜动物饲料，或配合颗粒饲料。在鲜动物饵料供应充足时，就以野杂鱼、禽畜下脚料等鲜动物饵料为主，在投喂时，要注意饵料的鲜度，避免投喂腐败变质料，按照“四定”投喂原则，确保乌鳢吃饱吃好。生态化养殖乌鳢，一般采用配合颗粒饵料较好，用颗粒料营养全面，对水体污染程度较小。投喂首先要采取驯化技术，在池内定点设置固定的食台，每天2次~3次在食台上方抛投饵料，使鱼形成定时定点摄食习性，一周左右驯化成功，每日定时投喂2次，上午9时~10时，下午16时~17时各喂一次，日投喂量一般为鱼体重的4%~8%，具体投喂量要视季节、天气、乌鳢的摄食和活动情况灵活掌握，投喂的颗粒粒径须与乌鳢的口径一致，每隔一个阶段调整一次饵料粒径。

三、水质管理

乌鳢养殖由于水体小，放养密度大，残饵和乌鳢的排泄物多，很容易污染水质，影响乌鳢的生长或诱发鱼病，因此必须经常调节水质和水位。高温季节每3天~5天换水一次，每次10厘米~15厘米，其他季节每7天~10天换水一次，每次20厘米~30厘米，水质异常加大换水量，始终保持池水透明度25厘米~30厘米，定期使用EM菌，维持池塘微生态平衡，改善水质环境。水草对于增加溶氧、净化水质有重要作用，在高温季节，保持水草面积占池塘水面的30%，天气转凉后，逐渐捞除水草，使其面积占10%左右。在水质过浓，不便加水时，可施生石灰改良水质，每亩每次15公斤化水均匀泼洒，提高水体pH值，改善水体环境，满足乌鳢对水质的要求。

四、日常管理

坚持早晚巡塘，注意观察乌鳢生长、摄食、活动及水质等情况，防止逃鱼和敌害侵袭。发现异常情况及时查找原因，采取相应措施。加强水草管理，防止水草蔓延，及时捞除腐烂水草，防止污染水质，及时做好生产记录。

五、病害防治

贯彻以防为主、防治结合、防重于治的原则，从增强鱼体抗病能力着手，消灭病原体，改善生态环境，控制发病率，提高成活率。清塘消毒要严格，彻底清除病原，选用体质健壮、规格整齐的优质鱼种，并消毒下塘，合理密养，坚持科学投喂，加强水质管理，管理上细心操作，防止鱼体损伤，坚持生态防病，配合药物预防，通过各项综合措施的落实，减少病害感染机会，降低发病率。
一、池塘选择及清整

乌鳢养殖池宜小不宜大，以一亩左右为宜，最大不要超过2亩，小池塘便于生产管理，利于各项生产操作，要求池深2米~2.5米，保持水深1.5米~2米，使池埂高于水面0.5米以上，池底为泥沙质，塘底平坦，淤泥少，池塘进排水口设置牢固的防逃设施。要求水源充足，水质清新，无污染，进排水方便，并且分离进水渠与排水渠，以免用过的池水直接被抽取利用。

在养殖前12天~15天，干塘消毒，每亩用生石灰100公斤~150公斤，现化现用，均匀泼洒，不能有遗漏，然后曝晒5天，注水后，沿池边移植1.5米~2.0米的水草带，如水花生等，供乌鳢躲避、捕食、栖息并遮荫、调节水质。

二、鱼种放养

采用人工繁殖培育的乌鳢鱼种较好，鱼种要无病无伤、体质健壮、体色鲜艳、鳞片完整，活动正常自如，对外界反应灵敏。规格在18厘米左右，每亩放养2000尾，同池鱼种要规格均匀一致，切忌大小不均，鱼种下塘前采用3%的食盐水浸洗5分钟~10分钟。为控制水质，可搭配放养规格为200克左右的花白鲢鱼种，每亩放养180尾~200尾，草鱼、鲤鱼每亩各放50尾~80尾。

饵料投喂

可以投喂鲜动物饲料，或配合颗粒饲料。在鲜动物饵料供应充足时，就以野杂鱼、禽畜下脚料等鲜动物饵料为主，在投喂时，要注意饵料的鲜度，避免投喂腐败变质料，按照“四定”投喂原则，确保乌鳢吃饱吃好。生态化养殖乌鳢，一般采用配合颗粒饵料较好，用颗粒料营养全面，对水体污染程度较小。投喂首先要采取驯化技术，在池内定点设置固定的食台，每天2次~3次在食台上方抛投饵料，使鱼形成定时定点摄食习性，一周左右驯化成功，每日定时投喂2次，上午9时~10时，下午16时~17时各喂一次，日投喂量一般为鱼体重的4%~8%，具体投喂量要视季节、天气、乌鳢的摄食和活动情况灵活掌握，投喂的颗粒粒径须与乌鳢的口径一致，每隔一个阶段调整一次饵料粒径。

三、水质管理

乌鳢养殖由于水体小，放养密度大，残饵和乌鳢的排泄物多，很容易污染水质，影响乌鳢的生长或诱发鱼病，因此必须经常调节水质和水位。高温季节每3天~5天换水一次，每次10厘米~15厘米，其他季节每7天~10天换水一次，每次20厘米~30厘米，水质异常加大换水量，始终保持池水透明度25厘米~30厘米，定期使用EM菌，维持池塘微生态平衡，改善水质环境。水草对于增加溶氧、净化水质有重要作用，在高温季节，保持水草面积占池塘水面的30%，天气转凉后，逐渐捞除水草，使其面积占10%左右。在水质过浓，不便加水时，可施生石灰改良水质，每亩每次15公斤化水均匀泼洒，提高水体pH值，改善水体环境，满足乌鳢对水质的要求。

四、日常管理

坚持早晚巡塘，注意观察乌鳢生长、摄食、活动及水质等情况，防止逃鱼和敌害侵袭。发现异常情况及时查找原因，采取相应措施。加强水草管理，防止水草蔓延，及时捞除腐烂水草，防止污染水质，及时做好生产记录。

五、病害防治

贯彻以防为主、防治结合、防重于治的原则，从增强鱼体抗病能力着手，消灭病原体，改善生态环境，控制发病率，提高成活率。清塘消毒要严格，彻底清除病原，选用体质健壮、规格整齐的优质鱼种，并消毒下塘，合理密养，坚持科学投喂，加强水质管理，管理上细心操作，防止鱼体损伤，坚持生态防病，配合药物预防，通过各项综合措施的落实，减少病害感染机会，降低发病率。

乌鳢（黑鱼）的集约化养殖:乌鳢俗称黑鱼、斑鱼、墨头鱼等。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种。乌鳢是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，生长较快，营养价值很高。另外，乌鳢适应能力强，生长迅速，运输方便。近年来，随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，乌鳢逐渐成为产销两旺的特种养殖品种，深受广大养殖户的欢迎。
1. 池塘条件
池塘选择在水源充足，水质中性或微碱性、水质清新、无污染的水库旁边；池呈长方形，排水、灌水方便，面积200平方米 ，水深平均在1.2米以上，最深处可达2米，池底留lO厘米的淤泥。

2. 准备工作
①放养前排干池水，整池固坡，清除过多的淤泥。让池塘冻、晒一段时间。放养前10天，667平方米撒施生石灰100公斤干法消毒。5 天后加注新水。
②4月下旬，在池塘四周浅水区种植水葫芦等水生植物，水草生长后覆盖面积不超过水体总面积的25％，以供乌鳢隐蔽栖息，并有利于改善水质和高温季节降低水温。
③乌鳢生性活泼，池塘四周用竹篱笆、尼龙网等材料围高50厘米以上，以防鱼跳出池外。

3. 苗种的选择和投放
①鱼种选择。选择规格一致、体表光滑、肌肉丰满、无伤无病、游动活泼、争食凶猛的苗种。
②放养时间与规格。池塘专养乌鳢的鱼种有2种规格：一种是每尾50克以上的大规格鱼种，宜在初冬放养入池；另一种是每公斤60尾～200尾的小规格鱼种，是由当年早春繁殖苗经2个月左右培育而成的，宜在6月～7月放养入池。
③放养密度。每667平方米放养鱼种4000尾～5000尾。

4. 饲料投喂
乌鳢为肉食性鱼类。目前，人工养殖乌鳢多数投喂小鱼、小虾、螺、蚌等鲜活饵料。人工投喂鲜活饵料时，要注意新鲜、洁净，并用6％～8％的食盐水浸泡10 分钟～15分钟后投喂；投喂量为鱼体重的6％～8％。每天定时、定量投喂二三次。如鱼、虾不足，也可投喂其他动物性下脚料（如畜禽内脏），下脚料要新鲜、干净，投喂时要切碎，并进行消毒。也可根据乌鳢的营养需要配制人工合成饵料，以补充鲜活饵料的不足。

5. 水质管理
高密度养殖，由于残饵、排泄物较多，水质易变黑、发臭，影响乌鳢健康生长及质量，还会引起疾病发生。采取综合措施控制水质。一是勤换水，养殖前期与后期，每隔5天～7天换水1次，7月～9月每隔4天换水1次，每次换水30厘米深。二是使用生物制剂，如定期使用光合细菌，吞噬有害细菌。三是适时开启增氧机，增氧、曝气，促进池底硫化氢、氨态氮等有害物质分解，保持池水透明度在35厘米以上。

6. 病害防治
乌鳢疾病的防治应坚持“以防为主”，在整个养殖期间，定期对水体进行消毒。鱼种下塘1月后消毒1次，以后每隔半月消毒1次。消毒药物有：二溴海因、二氧化氯、生石灰、漂白粉等，用量根据水质情况及药物使用说明而定。定期在饵料中添加维生素C、大蒜素、三黄散等，有利于增强乌鳢的体质和抗病能力。在养殖期间要多注意观察，发现疫情及时采取有效防治措施。

㈥ 黑鱼如何养殖

1、亲鱼池的选择

黑鱼亲鱼放养池的大小应根据每一次繁殖量的多少而定。例如一次能繁殖50~70对，基本上按每10平方米放养1对的原则，则选择0.6~1亩的池塘；如果一次只能繁殖30~40对，则选择0.3~0.6亩的池塘。因为黑鱼拉网捕捞起捕率较低。

2、放养前准备工作

放养前做好鱼池的清整消毒工作，一般采用干塘消毒。若淤泥过厚，要挖掉过多的淤泥，留下20厘米深左右。每亩用50~75公斤生石灰清塘，注水10天后可以放养亲鱼。在池中养殖少量的水花生、水葫芦等水生植物，以供黑鱼隐避栖息。

3、亲鱼放养要点

亲鱼的放养关键是密度、时间和雌雄比例。密度一般按每亩放养100~150公斤，最多不超过200公斤。应按亲鱼的规格大小而定，一般在150~250尾。密度不宜过高也不宜过低，过高会影响亲鱼的活动空间，过低不容易驯养，特别是野生亲鱼，这些都会影响亲鱼的性腺发育。时间安排于9月。

4、黑鱼对产卵场的要求

黑鱼对产卵场的要求有两点：一、在绕湖边、塘堰、沟渠等近岸水草繁茂的场所，底质为淤泥；二、近水避风的浅水区。黑鱼产卵有营巢的习性，需要有水生植物，因此产卵场有无水草和水深状况与产卵的关系很大。据报道，在芦苇丝中黑鱼产卵时间较早，在轮叶黑藻中产卵时间次之。

(6)生态生鱼扩展阅读：

黑鱼的生活习性：

乌鳢属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，遍布于江河、湖泊、水库、池塘、水田等水域，对水体中的环境因子具有很强的适应性，尤其对溶氧量、水温以及水质有很强的适应能力。

当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。乌鳢在0~41℃的水温下都可以生存，16~30℃是乌鳢生长发育繁殖的最适温度。当春季水温恢复到8℃以上时，通常会活动于中上层的水体中。

参考资料来源：网络—黑鱼

㈦ 中国哪个民族吃生鱼肉

中国的生鱼片文化
生鱼片是中国最古老的传统食物之一，有文字记录的历史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。据出土青铜器《兮甲盘》上铭文的记载，那一年，周师大举出动，于今陕西白水县境内的彭衙迎击入侵的猃狁部落。凯旋归来后，大将尹吉甫私宴张仲及其它友人，主菜就是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》篇报告这两道菜时，用了“炰鳖脍鲤”四个字。“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之后，牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，并又衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。

“脍”和“鲙”两字经常混用，但不可与“烩”字混淆；用火加工食物，才叫“烩”。诗《六月》篇是中国北方鱼脍的最早记录，中国南方缺乏类似的远古文献。直到一千多年后，东汉赵晔才在《吴越春秋·阖闾内传》中写道，吴军攻破楚都郢后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍。如果我们相信赵晔的说法，那是在公元前505年。《吴越春秋》的内容，许多来自民间传说，不全可信，但在没有其它资料的情况下，不妨姑妄听之。鱼脍在古代是流行食品，这可从东汉应劭在《风俗通义》中的记载得到证明。这本书收录了各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条是：“祝阿不食生鱼”。祝阿（今山东齐河县祝阿镇）的居民不吃生鱼，应劭认为是奇风异俗，所以才书上一笔。祝阿人不食生鱼的习俗，一直坚持到隋朝，在《隋书·地理志》中亦有记载。

鱼脍作为中国饮食文化的组成部份，经过长期的发展，在唐宋两朝达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，终于从中国的主流饮食中消失。
（一）鱼品

鲤鱼是最常用的鱼脍材料。上面提到，有文字记录的最早的鱼脍是生鲤鱼片，而有文字记录的最早进入饮食市场的鱼脍也是生鲤鱼片。辛延年的《羽林郎》诗，描叙西汉大将军霍光的家奴调戏在酒店中打工的胡女，受到胡女严拒的故事。诗中姑娘唱道：“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘鲙鲤鱼”。辛延年是东汉时人，这首诗说明，至迟在东汉时期，鱼脍已经在餐馆里出现。鱼脍进入饮食市场的时间应该早得多，但没有更早的文字记录保存下来。到了唐朝，皇帝姓李，“鲤”字和“李”字谐音，唐明皇于开元三年（715年）和十九年（731年）前后两次下令禁捕鲤鱼，事见新、旧《唐书·玄宗本纪》。但这两道禁令并没有认真执行，平民百姓甚至政府官员都照吃鲤鱼不误。《全唐诗》里面，就有数以十计的与捕食鲤鱼有关的诗歌。第一道禁令发布后一年，少年王维在《洛阳女儿行》诗中写道：“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”，全不给李家天子一点面子。唐敬宗宝历二年（825年）秋天，白居易在苏州剌史任上，到辖区内的松江亭观赏打鱼，他不但不阻止渔民捕捉鲤鱼，而且自已还吃了鲤鱼，有他的《松江亭携乐观渔宴宿》诗为证：“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥”（白天吃生鲤鱼片，晚间看歌妓跳舞）。

名气最大的鱼脍材料是鲈鱼。西晋未年，吴郡（治所在今苏州市）人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年（302年）秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起现在正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。

唱罢，随即辞官回乡吃鲈脍解恨去了。不久，司马冏在皇族内斗中被杀，他的许多下属受到株连，张翰侥幸逃过一劫。秋风鲈脍自此成为一个典故，当有人思念故乡时，或憧憬自由自在的江湖生活时，或感觉仕途风波险恶有意急流勇退时，无论老家产不产鲈鱼，都使用这个典故。

但鲈鱼并不是鱼脍的顶级材料。传说孙权曾与术士介象讨论什么鱼做生鱼片最好，介象推荐鲻鱼。孙权叹息道，鲻鱼出在东海，可望而不可及（当时孙权的大本营设在武昌）。介象让人在大殿中央挖出一个小坑，灌满清水，随即从水坑中钓出鲻鱼来。鲻鱼俗称子鱼、乌鱼，鱼肉与鱼子都以鲜美闻名，曾是南宋御膳房中的珍肴，但在古代捕获量稀少，平民百姓难得品尝。唐人杨晔对鱼品另有一说。他在《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级：列入头等的只有鲫鱼，次等的有鯾鱼、鲂鱼、鲷鱼和鲈鱼，再次等的包括鲚鱼、味鱼、魿鱼、黄鱼和竹鱼。其它鱼在他眼里都不入流。杨晔的观点是否正确，见仁见智，各人口味不同，似乎不能一概而论。杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”，而清代名医王士雄主张做生鱼片“青鱼最胜”，“沃以麻油椒料，味甚鲜美，开胃析酲”。

上面提到的鱼类当中，鲻、鲷、魿是海鱼，鲤、鲫、鲂、青、鯾、味、竹是河鱼。黄鱼为咸、淡水两栖鱼类。鲈、鲚也是海鱼，但在生殖季节，要洄游到内河的淡水里产卵，产地主要在淡水区域。由此可见，中国鱼脍与日本剌身（即日本料理中的生鱼片）的取材不同，剌身大多用海鱼，而鱼脍大多用河鱼，或在淡水区域中捕获的洄游海鱼。这里要指出的是，本文所用鱼名都是古名，而古、今鱼名可能完全不同。鲚鱼古代又称鮆鱼，今名是刀鱼或风尾鱼。黄鱼即今中华鲟。古藉中的鲈鱼，今名为松江鲈鱼，属杜父鱼科，学名为Trachidermusfasciatus。现在中文专业书藉里与中国菜市场出售的鲈鱼，是与松江鲈鱼风牛马不相及的，没有洄游内河习性的海鱼，属鮨科，学名为Lateolabraxjaponicus。北美超市与餐馆里还有第三种鲈鱼：加州鲈鱼。加州鲈是河鱼，属太阳鱼科，学名为Micropterussalmoides，中国已经大规模引种养殖，并投放到鱼市场上，俗称大口黑鲈。

《膳夫经》中的味鱼，笔者把它归入河鱼，根据的是杜甫诗《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》。唐肃宗乾元元年（758年）深冬，杜甫路过阌乡（在今河南灵宝市境内），友人姜七设鱼脍宴招待他，所用的鱼就是味鱼。当时黄河已经冰封，鱼是破冰从黄河里捕获的。从季节判断，味鱼不会是洄游的海鱼，而是黄河里的淡水鱼。但因历代杜诗注家对味鱼的说法不一，甚至相互矛盾，使人莫衷一是，味鱼究竟是今天的什么鱼，已经无法确定。

（二）斫脍与刀艺表演

日本料理中的剌身，多数是生鱼肉条块，只有河豚剌身等几种，才切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹。中国古代的鱼脍，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”。曹植在《七启》赋中形容切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠（音“hu2”，一种有皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬：“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”。切生鱼片专用一个术语：“斫脍”。“斫”字音“zhuo2”，在殷墟甲骨文中就已经出现，到现在还是一个活字，笔者老家的乡亲，至今不说“砍柴”、“割草”，而说“斫柴”、“斫草”。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水，杜甫为此有诗赞叹道：“落砧何曾白纸湿”。斫脍的刀法很早就有专著出现。明未李晔在《紫桃轩杂缀》里报告，他读过一本“文极奇古”，可能是唐人撰编的《斫脍书》，书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。《斫脍书》已经失传，李晔的断代是否正确，各招式的具体细节，都已经不得而知。

斫脍曾是古代文人创作的素材。西晋潘岳在《西征赋》中写道：“饔人（厨师）缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，靃靃霏霏”，杜甫和苏轼也分别有诗句：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”、“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。是不是诗人们饿急了，跑进厨房督促人家做生鱼片去了？应该不是，而是大师傅从厨房里走出来，在宾客面前表演刀艺，作为进食前的开胃节目。“运肘风生”、“左右挥双刀”，动作夸张，目的显然是为了吸引观众的眼球。有时，表演者还使用挂有小铃铛的刀具－鸾刀，更使斫脍增添音响效果。《西征赋》中“靃靃霏霏”（“靃”音“huo4”）四字一语双关，既描绘切得极薄的生鱼片纷纷飘落的景像，又摸拟鸾刀敲打在砧板（俎）上的节奏和音响。晚唐作家段成式在《酉阳杂俎》里记载了一个神乎其神的斫脍小故事。有一位名叫南孝廉的业余脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”，切出的生鱼片“縠薄丝缕，轻可吹起”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之后，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。

斫脍也是古代画家创作的题材，在中国美术史料中，著录有三幅有关的古画。第一幅是东晋顾恺之的《吴王斫脍图》，据北宋董逌《广川画跋》的记叙，描绘的是上述介象故事的下半截：介象钓出鲻鱼后，孙权令厨师当场表演斫脍，并把加工好的生鱼片分赐给殿中的大臣。第二幅是佚名画家的《王右军斫脍图》，从苏轼的题跋可知，画的是王羲之观赏斫脍的情景。根据画面内容，这两幅画的更贴切的标题应当是“吴王观斫脍图”和“王右军观斫脍图”。第三幅是唐人杜庭睦的《明皇斫鲙图》，著录于北宋大内藏画目录《宣和画谱》；北宋灭亡后，一度流落民间，后来又回到南宋宫庭。有关史料光说《明皇斫鲙图》中的人物画得如何神妙，却没有说明谁在斫脍。唐明皇风流倜傥，表演艺术的造诣极高，梨园行业尊之为祖师爷，或许会亲自秀一秀刀艺也未可知。这三幅画现在都已经不知所终。其中，以顾恺之的《吴王斫脍图》最为珍贵，其价值不下于王羲之的书法真迹。最后提到这幅画的是明未汪珂玉所撰的《珊瑚网画据》，当时为某陈姓人家收藏，此后再没有人提起过。

表现斫脍的古代美术作品，现在仅存两块宋人画像砖，其中之一为北京中国历史博物馆收藏，人称《妇女斫脍图》。砖面浮雕的斫脍少妇头梳高髻，身穿交领右衽窄袖长衫，腰系斜格花纹围裙，袖口卷到肘部的左手正在挽起右手的袖子。少妇面前的方桌上，有一块放著一尾鱼的园形砧墩；砧墩右侧，有脍刀一把及柳条串起的鱼三条。方桌左边地面上，有一只装满水的园形瓦盆，可能是用来养鱼的。方桌前面设置一座可移动的大型低矮炉灶，炉灶顶部火舌乱窜，正煮著一锅沸水。这块画像砖出土的年代不明，出土的地点传说在河南偃师县（今属洛阳市）。王国维在《观堂别集·古画砖跋》里曾推测它制作于南北朝以前。1954年春天，从偃师县的一座宋墓里，又出土了一块同样图案的画像砖，才确定了《妇女斫脍图》是北宋初期的作品。

（三）金齑玉脍

鱼脍当中最著名的菜肴叫“金齑玉脍”。“齑”有时也写做“齑”，音“ji1”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。金齑玉脍的名称，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。其中，需要解说的是白梅。白梅也是中国古老的传统食物之一，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以后，白梅与醋长期共存，后来终于为醋完全取代。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。现在苏州等地出口到日本和韩国，每年价值数百万美元的“盐渍梅胚”，正是白梅的低盐改造产物。日本料理中至今乃用一种咸梅，是青梅经盐和紫苏叶子腌制的产物。白梅与咸梅之间或许存在渊源关系。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。在同一节里，贾思勰还描述了芥末酱的做法。从上下文的意思推测，上菜时，金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自已的爱好自由选用。

《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在清水里泡发后，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。洁白的鲈鱼肉片、青翠欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。香柔花是什么？李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所用的香柔花，可能是开紫花的海州香薷或紫花香薷。

《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者大都认为它是宋人的作品。《太平广记》引用的这一段文字说明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的集合名词，转变成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的专用名词。金齑玉脍有可能在隋唐时期就已经成为单一菜肴的专用名词。盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰："所谓金齑玉脍，东南佳味也"”。这条记载把金齑玉脍与鲈鱼联系起来，并说明它是地方性菜肴，但没有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用什么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道：“共君无事堪相贺，又到金齑玉脍时”。这是现存唐诗中唯一的一首提到金齑玉脍的诗。皮日休长期在苏州居住，秋天正是当地收获鲈鱼的季节，诗中说的有季节性的金齑玉脍，或许就是香柔花搭配生鲈鱼片这道菜。但这三条资料每一条都语焉不详，不能单独据之形成一个完整的概念，只有《大业拾遗记》才给出金齑玉脍的比较完全的描述。

在鱼脍衰微之后，金齑玉脍的含义又一次发生改变，抽象化成为佳肴美味的泛称。清人郑板桥在潍县（今山东潍坊市）知县任上（1746－1752年），写过一组《潍县竹枝词》，其中一首是：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。

（四）唐宋时尚

上文曾引用《风俗通义》与《隋书·地理志》中“祝阿不食生鱼”的记载，反证鱼脍是祝阿以外其它地方的流行食品。唐宋两朝有数以百计的传世诗词，从正面反映鱼脍的流行程度。杜甫于唐玄宗天宝十二载（763年）创作的《丽人行》诗，描叙了杨贵妃的姐姐秦国夫人与虢国夫人春游时的骄奢场面，诗中有关饮食部份是：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，銮刀缕切空纷纶”。两位皇姨山珍海味吃腻了，春游时，随行的大师傅起劲地敲打銮刀表演斫脍，她们还是没有胃口。安史之乱之后，一度太监当权。白居易于唐宪宗元和五年（810年）前后创作的《轻肥》诗，描写了身居高位的太监的专横跋扈，他们的饮食是：“尊罍溢九酝，水陆罗八珍。果擘洞庭桔，脍切天池鳞”。“洞庭桔”是太湖洞庭山的桔子，“天池鳞”指海产的鱼类，长途运送到长安，价钱都很昂贵。长安离海岸数千里，不知古代在运输海鱼时，途中是怎样保鲜的。鱼脍也是皇家宴会上的佳肴。五代时蜀主孟昶（934－965年在位）的宠妃花蕊夫人填写的一首《宫词》，描绘了后蜀君臣乘坐游艇在成都锦江上宴乐的情景，写得颇为明快：“厨船进食簇时新，侍宴无非列近臣。日午殿头宣索鲙，隔花催唤打鱼人”。

鱼脍不但是王侯权贵宴会上的珍馐，也是士大夫与平民百姓家中的菜馔。晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗，纪录了他事先没打招呼，探访乡居的老友的情形。主人待客的食物中，就有生鲤鱼片：“春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香，荇菜青丝脆。腊酒击泥封，罗列总新味”。宋代诗人苏轼与陆游都嗜好生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词分别有十三首和三十七首之多。宋神宗熙宁五年（1072年），苏轼在杭州任职，要到湖州办事，还未动身，先给湖州太守孙觉寄诗《将之湖州戏赠莘老》打招呼，诗中列举了湖州的美味：“顾渚茶芽白于齿，梅溪木瓜红胜颊。吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”。紫笋茶（即茶芽）与木瓜是湖州的名产，值得一提，但湖州的生鱼片不见得就比杭州的高明。苏轼的用意是提醒好友：招待苏某的时侯，可别忘了生鱼片。宋孝宗淳熙十四年（1187年），陆游在严州（今浙江建德市）任知州，有一次在郊外看到漫山遍野白茫茫的荠麦花，憾叹良久后写下《秋郊有怀四首》。诗中回忆早年的农耕生活：“颇忆故乡时，屏迹谢车马。水宿依蟹舍，泥行没牛骻。作劳归薄暮，浊酒倾老瓦。缕飞绿鲫脍，花簇赪鲤鲊”。劳累了一天以后，喝老酒吃生鱼片，想必给诗人留下了难忘的印象。陆游的故乡山阴在今绍兴市境内，南宋时期山阴农村的开发程度已经较高。但即使在偏僻的山区，生鱼片也是寻常菜肴。与陆游齐名的同时代诗人范成大的《田家》诗，描绘了山村农家与世无争的生活：“稚子呼牛女拾薪，山妻自脍小溪鳞。安知曝背庭中老，不是渊明行辈人”。

鱼脍也见于送别和行旅诗中。盛唐诗人王昌龄的《送程六》诗道：“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。武冈前路看斜月，片片舟中云向西”。这首诗写于天宝七载至十四载（758－765年）、王昌龄在流放地龙标任县尉期间。龙标与武冈分别在今湘西洪江市黔阳旧城与城步苗族自治县境内，同属苗、瑶、侗、土家等少数民族祖先聚居的“五溪蛮”地区，唐代开发程度很低，县治大都设在山寨里。在这样的“荒蛮”之地，鱼脍亦是人们送别时的食品。宋孝宗乾道五年（1170年），陆游乘船从长江水道入川，途经江西北境的小孤山时，写了《舟过小孤有感》，诗中有：“未尝满箸蒲芽白，先看堆盘鲙缕红”。船到今湖北黄石市西塞山下，恰逢中秋，停靠在长江中的散花洲边过夜。许多年后，陆游写了《醉中怀江湖旧游偶作短歌》，追述了那天晚上赏月的情景：“散花洲上青山横，野鱼可脍菰可烹。脱冠散发风露冷，卧看江月金盆倾”。从这两首诗可知，过小孤山和散花洲时，船上的菜肴是随地取材的。蒲芽是香蒲的嫩芽，菰是茭白笋，宋代长江岸边与江中沙洲上想必长满了香蒲和菰一类的水生植物，可以顺手采集来当蔬菜食用。在这样的绿色生态环境中，捞捕“野鱼”做生鱼片也不会是很困难的事。

与鱼脍有关的行旅诗里面，当以李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》记叙得最为详细。天宝六载（747年），李白携带幼子路过中都（今山东汶上县），一位与李白素不相识，名叫逢七朗的小吏（相当于今天县政府里的普通科员），提著一罐当地酿造的土酒、两尾刚从汶水里捕获的活鱼，兴冲冲地找到客栈里来拜访诗人。李白深为感动，亲自操刀斫脍，与自已诗歌的爱好者对饮尽欢，并在离别时，赠诗一首：

鲁酒若虎魄（琥珀），汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人。酒来我为倾，鲙作别离处。双鳃呀呷鳍鬣张，跋剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。为君下箸一餐罢，醉著金鞭上马归。

上面摘录的的诗文说明，从北方到南方，从乡村到城镇，从山寨到都会，从茅舍到宫庭，从家居到旅行，从待客到自用，无论春夏秋冬，唐宋两朝先民的食物当中，都有生鱼片。由于缺乏量化的资料，难以估计生鱼片在当时食物中所占的比重，但如用“流行”两字来形容，似乎并不过份。

论及宋朝时，不可忘记女真贵族建立的金王朝曾统治中国北部达一百零九年之久。据南宋史家徐梦莘的《三朝北盟会编》记载，女真人喝粥、下饭的菜肴“止以鱼生、獐生，间用烧肉”。鱼生就是生鱼片，獐生是生獐子肉。这是女真人入主中原以前的习俗。金末名医张从正在医书《儒门事亲》中说：“又如北方贵人，爱食乳酪、牛酥、羊生、鱼脍、鹿脯、猪腊、海味甘肥之物”。“北方贵人”指女真贵族，他们在入主中原后，仍然喜爱生鱼片。女真族完颜王室统治下的中国北部，与汉族赵宋王室统治下的中国南部，在吃生鱼片这一风俗习惯上不存在巨大的差异。

（五）元明余韵

蒙古铁骑灭亡金和南宋后，生鱼片也出现在元宫里。蒙族太医忽思慧的《饮膳正要·聚珍异馔》篇，著录了他经手过的，几代元朝皇帝食用过的菜谱，其中一道菜就是鱼脍。这道菜是生鲤鱼片，调料为加芥末爆炒过的姜丝、葱丝、萝卜丝和香菜丝，经胭脂著色，用盐、醋提味。《饮膳正要》的《食物相反》、《食物中毒》、《鱼品》诸篇，也都论及鱼脍，说明元宫里还有其它没有列入《聚珍异馔》篇的鱼脍菜。在民间，吃生鱼片的习俗继续存在。画家倪云林的《云林堂饮食制度集》中，介绍了用生鱼片拌凉面的吃法，颇具创意。鱼脍也见于杂剧、散曲、小令等诸多形式的元曲里。关汉卿的杂剧《望江亭中秋切脍旦》，全剧以谭记儿乔扮渔妇，为杨衙内切脍，趁机盗走皇家信物为中心。这出杂剧为近代京剧《望江亭》和川剧《谭记儿》的原本。在涉及鱼脍的小令里，刘可久的《南吕·阅金经·湖上书事》，描绘了作者与斫脍的风尘妇女调笑的情景，写得生动活泼、别有趣味：“玉手银丝脍，翠裙金缕纱，席上相逢可喜煞。插！一枝菋莉花。题诗罢，醉眠沽酒家”。

到了明朝，白话小说的创作空前繁荣。在施耐庵的《水浒》与罗贯中的《三国演义》中都有鱼脍的描述。《水浒》第二回“王教头私走延安府，九纹龙大闹史家村”里，形容附马王晋卿生日宴会的奢侈排场时，用上了鱼脍：“水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛著瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碾供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊”。《三国演义》第十四卷“魏王宫左慈掷杯”中描写了曹操大会众臣的宴会上，左慈从水池中钓出鲈鱼的故事：

少顷，庖官进鱼脍。慈曰：“此脍得松江鲈鱼做之尤美”。操曰：“千里之隔，安能取之？”慈曰：“易尔”。教取钓竿来，于堂下忽有一池水，慈持竿，顷刻钓数十尾大鲈鱼放在殿上。操曰：“吾池中原有此鱼”。慈曰：“大王何相欺也？天下鲈鱼只两腮，惟有松江鲈鱼有四腮，此可辨也”。众官视之，果是四腮也。

“左慈钓鲈”与上述“介象钓鲻”的故事情节几乎完全相同，两者分别源出干宝的《搜神记》与葛洪的《神仙传》。干宝与葛洪同是东晋初期人，为什么会出现“一个故事，两种表述”的情形，原因不明。南北朝时，两种版本同时流行，东晋顾恺之《吴王斫脍图》画中的情节与葛洪同一版本；刘宋范晔《后汉书·左慈传》中的故事，则与干宝的版本类似。后来，“左慈钓鲈”的故事编入《三国演义》之中，使其广为流传，而很少还有人知道“介象钓鲻”的故事。

在冯梦龙的短篇小说集《喻世明言》第九卷《裴晋公义还原配》篇，以及凌蒙初的短篇小说集《二刻拍案惊奇》收录的《宋公明闹元宵》杂剧里，也都提到了鱼脍。

但在明朝，鱼脍流行的程度已经大为降低。上列小说里有关鱼脍的故事，全部都是前朝旧事重提。施耐庵等人在写作《水浒》、《三国演义》与《喻世明言》时，都有民间流传的话本为依据。人们不知道小说里的鱼脍，是原始话本的遗存，还是作者当时生活的环境中社会风俗的反映。即使这些描述确实反映了明代的饮食习惯，鱼脍在明人小说中出现的频度也远远低于在唐宋词诗中出现的频度。在其它明代长篇小说如《金瓶梅》、《西游记》、《封神演义》及短篇小说集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案惊奇》里，都没有见到鱼脍。笔者在明人小说中搜罗到的涉及鱼脍的故事的数量，还不如单独一本唐人笔记《酉阳杂俎》中的多。鱼脍在明代的衰微，还可从金齑玉脍的命运得到印证。上面曾提到金齑玉脍－香柔花拌生鲈鱼片是东南地方的名菜，但到明末，当地人已经不知道香柔花是何物。李晔在《紫桃轩杂缀》里介绍《斫脍书》时，曾对书中所说的“香柔花”是什么提出疑问。李晔是浙江嘉兴人，明神宗万历二十年（1592年）进士，长期在江南水乡任职与生活。像他这样的土生土长的本地人都不知道香柔花，可见金齑玉脍已经从其发源地的菜单中消失。一叶落而知秋，金齑玉脍被人遗忘，正是鱼脍凋零的标帜。

在清代文献里，乃然有鱼脍的记载，康熙十八年与十九年（1679，1680年）夏天，高士奇在西苑无逸殿旁值班，随时准备应对皇帝的咨询。他在此期间写作的《西苑侍直》诗里有：“沾恩馔给银丝脍，宣敕人乘青翰舟”，可知清宫御厨中有生鱼片供应。生活在嘉庆、道光、咸丰、同治四朝的名医王士雄（1808－1868年）在所著《随息居饮食谱》里也对鱼脍进行了论述，王士雄活动的地域在江浙一带，反映这一地区还有人吃生鱼片。事实上，直到今天，中国北方满族和赫哲族的一些村落，以及中国南方某些汉族聚居区，乃遗留吃生鱼片的习俗。生鱼片在中国至今没有断绝，但已经不是主流饮食的组成部分。在大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，属于异国风味，和中国菜肴毫无关系。

㈧ 黑鱼和什么鱼可以养在一起

黑鱼不可以和其他鱼养在一起。

黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。

(8)生态生鱼扩展阅读

此前，有市民将福寿螺、牛蛙、巴西龟等外来危险物种及杂交种、转基因种等水生生物投入水体。这些物种有的大量摄食对净化水质非常有益的水草，有的摄食鱼卵，攻击其他鱼类，更严重的是带来水产种质资源的混杂。

由于外来种物在水体中没有天敌，侵占本地土著鱼类的生存地盘，掠夺土著鱼类的食物，长此以往，对水生生态环境的破坏性极强，更有可能影响到水生生物多样性的保护和恢复，破坏水生生态系统。

针对此次市民集中放生的大量黑鱼，这种放生，非但不能达到放生的效果，反而会破坏生态。黑鱼属于肉食性凶猛鱼类，位于淡水水生生物食物链顶端。所谓“一山不容二虎”，在一个稳定的水生生态系统中，黑鱼种群数量应远小于鲤、鲫等杂食性鱼类及鲢、鳙等滤食性鱼类。

若冒然向稳定的生态系统中投放大量黑鱼等凶猛鱼类，一旦超过了该营养级可容纳的生物量，一是会造成其种群数量急剧减少，同时，如果这些凶猛鱼类在短期内得不到食物来源看，其本身也会大量被饿死，最终导致生态失衡。这与放生意义恰恰背道而驰。

因此，短期大量向湖泊中投放黑鱼等凶猛鱼类是不可取的。

㈨ 黑鱼的天敌是什么鱼

黑鱼的天敌是什么鱼？

养鱼塘里最怕的就是黑鱼，如果丢几条黑鱼，那这塘鱼就白养了！当然这有点夸张，但黑鱼的出现绝对会影响鱼获！黑鱼的凶猛可以称之为淡水鱼王，一对一食人鱼也不落下风，那么自然界还有它的天敌吗？

被称为淡水鱼之王的黑鱼，为什么那么猛？

其实黑鱼是种味道相当不错的鱼，一般酸菜鱼御用的就是黑鱼，然后才是胖头鱼和鲢鱼。黑鱼刺少，肉嫩，味道鲜美，而且圆滚滚的除了头之外，大都是肉，只有中间一根刺，所以大人小孩都喜欢吃黑鱼，当然价格也比鲢鱼稍贵！

不过如此庞大的基数，活个几十条下来，那么一个鱼塘迟早要被它们占领，因此很多鱼塘在养鱼前会清塘，咋办呢？就是丢几条雄鱼，养段时间，里面各种乱七八糟的玩意儿都不见了，最后放下去几条，捞回来几条，清塘完成，再放养其他鱼类！

㈩ 乌鱼简介

乌龟
(一)概 况

乌龟(Chinemys reevesii)别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。

乌龟壳略扁平，背腹甲固定而不可活动，背甲长10一12厘米、宽约15厘米，有3条纵向的隆起。头和颈侧面有黄色线状斑纹，四肢略扁平，指间和趾间均具全蹼，除后肢第五枚外，指趾末端皆有爪。

乌龟一般生活在河、湖、沼泽、水库和山涧中，有时也上岸活动。在自然环境中，乌龟以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，也吃植物的茎叶。乌龟是一种变温动物，在气温150C

以上时，活动正常且大量摄食，而气温在10摄氏度以下时则进入冬眠状态。每年4一10月乌龟活动频繁，在此期间，每天日落时，乌龟便开始在水中游动觅食，一直到天明前才停止觅食，潜入水中，并且常常在晴天上午10时到下午16时爬上岸，静优于岸边晒太阳。6一8月为乌龟盛食期，10月其食量逐渐下降，11一3月处于冬眠状态。

此外，乌龟还具有如下特性:繁殖率低且生长较慢，一只500克左右的乌龟经一年饲养仅增重100克左有。但乌龟的耐饥能力较强，即使断食数月也不易被饿死，抗病力亦强，且成活率高。所以乌龟是较易人工饲养的动物。

乌龟的腹甲入药称"龟板"，是一种较贵重的药材，具有补心肾、滋阴降火、养血强身之功效;同时也是止血剂，可用于治疗吐血、尿血及子宫出血等症;此外，乌龟肉含有极其丰富的蛋白质和多种维生素，是鲜美可口的佳肴和滋补品。近年来，野生乌龟资源因滥捕乱捉越来越少，而国内外市场对乌龟的需求量却越来越大，所以人工养殖乌龟，一方面可以致富，另一方面还可以保护野生乌龟种源。

(二)饲养管理

1.饲养方式

人工饲养乌龟有池养、缸养、木盆养和水库池塘养等多种方式，各有利弊，可以因地制宜地自行选择。对一般专业户和小规模的养殖场，以建池养殖较好，因为此方式管理方便，经济效益也较大。

养殖池的建造:幼龟池和繁殖池可参照金钱龟的幼龟池和繁殖池的规格和方法建造。成龟池的建造也和金钱龟的成龟池差不多，但面积可以更大些，以便养殖数量更多的乌龟。如果成龟池较大，还可以鱼龟混养，在池中养一些草食性和滤食性的鱼类，以提高养殖的综合经济效益。要注意乌龟亦有会打洞、易逃跑的特性，因此围墙的墙基要深入地下50厘米左右。

2.乌龟的饲料及喂食

乌龟食性较广，稻谷、小麦、豌豆、小鱼、虾、昆虫、蜗牛等均吃，其中最喜欢吃的食物是小鱼、蜗牛、玉米和稻谷。人工饲养时，为满足乌龟生长所需要的各种营养，避免因饲料单一而生长发育不良和产生厌食症，应采用多种饲料，如动物性饲料中的鱼虾、蜗牛、河蚌等和植物性饲料中的稻谷、小麦、玉米等。要想让乌龟充分地消化这些饲料，在投喂饲料之前，须先将玉米、豌豆等压碎，浸泡2小时左右，其他大块食物也须先切碎，然后才投喂。还须注意的是，在乌龟生长的不同时期，应根据其生长特点投以含不同营养成分的饲料。

乌龟的生活与气候关系密切，每年4月初开始摄食;6一8月摄食活动达最高峰，增重速度最快;至10月气温逐渐下降后其来食量开始下降，当气温降到10摄氏度以下时，则停止摄食，进入冬眠期。所以喂食时应根据乌龟的生长特点来进行，一般要求做到如下几点:

(1)定时。春季和秋季气温较低，乌龟早晚不大活动，只在中午前后摄食，故宜在上午8一9时投喂饲料。从谷雨到秋分是乌龟摄食旺季，时值盛暑期，乌龟一般中午不活动，而多在下午17一19时活动觅食，故投食以在下午16一17时进行为宜。定时可使乌龟按时取食，获取较多的营养，并且还可保证饲料新鲜。

(2)定位。沿着水池岸边分段定位设置固定的投料点，投料点的食台要紧贴水面，便于乌龟咽水咬食。定位投喂饲料，目的是让乌龟养成习惯，方便其找到食物，同时便于观察乌龟的活动和检查摄食情况。

(3)定质。投喂的饲料应该保持新鲜，喂食过后，要及时清除剩残食物，以防饲料腐烂发臭，影响乌龟的食欲和污染水质。

(4)定量。饲料的投喂量视气温、水质、乌龟的食欲及其活动情况而定，以当食欲及其活动情况而定,以当餐稍有剩余为宜。一般每隔1一2天投食1次.

3.稚龟的饲养

刚出壳的稚龟体质较弱，肠胃机能和消化能力也弱，故不宜马上放养于饲养池中，而应先单独精心喂养和护理一段时期，以提高稚龟的存活率。

稚龟的喂养和护理原则是:1.搞好清洁卫生，以防乌龟生病。2.控制适宜温度和涩度，以利其正常生长。3.培养稚龟逐渐适应外界环境，自行摄食。具体做法是:将刚出壳的稚龟先放在一个小型玻璃箱内，让其爬行3一5小时，待稚龟脐带干脱收敛后，以0.6%的生理盐水浸洗片刻，进行消毒，然后放人室内玻璃箱或木盆中饲养。切忌用人工强力拉断稚龟的脐带，这样会造成稚龟伤亡。稚龟饲养箱每天换水1一2次，水温严格控制在25一30摄氏度，天气炎热时还需多次向饲养箱内喷水，以调节温度并增加水中的氧气，使稚龟得以在适宜的条件下正常生长。对刚孵出1一2天的稚龟不需投食，2天后才开始喂少量谷类饲料，之后再投喂少量煮熟的鸡蛋和研碎的鱼虾、青蛙肉、南瓜红薯等混合的饲料。经过7天的饲养，稚龟体质已较强壮，便可将其转人室外饲养池饲养。

4.饲养乌龟应注意的事项

(1)应将幼龟、成龟和亲龟分池饲养，避免产生大乌龟吞食小乌龟的现象，同时也便于确定饲料投喂量和饲养管理, 便于观察和掌握乌龟的生长情况。

(2)因乌龟性情温和且胆小，应保持饲养池四周安静，以免影响乌龟摄食、晒太阳、交配、产卵等正常活动。

(3)经常更换饲养池的水，保持池水洁净,搞好饲养池的卫生，以防乌龟发生疾病。

(4)池子四周与围墙之间空地上的沙土要保持一定的湿度.在盛夏季节,还应采取一些降温措施,如洒水、种植一些小灌木等。

(5)冬眠期之前，检查乌龟的生长情况，对体弱饲养者加 ，多喂给乌龟喜食的饲料，使乌龟积贮大量的营养物质，长壮身体，安全越冬。

5.冬眠期管理

乌龟是变温动物，生活受环境气温的影响较大。11月至翌年3月，当气温在100C以下时，乌龟静卧于池底的淤泥中或卧于覆盖有稻草的松土中，不食不动，进行冬眠，这时它的新阵代谢非常缓慢和微弱。直到4月初，当气温上升至l50C以上时，乌龟才开始恢复活动并大量摄食 所以在冬眠期不需投喂食料，也不需换水，此时期的主要工作一是保温，如在水池四周以及水池与围墙之间的空地上覆盖稻草;二是防止乌龟天敌的侵害。

(三)繁殖技术

1.乌龟的雌雄鉴别

雌龟与雄龟在外形上有较为明显的区别:雄龟个体较小，龟壳黑色，躯干部长而薄，尾长柄细，具有特殊臭味;雌龟个体较大，龟壳棕黄色，纵棱显著，躯干部短而厚，尾短柄粗，没有特殊臭味。更为可靠和准确的鉴别方法是:在乌龟的繁殖季节，抓住成龟，当它的四肢和头尾皆欲缩人壳内时，用手指使劲住它的头及四肢，不让它有时间呼吸，此时乌龟泄殖孔内即排出副膀胱水，然后生殖器慢慢地外突，若只向外突出纵列的皱纹内壁者为雌龟;如有一充血膨大呈褐紫色的交接器外突者则为雄龟，如果在交配季节，雄龟还会有乳白色的精液排出。

2.繁殖

乌龟一般要到8龄以上性腺才成熟，10龄以上成熟良好。乌龟的交配时间开始于4月下旬，时间一般是下午17一18时，在陆地上或水中进行交配。乌龟在陆地上产卵，产卵期是5一8月。产卵前，乌龟多在黄昏或黎明前爬至远离岸边较隐蔽和土壤较疏松的地方(土壤的含水量为5%一20%)，以后肢交替挖土成穴(一般穴深10厘米左右，口径8一12厘米)，然后将卵产于穴中，产完卵再扒土覆盖于卵上，并用腹甲将土压平后才离去。乌龟没有守穴护卵的习性;它的另一个生殖特点是，卵子的成熟不是同步的。所以雌龟每年产卵3一4次，每次一穴产卵5一7枚。

人工繁殖乌龟时，在交配期之前，先挑选出性已成熟的乌龟，精心饲养，供应足够的养料，尤其应多喂一些富含蛋白质的饲料，以利于乌龟产生优良的生殖细胞;其次，在乌龟的交配期，将性已成熟且体质健壮的雌雄乌龟按1:1的比例合并饲养，让其自然交配。在乌龟的产卵期，要注意保持饲养池的安静以及水池外空地上沙土的适宜湿度，以便于雌乌龟顺利产卵。最后应随时收集龟卵，进行人工孵化，以便获得较高的繁殖率，提高经济效益。

3.乌龟卯的人工孵化

乌龟卵壳灰白色，呈椭圆形，长2.7一3.8厘米、宽1.3一2厘米。在自然条件下，经50一80天孵化，稚龟即破壳而出。但是龟卵的自然孵化易受温度、光照等外界条件的影响和蛇、鼠及蚂蚁等天敌的危害，使得孵化期长，孵化率和存活率都较低。为提高乌龟的孵化率，可以采用人工孵化的方法。具体做法如下:

(1)采卵:雄龟喜欢在草丛、树根下聚集，并掘土成穴产卵，故可根据穴位土质的松软或留下的足迹爪痕等找到乌龟的产卵穴，采得龟卵。因乌龟多在黄昏或黎明前产卵，为避免烈日暴晒造成龟卵损坏，采卵时间最好是早晨。

(2)选卵:人工孵化应选取已受精的新鲜优质卵。卵是否已受精的标志是，受精卵的卵壳光滑不粘土;而未受精卵则大小不一，壳易碎或有凹陷，并粘有泥沙。检查卵是否新鲜优质，可以将卵对着阳光观察，如卵内部红润者是好卵，卵内部混浊或有腥臭味者则为坏卵。另外，也不宜选用畸形卵。

(3)龟卵的人工孵化:孵化器可选用木盆、脸盆、孵化盘(70厘米x50厘米x15厘米的浅木箱)等。先在孵化器的底部铺上一层5厘米左右的细沙，为利于胚胎发育，将龟卵"动物极"(指卵较大的一端)向上置于细沙上，然后在卵上盖一层约3厘米厚的细沙，再覆上一潮湿毛巾，最后将孵化器置通风处。温度和湿度是孵化成败的关键，温度和湿度过高或过低都不利于龟卵的胚胎发育。人工孵化时控制温度在28一320C之间，每天洒水1一2次，保持适当湿度，同时还要注意防止天敌危害龟卵。这样经过50一60天孵化，便可孵出稚龟。

(四)常见病害的防治

一般说来，乌龟的适应性和抗病力都比较强，不易患病。人工养殖时，只要注意随时搞好清洁卫生，常常更换饲养池的水，乌龟一般都不会生病。但有时也会发生如下疾病和敌害:

1.感冒

病龟活动迟缓，鼻冒泡，口经常张开，可视为感冒。

治疗方法:可用感冒灵和安乃近溶于水中让龟饮服，并在龟后腿肌肉注射庆大霉素0·2毫升;或注射青霉素1万单位，体重0·5千克以上的大龟可加大用量至每次注射5万单位。一般连续服药和注射3天可愈。

2.肠炎

本病多由于水质污染或饲料变质导致肠道细菌性感染而发病。症状为病龟的头常左右环顾，粪便粘稠带血红，"并极腥臭;食欲不振，身体消瘦。

治疗方法:每天多次换水和投喂新鲜饵料;肌肉注射金霉素或氯霉素，每只病龟每次0.5毫升，体重0.5千克以上的大龟注射量可加大至1毫升，连续3天。并在饵料中加少量氯霉素或痢特灵喂服。

3.霉菌病

本病多为龟表皮被碰伤后感染霉菌所致，表现为表皮坏死呈红白色，严重的可见霉斑。

防治方法:在运输、放养、转池捕捉过程中，操作要细心，避免龟体受伤。入池前如发现有龟体受伤，可用1%的孔雀石绿软膏或磺胺软膏涂抹患处。一旦发现病龟，应及时隔离，并用20%一30%的石灰水全池消毒;病龟全身涂紫药水，连涂7天，还可在饲料中加入少量土霉素粉剂，连喂3天。

4.软体病

本病多由于营养不良和缺乏阳光而引起，表现为食欲减退，全身无力，精神萎靡，动作迟钝，生长缓慢.

治疗方法:喂以适口性好而富于营养的全价饲料，饲料中加入钙片;增强日照时数，每天照射阳光2一3次。

5.敌害

乌龟的天敌主要是老鼠、蚂蚁、蛇以及某些鸟类。老鼠危害最凶，能将乌龟咬伤甚至咬死，蚂蚁常爬食有裂缝的乌龟卵，故在养殖管理中，应当注意防止这些天敌的侵人。